طرز تهیه جوجه کباب با ماست و زعفران؛ انتخابی خوشمزه برای روزهای تعطیل

برای آماده‌سازی جوجه کباب با ماست، لازم است ابتدا مرغ را بشویید و آبکش کنید. بعد از آن، مرغ را به اندازه‌های کوچک‌تر به صورت جوجه کبابی خرد کنید. سپس، زعفران را دم کرده و به جوجه خرد شده اضافه کنید. جوجه‌های خرد شده را با دست کمی ورز دهید تا زعفران خوب با مرغ ترکیب شود.

در این مرحله از طرز تهیه جوجه کباب با ماست، پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و داخل یک کاسه بریزید. کمی نمک به پیاز خرد شده اضافه کنید و آن‌ها را کمی چنگ بزنید تا آب پیاز گرفته شود. بعد از این که پیازها نرم شدند، آن‌ها را به مخلوط مرغ و زعفران اضافه کنید. به کمک دست مواد را ورز دهید تا به خوبی با هم مخلوط شوند.

در ادامه مراحل آماده‌سازی، ادویه‌هایی مثل زردچوبه و پاپریکا را اضافه کرده و مجدداً مواد را هم بزنید. یادتان باشد که بوی زهم مرغ فقط با زردچوبه از بین می‌رود. پس فقط به اضافه کردن زعفران بسنده نکنید. حالا سراغ اضافه کردن ادویه‌های دیگری مثل فلفل سیاه، فلفل قرمز بروید. پس از آن، فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی خرد کرده و همراه با آبلیموی تازه و ماست پارسی به موادتان اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا به صورت یکنواخت با مرغ جوجه کبابی ترکیب شوند. روی ظرف را سلفون بکشید و یک ساعت آن را در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

بعد از یک ساعت ظرف را از یخچال بیرون آورده و روغن را به آن اضافه کنید. دوباره بعد از این که مواد را زیر و رو کردید، ظرف را به مدت 12 ساعت داخل یخچال قرار دهید. اگر وقت زیادی ندارید همان چهار تا پنج ساعت کفایت می‌کند.

بعد از این مدت جوجه‌ها را به سیخ بکشید. حتما قسمت‌های ران و سینه را به صورت جداگانه سیخ بکشید؛ چون مدت زمان پخت آن‌ها یکی نیست. برای به سیخ کشیدن جوجه‌ها می‌توانید لابه‌لای آن‌ها فلفل دلمه‌ای قرار دهید. برای سرو مقداری کره و آبلیمو و زعفران را با هم مخلوط کنید و روی جوجه بریزید تا جوجه کبابی نرم و خوشمزه داشته باشید.

• در آماده‌سازی مواد این نکته را فراموش نکنید که اول زعفران را به مرغ اضافه و سپس پیاز را اضافه کنید. اگر بعد از اضافه کردن پیاز، زعفران بریزید، تمام زعفران به خورد پیاز می‌رود.
• روغن را بعد از یک ساعت استراحت دادن جوجه کباب‌ها به مواد اضافه کنید. دلیلش این است که اضافه کردن روغن از همان ابتدا باعث می‌شود مزه‌ها خوب با هم ترکیب نشوند.
• اگر به منقل و کباب‌پز دسترسی ندارید، می‌توانید جوجه‌ها را داخل تابه سرخ کنید. اما برای این که بهتر سرخ شوند، بهتر است آن‌ها را نازک‌تر برش دهید.
• یک جوجه کباب خوشمزه مستلزم استفاده از مرغی سالم و تازه است. هنگام خرید مرغ دقت کنید. برای این که بفهمید مرغ تازه است، قسمت‌هایی از مرغ مثل: ران، کتف و بال که به هم متصل هستند را چک کنید تا بوی نامطبوعی ندهند. ماندگی مرغ در این قسمت‌ها بیشتر خودش را نشان می‌دهد. علاوه بر این حواستان باشد که مرغ‌هایی که خیلی خیس هستند را انتخاب نکنید. مرغ خیس نشان دهنده آن است که قبلاً فریز شده است.
• برای دم کردن زعفران، ابتدا آن را بدون اضافه کردن شکر یا قند بسابید. به ازای هر یک قاشق چای‌خوری زعفران، دو قاشق سوپ‌خوری آب جوش و دو قطعه یخ اضافه کنید. اضافه کردن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس دهد.
• برای مرینیت کردن جوجه کباب‌ راه‌های خوشمزه دیگری هم هست، مثل: مرینیت رزماری و لیمو یا تهیه مرینیت تریاکی برای مزه دار و نرم کردن مرغ. می‌توانید از این روش‌ها به عنوان جایگزین استفاده کنید.