آرد جوانه گندم یکی از پرکاربردترین آردها در آشپزی است که از آن می‌توان در طرز تهیه حلوا، انواع نان و شیرینی و همچنین تهیه برخی از غذاها، استفاده کرد. یکی از دلایلی که باعث محبوبیت این آرد شده است، خواص فراوان آن برای سلامتی و تاثیر شگفت‌انگیزش روی کاهش و حتی افزایش وزن است. اگر می‌خواهید این آرد ارزشمند را به رژیم غذایی خود اضافه کنید، توصیه می‌کنیم به‌جای خرید آرد آماده، آن را با هزینه کمتر و کیفیت بالاتر، در خانه آماده کنید. در ادامه این مطلب از کتاب کاله، طرز تهیه آرد جوانه گندم در خانه را مرحله‌به‌مرحله آموزش داده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه آرد جوانه گندم در منزل
- گندم پوست نکنده به مقدار لازم
- آب به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه آرد جوانه گندم در خانه
۱. خیساندن گندم
در اولین مرحله از طرز تهیه آرد جوانه گندم، باید گندم‌ها را پاک کرده و به‌خوبی بشویید تا عاری از هر گونه آلودگی و گرد‌و‌غبار شود سپس گندم‌ها را برای ۲۴ ساعت داخل آب بریزید تا خیس بخورند.
در طول این ۲۴ ساعت باید هر چند ساعت یک‌بار آب گندم‌ها را عوض کنید تا بوی بدی نگیرند. مراحل تهیه آرد گندم تقریبا مشابه با مراحل اولیه طرز تهیه سمنو با جوانه گندم است.
۲. آبکش کردن گندم‌ها
بعد از گذشت ۲۴ ساعت، گندم‌ها را بشویید. دقت کنید که در همین زمان رفته‌رفته شاهد رویش جوانههای گندم خواهید شد.
۳. قرار دادن گندم‌ها در یک پارچه مرطوب
داخل یک آبکش، یک پارچه نخی تمیز پهن کنید و گندم‌های آبکش شده را داخل آن بریزید سپس پارچه را حسابی خیس کنید و لبه‌های آن را جمع کنید تا کامل روی گندم‌ها را بپوشاند.
گندم‌ها را باید به‌مدت یک هفته، به همین‌صورت و در فضای خانه یا آشپزخانه و به دور از نور خورشید قرار دهید. در طول این یک هفته هم باید روزی ۲ تا ۳ مرتبه، پارچه‌ای که روی گندم‌ها را پوشانده است خیس کنید و به هیچ‌وجه اجازه ندهید که گندم‌ها خشک شوند.
۴. شستن جوانه‌ها گندم
بعد از گذشت یک هفته، گندم‌ها کاملا جوانه می‌زنند. دقت کنید که جوانه‌ها نباید خیلی سبز شوند، پس اگر زودتر هم شاهد رشد کافی جوانه‌ها شدید، نیاز به اینکه تا یک هفته منتظر بمانید، نیست.
در این مرحله باید جوانههای گندم را از همدیگر جدا کرده و خوب بشویید سپس ۲ تا ۳ ساعت داخل آبکش، قرار دهید.
۵. خشک کردن جوانههای گندم
جوانههای گندم را در یک سینی مناسب پهن کنید و به‌مدت ۲ روز، زیر نور مستقیم خورشید قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
اگر عجله دارید می‌توانید از فر هم برای خشک کردن جوانههای گندم استفاده کنید. فقط حواستان باشد که دمای فر باید خیلی کم باشد تا باعث سوختن جوانه‌ها نشود.
۶. آسیاب کردن جوانههای گندم
جوانههای گندم خشک شده را با استفاده از آسیاب برقی یا دستی، آسیاب کنید.
۷. الک کردن آرد جوانه گندم
بعد از اینکه تمام جوانههای گندم را آسیاب کردید، آرد به دست آمده را الک کنید تا صاف و یکدست شود. اگر به درست کردن انواع آرد خانگی علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم به محتوای طرز تهیه آرد بادام هم سری بزنید.
نکات تکمیلی طرز تهیه آرد جوانه گندم
برای درست کردن یک آرد جوانه گندم بی‌عیب و نقص، کافی است که چند نکته کوچک اما مهم را رعایت کنید. از جمله:
استفاده از گندم پوست نکنده
دقت داشته باشید که برای تهیه آرد جوانه گندم به‌هیچ‌عنوان نباید از گندم پوست کنده استفاده کنید زیرا اگر گندم بدون پوست باشد، دیگر جوانه نمی‌زند.
مرطوب نگه داشتن گندم‌ها به‌اندازه کافی
مرطوب نگه داشتن گندم‌ها، اصلی‌ترین عامل رویش جوانههای گندم است. شما باید به‌اندازه کافی، گندم‌ها را مرطوب نگه دارید که خشک نشوند، زیرا خشک شدن گندم برابر است با کپک زدن آن. از طرف دیگر، آب دادن بیش از حد به گندم‌ها (در حدی که کف ظرف آب جمع شود) هم باعث ترشیدگی جوانه‌ها می‌شود؛ بنابراین باید حواستان به این موضوع باشد و تعادل را رعایت کنید.
جوانههای گندم نباید سبز شوند
دقت کنید که جوانه‌ها را زمانی‌که هنوز سفید رنگ و در غلاف نقره‌ای هستند، باید آسیاب کنید. اگر جوانه‌ها از غلاف نقره‌ای خود خارج شوند و به رنگ سبز در بیایند، طعم تلخی پیدا خواهند کرد.
گندم‌ها را دور از تابش مستقیم نور خورشید قرار دهید
گندم‌ها را حتما باید در یک دستمال بپیچانید و در یک محیط به دور از تابش مستقیم نور خورشید، قرار دهید. زیرا نور خورشید باعث سبز رنگ شدن جوانه‌ها می‌شود.
خواص آرد جوانه گندم برای سلامتی
همانطور که در ابتدای محتوا هم اشاره کردیم، آرد جوانه گندم فواید زیادی برای سلامتی دارد. حال در ادامه می‌خواهیم نگاهی هم بر خواص این آرد بیندازیم و ببینیم چه تاثیراتی بر سلامت جسم ما دارد.
۱. بهبود عملکرد دستگاه گوارش
آرد جوانه گندم، سرشار از فیبر است؛ از این‌رو می‌تواند به تنظیم حرکات روده و بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کند.
۲. افزایش سطح انرژی بدن
جوانه گندم همچنین منبع ویتامین‌های گروه B مانند فولات، تیامین و B6 است. این ویتامین‌ها نقش مهمی در تبدیل کربوهیدرات‌ها و چربی‌ها به انرژی مورد نیاز بدن دارند.
۳. تقویت سیستم ایمنی
جوانه گندم ویتامین E فراوانی هم دارد. ویتامین E یک نوع آنتی‌اکسیدان قوی است که از سلول‌های مغزی، غشای سلولی و کلسترول در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند و احتمال ابتلا به بیماری‌های جدی مانند سرطان و بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.
۴. کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی
در جوانه گندم ترکیباتی به نام فیتواسترول موجود است که این ترکیبات از اتصال کلسترول بد به گیرنده‌های موجود در روده جلوگیری کرده؛ در نتیجه خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی و حمله قلبی را کاهش می‌دهد.
۵. تقویت عضلات
جوانه گندم منبع بسیار خوبی از پروتئین گیاهی است که نقش حیاتی در ساخت و ترمیم عضلات دارند.
۶. کمک به کاهش وزن
علاوه بر عضله‌سازی، پروتئین موجود در جوانه گندم به ایجاد احساس سیری و جلوگیری از پرخوری نیز کمک می‌کند. بنابراین اگر تصمیم به کاهش وزن دارید، ۱۰ دقیقه قبل از غذا خوردن، مقداری آرد جوانه گندم را به‌همراه ماست یا سالاد میل کنید.
آرد سمولینا یکی دیگر از انواع آرد پرکاربرد در آشپزی است. پیش از این در محتوای «آرد سمولینا چیست» به‌طور مفصل به کاربرد و خواص این ارد پرداخته‌ایم.
در مجموع
آرد جوانه گندم یک مکمل غذایی ارزشمند است که می‌توانید به‌راحتی و در کمترین زمان آن را درست کنید. اگر تا به‌حال تجربه تهیه آرد جوانه گندم در خانه را نداشته‌اید، همین حالا دست به کار شوید و با کمک این محتوا از کتاب کاله، آن را درست کنید.
