طرز تهیه آش گوشواره

ابتدا باید خمیر‌ها را آماده کنیم، به این منظور تخم‌ مرغ، آب و نمک را با هم مخلوط کنید، آرد را تا زمانیکه خمیر به دست نچسبد کم‌کم اضافه کنید. بعد از آنکه خمیر را به خوبی هم زدید آن را داخل کیسه گذاشته و به مدت نیم‌ساعت در دمای معمولی اتاق به آن استراحت دهید.

در این مدت می‌توانید مواد میانی خمیر (کوفته‌های سر‌گنجشکی) را آماده کنید. برای این کار، پیاز را رنده کنید و به همراه گوشت، نمک و فلفل و در صورت تمایل زردچوبه مخلوط کنید و خوب ورز دهید. مخلوط را به صورت کوفته‌های کوچک درآورید و در ماهیتابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید.

بعد از پایان زمان استراحت خمیر آن را به 4 قسمت تقسیم کرده و با کمک وردنه به قطر 2 میلیمتر پهن کنید و مربع‌های 2*2 را به کمک چاقو برش داده و روی هر مربع مقداری از کوفته‌ها را بریزید و خمیر را ببندید.

در قابلمه‌ای پیاز، کره، رب و نعنا خشک را تفت دهید. مقداری  آب اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاید سپس گوشواره‌ها را اضافه کنید و آش را هم بزنید. حالا باید نخود پخته را اضافه کنید بعد از آنکه مقداری جوشید سرکه را اضافه کنید. آش بعد از حدود نیم ساعت آماده سرو کردن خواهد بود، آن را داخل کاسه‌ ریخته و با چند برگ گشنیز و جعفری تزئین کنید.

می‌توانید این آش را با ماکارونی شکل‌دار مانند ماکارونی صدفی هم تهیه کنید. در این صورت کافی است ابتدا پیازداغ را تهیه کنید، گوشت را در پیاز تفت بدهید و ادویه و رب را اضافه کنید. آنگاه نخود پخته و آب را اضافه کنید و وقتی آب جوش آمد ماکارونی را اضافه کنید و شعله را روی متوسط تنظیم نمایید تا ماکارونی بپزد. بعد از پخت ماکارونی و جا افتادن آش نعنا خشک و نمک را افزوده و سرو کنید.

اگر به آش‌های منطقه آذربایجان ایران علاقمند هستید می‌توانید آش میوه اردبیل، آش گیلدیک، آش دوغ ترش اردبیل و آش اوماج را امتحان کنید. دو نمونه از آش‌های کشور ترکیه هم که با سلیقه ایرانی‌ها سازگار است یکی آش دوغ ترکی و دیگری آش عروس ترکیه است.