استان اردبیل گنجینه‌ای از انواع غذاهای خوشمزه و مقوی را در خود جا داده است. از آش دوغ اردبیل به عنوان معروفترین غذای این استان و یکی از معروفترین انواع آش در ایران که بگذریم، آش میوه اردبیل هم مورد علاقه عده زیادی قرار دارد. همچنین احتمالا اسم آش گیلدیگ اردبیلی را هم شنیده‌اید.
آش خوشمزه میوه اردبیل با انواع میوه‌های خشک درست می‌شود و رشته هم دارد. به همین خاطر آن را اریشته آشی یا آش رشته اردبیل هم می‌نامند. جالب است بدانید آش میوه اردبیل را به عنوان آش پشت پا برای مراسم‌های مختلف مانند زیارت خانه خدا، ایام فاطمیه یا سربازی رفتن پسران جوان تهیه می‌کنند. طرز تهیه آش میوه اردبیل را در این مطلب می‌خوانیم.
مواد لازم برای تهیه آش میوه اردبیل
- عدس ۲۰۰ گرم
- لوبیا قرمز ۲۰۰ گرم
- لوبیا سفید ۲۰۰ گرم
- نخود ۲۰۰ گرم
- آلبالو خشک ۱۵۰ گرم
- آلوچه جنگلی خشک ۱۵۰ گرم
- زغال اخته خشک ۱۵۰ گرم
- برگه زردآلو ۱۵۰ گرم
- قیسی ۷ الی ۸ عدد
- پیاز خرد شده ۲ عدد
- روغن برای سرخ کردن ۱/۲ پیمانه
- رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
- رشته آش ۳۰۰ گرم
- زعفران دم شده غلیظ ۳ قاشق غذاخوری
- زردچوبه ۳ قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- پیاز داغ و نعنا داغ برای تزیین به مقدار لازم
طرز تهیه آش میوه اردبیل
مرحله اول
ابتدا مقداری روغن برای تفت دادن پیازها به ماهیتانه اضافه کرده و پیازها را تفت بدهید. زردچوبه و نمک را به پیازها اضافه کنید.
مرحله دوم
سپس آب جوش را تا نیمه قابلمه بریزید و عدس، نخود، لوبیا سفید و لوبیا قرمز پخته را اضافه کنید. حالا نمک و فلفل را به این ترکیب افزوده و هم بزنید تا جوش بیاید.
مرحله سوم
بعد از جوش آمدن آب و حبوبات، قابلمه را کاملا از آب جوش پر کنید. بعد از جوش امدن مجدد آب، میوه‌جات خشک را اضافه کنید. بعد از ۲۰ دقیقه جوشیدن می توانید رب را به آش میوه اضافه کنید.
مرحله چهارم
در فاصله جوش آمدن میوه جات اضافه شده به آش سراغ درست کردن کوفته های قلقلی خود بروید. برای درست کردن کوفته قلقلی‌های این آش نیاز به رنده کردن پیاز دارید.
حتما آب پیاز را از آن خارج کنید. البته می‌توانید آن را به آش اصافه کنید تا طعم خوبی به آش شما بدهد.
برای خوش عطر شدن کوفته ها می‌توانید از نعنا خشک هم استفاده کنید. برای اضافه کردن کوفته ها به آش میوه اردبیلی دقت کنید که حتما آب جوش باشد تا کوفته‌ها وا نروند. رب را هم در این مرحله اضافه کنید.
مرحله پنجم
مرحله آخر اضافه کردن رشته است. بیست دقیقه صبر کنید تا رشته‌ها به خوبی باز شده و لعاب خود را به آش بدهند.
مرحله ششم
چاشنی اریشته آشی اردبیل نعنا داغ، پیازداغ و رب است. به این آش سیر داغ اضافه نمی‌شود. می‌توانید بنا به انتخاب خود با هر یک از این چاشنی‌ها آش را تزیین کرده و میل نمایید.
نکات طرز تهیه آش میوه اردبیل
حبوبات را از شب قبل خیس کرده و آبکش کنید. عدس، لوبیا سفید، لوبیا قرمز و نخود را جداگانه در قابلمه‌های مجزا بپزید و ابکش کنید تا رنگشان باعث کدر شدن آش نشود.
اگر از میوه‌جات تازه استفاده کنید بهتر است. در غیر این صورت اجازه بدهید تا آلبالو خشک، آلوچه جنگلی، زغال اخته، برگه زردآلو و قیسی مدتی خیس بخورند.
با توجه به اینکه این دستور آشی با طعم ملس را نتیجه می‌دهد، نیازی نیست که از قیسی زیاد استفاده کنید تا طعم آش به سمت شیرینی نرود.
از دیگر آش‌های منطنقه آذربایجان ایران می‌توان به آش اوماج، آش کلم قمری تبریز، آش شیله عدس تبریز و آش گوشواره تبریزی اشاره داشت.
