انار پلو یکی از غذاهای اصیل و چشمنواز ایرانی است که معمولا در شب یلدا یا مهمانیهای خاص سرو میشود. ترکیب دانههای انار، مرغ ریشریش، خلال پسته و عطروطعم زعفران دمکرده، این غذا را به یک انتخاب باشکوه برای سفرههای زمستانی تبدیل میکند. اگر همیشه فکر میکردید تهیه این غذا سخت است، با این طرز تهیه انار پلو مرحلهبهمرحله میبینید که چقدر ساده، قابل فهم و دلچسب میتواند باشد.
مواد لازم برای انار پلو
- برنج ایرانی به مقدار لازم
- مرغ پخته (سینه) ۲۰۰ گرم
- انار تازه ۲ عدد
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- گشنیز خرد شده ۶ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ نصف استکان
- خلال پسته ۳ قاشق غذاخوری سرپر
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- روغن مایع یا روغن حیوانی به مقدار لازم
طرز تهیه انار پلو
مرحله اول: پخت مرغ برای پایه اصلی غذا
در ابتدا سینه مرغ را با کمی نمک، زردچوبه، پیاز درشت خرد شده و یک حبه سیر بپزید تا حسابی خوشعطر و لطیف شود. پخت مرغ باید ملایم و طولانی باشد تا بافت آن سفت نشود و هنگام ریشریش کردن له نشود. پس از پخت، مرغ را از آب جدا کرده و کنار بگذارید تا کمی خنک شود. آنگاه با دست یا چنگال ریشریش کنید. در این فاصله برنج را حداقل ۲ ساعت در آب و نمک بخیسانید تا قد بکشد و بهتر آبکش شود.
مرحله دوم: آمادهسازی ترکیب انار، پیاز و پسته
در تابهای با عمق مناسب کمی روغن گرم کنید. پیاز را نگینی کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک شود اما تغییر رنگ شدید ندهد. دانههای انار را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا فقط گرم شوند، نه اینکه له شوند. سپس خلال پسته را بیفزایید تا عطر روغن پسته آزاد شود.
مقداری زعفران دمکرده اضافه کرده و نمک و فلفل را تنظیم کنید. این مرحله پایه طعم غذاست، پس اجازه بدهید مواد با هم کاملا هماهنگ شوند اما مراقب باشید انار بیشازحد آب نیندازد.
مرحله سوم: ترکیب مرغ با مواد معطر
مرغ را که پخته و خنک شده است ریش ریش کنید و بعد آن را به تابه اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. در این مرحله بخار خوشعطر زعفران و انار بلند میشود و نشان میدهد کار درست پیش میرود. (البته یادتان باشد، میتوانید مرغ را کامل یا خرد شده هم در این غذا به کار ببرید.)
پس از یک تفت کوتاه، حرارت را خاموش کنید و گشنیز تازه خرد شده را اضافه کنید. این کار باعث میشود رنگ سبز گشنیز حفظ شود و طعم آن در غذا غالب نشود. گشنیز میتواند کمتر یا بیشتر بسته به سلیقه شما باشد، اما حضورش عمق طعمی این غذا را بیشتر میکند.
مرحله چهارم: لایهچینی برنج و مواد انار پلو
برنج خیسانده شده را در آب جوش بپزید تا به مرحله آبکش برسد (نیمپز اما دانهها ترک نخورده). کف قابلمه انتخابی را با کمی روغن، زعفران دمکرده و یک لایه نازک برنج بپوشانید تا تهدیگ زعفرانی خوشرنگی ایجاد شود. کمی از ترکیب مرغ و انار روی برنج بریزید. دوباره لایهای از برنج اضافه کنید و این روند را تا پایان مواد تکرار کنید. در لایه آخر با قاشق مقداری زعفران دمکرده روی سطح برنج بریزید تا عطر و رنگ یکنواخت شود.
مرحله پنجم: دمگذاری و سرو نهایی
درِ قابلمه را با دمکنی ببندید و اجازه دهید غذا با حرارت بسیار کم حداقل ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد. این مرحله برای جاافتادن طعمها ضروری است و باعث میشود هر قاشق از انار پلو مزهای یکدست داشته باشد. پس از دم کشیدن، غذا را در ظرف سرو بکشید و روی آن کمی دانه انار تازه، خلال پسته و مقداری زعفران دمکرده اضافه کنید. نتیجه نهایی باید پلوئی خوشرنگ، سبک، معطر و با دانههای برنج سالم و کشیده باشد.
انواع انار پلو پرطرفدار
انار پلو در شهرهای مختلف ایران با سبکهای متفاوت و مواد اولیه گوناگون تهیه میشود، تفاوت در نوع گوشت، سبزیجات معطر و شیوه طعمدهی با انار یا رب انار، هر نسخه را خاص و دلچسب میکند.
- طرز تهیه انار پلو با گوشت چرخکرده
استفاده از گوشت چرخکرده سرخشده با پیاز، زردچوبه، دارچین و رب انار ملایم؛ لایهچینی با برنج و دانههای انار، دمگذاری با زعفران. نسخهای سریعتر و اقتصادیتر نسبت به مدل مرغ، با بافت نرم و مناسب سرو روزانه. - انار پلو قزوینی
ترکیب مرغ ریشریش، خلال پسته و بادام، زرشک، پیازداغ و رب انار شیرین؛ رنگ نهایی تیرهتر و مزهای بین شیرین و ترش ملایم. این نسخه معمولا در مجالس رسمی یا شام شب یلدا سرو میشود و ظاهر مجلسیتری دارد. - انار پلو شمالی (طرز تهیه انار پلو با رب انار)
پایه اصلی طعمدهی با رب انار ترش یا ملس، همراه با مرغ یا اردک پختهشده، ادویههای معطر، سبزیجات محلی و لایههای برنج آبکش. مزه این نسخه معمولا ترشتر و عطریتر است و بهخصوص در مازندران محبوبیت دارد. - انار پلو با گشنیز
مرغ ریشریش یا تکهای همراه با انار دونشده و گشنیز تازه؛ مناسب کسانی که طعم سبزیجات معطر و ترکیب ترش را میپسندند. گشنیز در انتهای کار اضافه میشود تا رنگ سبز و عطر سبکی داشته باشد.
نکات تکمیلی انار پلو شیرازی
برای داشتن بهترین نتیجه، چند نکته طلایی وجود دارد که کیفیت انار پلوی شما را یک مرحله حرفهایتر میکند.
انتخاب نوع انار مناسب
استفاده از انار شیرین یا ملس باعث ایجاد تعادل طعمی در غذا میشود. انار ترش زیاد، غذا را تند و تیز میکند و طعم زعفران را محو مینماید. در صورت ترش بودن انار میتوانید یک قاشق مرباخوری شکر یا رب انار شیرین اضافه کنید تا مزه متعادل شود.
نقش رب انار در طعمدهی
اگر تمایل به طعم عمیقتر و رسمیتر دارید، یک قاشق غذاخوری رب انار شیرین در ترکیب اضافه کنید. این کار باعث ایجاد رنگ کهربایی قویتر و مزهای نزدیک به سبک مجلسی میشود. مراقب باشید رب انار را قبل از افزودن، با کمی زعفران رقیق کنید تا تکهتکه نشود.
اهمیت استفاده از روغن مناسب
اگرچه روغن مایع انتخاب مناسبی است، اما استفاده از روغن حیوانی یا روغن دنبه ملایم میتواند رایحه غذا را به سبک اصیل شیرازی نزدیکتر کند. بااینحال، نباید مقدار آن زیاد باشد تا مزه انار و زعفران تحتالشعاع قرار نگیرد.
کنترل قوام مواد میانی
مخلوط انار، پسته و مرغ نباید بسیار آبدار باشد، زیرا در حین دم کشیدن باعث شفته شدن برنج میشود. اگر احساس کردید مواد شما رطوبت زیادی دارد، ۲ دقیقه تفت بیشتر یا کمی زعفران غلیظ میتواند تعادل را برگرداند.
استفاده از سبزیجات جایگزین
اگر گشنیز در دسترس نبود، میتوانید از جعفری تازه و ریز خرد شده استفاده کنید، اما در مقدار کمتر، چون طعم قویتری دارد. ترکیب جعفری و گشنیز نیز انتخاب خوبی برای حفظ رنگ سبز و بالانس طعمی است.
سوالات متداول طرز تهیه انار پلو با مرغ
پرسشهای رایج که معمولا هنگام تهیه این غذا ممکن است برای شما پیش بیاد.
۱ . انار پلو چیست؟
انار پلو یک غذای سنتی شیرازی بر پایه برنج، انار و مرغ است.
۲ . آیا میتوان از انار ترش برای انار پلو استفاده کرد؟
بله، کاملا. فقط باید تعادل طعم را با شکر یا رب انار تنظیم کنید.
۳ . انار پلو چقدر باید دم بکشد؟
بین ۴۵ دقیقه تا یک ساعت، بسته به نوع قابلمه و حرارت.
۴ . میتوان از پوست انار خشک برای عطر بیشتر استفاده کرد؟
بله، ولی مقدارش باید خیلی کم باشد تا غذا تلخ نشود.
