یکی از شیرینی‌های شربتی پر طرفدار در ایران و خاورمیانه و به ویژه کشور همسایه ما ترکیه، باقلوا است که از گذشته به مناسبت اعیاد و جشن‌ها درست می‌شده است. مادربزرگ در خانه خمیرها را با زحمت باز می‌کرده و آن‌ها را نازک نازک روی هم می‌گذاشته است. برای این که باقلواها خوب از آب دربیایند باید حداقل ۲۰ عدد توپ خمیر را به نازکی کاغذ باز می‌کرد که این کار مستلزم زحمت و تجربه زیادی بوده است. ما در طرز تهیه باقلوا ترکی از خمیر آماده هزارلا استفاده می‌کنیم. به قول تُرک‌ها هیچ عیدی بدون شیرینی عید نمی‌شود!
مواد لازم برای تهیه باقلوا
- خمیر هزارلا پمینا۲۰۰ عدد
- مغز گردو یا پسته۲۰۰ گرم
- شکردو لیوان
- آب لیمویک قاشق مرباخوری
- کره کاله۱۵۰ گرم
- دارچیننصف قاشق مرباخوری
- آبدو لیوان
- پودر پستهدو قاشق غذاخوری
طرز تهیه باقلوا
مرحله اول
خمیرهای هزارلای آماده را تک تک باز کنید. برای این که باقلواها یک دست و یک شکل از آب دربیایند، دور خمیرها را با کمک یک چاقوی تیز ببرید و مرتب کنید.
کره را داخل یک شیرجوش روی اجاق ذوب کنید. برای این که هنگام پخت شیرینی‌ها داخل فر روی آن‌ها سوختگی ایجاد نشود، کف (حاصل از شیر) آن را با یک قاشق بگیرید.
مغز گردوها را با دارچین داخل یک کاسه کوچک ترکیب کنید.
مرحله دوم
روی ۱۰ عدد از خمیرهای یوفکای مستطیل شکل که باز و آماه کرده‌اید کره آب شده بریزید و با فرچه مخصوص چرب کنید و روی هم بچینید.
ترکیب پودر گردو و دارچین را روی خمیر بپاشید، سپس ۱۰ عدد خمیر یوفکای دیگر را هم چرب کنید و لایه لایه روی آن‌ها قرار دهید. آشپزی با خمیر هزارلا هیجان‌انگیز و آسان است.
مرحله سوم
حالا خمیرها را با مواد داخل آن رول کنید، با چاقو به شکل مستطیل‌های کوچک برش دهید و روی سینی فر که از قبل چرب کرده‌اید بچینید.
فر را با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید، باقی مانده کره آب شده را روی باقلواها بمالید و باقلوا ها را بپزید تا رنگ بگیرند.
برای تهیه شربت مخصوص باقلوا ، آب را با شکر در یک کاسه کوچک ترکیب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید و شکر خوب حل شود.
