طرز تهیه بستنی خانگی با شیر؛ با و بدون دستگاه بستنی ساز

شکر و نشاسته ذرت را داخل قابلمه بریزید؛ بعد شیر و اگر از غلاف وانیل استفاده می‌کنید، آن را هم اضافه کنید. می‌توانید از غلاف وانیل یا عصاره وانیل استفاده کنید؛ غلاف وانیل طعم عمیق‌تری به کاسترد می‌دهد چون مدت طولانی‌تری همراه با مواد می‌پزد، ولی اگر عصاره وانیل دارید، بهتر است آن را بعدا اضافه کنید.

همه مواد را خوب هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و مخلوط یکدست و بدون گلوله شود. قابلمه را روی حرارت متوسط تا کم بگذارید و مرتب هم بزنید. مراقب باشید که جوش تند نزند. هم زدن را ادامه دهید تا مخلوط کمی غلیظ شود.

قاشق را داخل کاسترد فرو کنید و بیرون بیاورید؛ باید یک لایه نازک و یکنواخت روی قاشق باقی بماند که وقتی سرد می‌شود، غلیظ‌تر می‌شود.

کاسترد را بچشید، نباید طعم خام نشاسته را حس کنید. اگر هنوز طعم خام داشت، یعنی باید کمی بیشتر بپزید. این مرحله خیلی مهم است تا کاسترد خوش‌طعم شود و بافت مناسب داشته باشد.

کاسترد را صاف کنید و بگذارید کاملا خنک شود. اگر از عصاره وانیل استفاده می‌کنید، حالا آن را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس روی کاسترد را بپوشانید و برای مدتی داخل یخچال بگذارید تا سرد شود.

حلا پس از استراحت و قبل از استفاده، آن را به‌خوبی به مدت یک تا دو دقیقه هم بزنید تا کاملا صاف و یکدست شود و سپس کنار بگذارید.

بسته خامه فرادمای کاله را یک شب کامل داخل یخچال بگذارید تا کاملا سرد شوند. سپس خامه سرد را داخل یک کاسه خنک بریزید و با همزن برقی بزنید تا وقتی که خامه غلیظ شده و قله‌های نرم و پایدار روی آن شکل بگیرد. این مرحله باعث می‌شود خامه آماده استفاده شود.

دو اسکوپ از خامه فرم‌گرفته را بردارید و به کاسترد نشاسته‌ای اضافه کنید. به‌آرامی هم بزنید تا مخلوط یکدستی به‌دست بیاید. سپس این ترکیب را به باقی خامه فرم‌گرفته اضافه کنید و با حوصله هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

حالا مخلوط بستنی شما آماده است؛ نرم، خامه‌ای و خوش‌طعم. در پایان مزه آن را امتحان کنید و اگر دوست دارید، کمی عصاره وانیل بیشتر برای عطر و طعم قوی‌تر اضافه کنید.

مخلوط بستنی را داخل یک ظرف مناسب فریزر بریزید. یک لایه سلفون مستقیم روی سطح بستنی قرار دهید تا از تشکیل بلورهای یخ جلوگیری شود، سپس در ظرف را ببندید و آن را داخل فریزر بگذارید تا کاملا ببندد؛ می‌توانید برای اطمینان، آن را یک شب در فریزر نگه دارید.

وقتی بستنی سفت شد، آن را از فریزر بیرون بیاورید و پنج تا شش دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود. حالا با اسکوپ بستنی بردارید و بلافاصله سرو کنید.

اول از همه، کاسه بستنی‌ساز را داخل فریزر بگذارید و حداقل ۲۴ ساعت اجازه دهید کاملا یخ بزند. فریز کردن کاسه دستگاه بستنی‌ساز باعث می‌شود بستنی سریع‌تر یخ بزند و بافت بهتری پیدا کند.

بعد از اینکه کاسه آماده شد، همه مواد را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و خوب با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.

حالا مخلوط را داخل بستنی‌ساز بریزید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دستگاه را روشن نگه دارید تا بستنی شما بافتی نرم و خامه‌ای شبیه سافت‌سرو پیدا کند.
سافت‌سرو (به انگلیسی: Soft Serve) نوعی بستنی نرم، سبک و کرم‌مانند است که بافتی لطیف‌تر و سبک‌تر از بستنی‌های معمولی دارد. این بستنی معمولا با دستگاه مخصوص تهیه می‌شود و برخلاف بستنی‌های سفتی که در فریزر نگهداری می‌شوند، مستقیما از دستگاه به شکل تازه و نیمه‌یخ‌زده سرو می‌شود. در ایران، سافت‌سرو را معمولا با عنوان «بستنی قیفی» می‌شناسند.

بعد از اینکه بستنی به حالت سافت سرو رسید، آن را داخل یک ظرف دردار و مناسب برای فریزر بریزید. سطح بستنی را صاف کنید و آن را در فریزر قرار دهید. سپس اجازه دهید چند ساعت بماند تا بستنی کاملاً سفت و آماده‌ی سرو شود.

قبل از سرو، اجازه دهید بستنی حدود ۱۰ دقیقه در دمای محیط بماند تا کمی نرم شود. این کار باعث می‌شود بافت بستنی خامه‌ای‌تر و لذت‌بخش‌تر شود.

با این دستور تهیه بستنی خانگی با شیر می‌توانید حدود یک لیتر بستنی تهیه کنید. همچنین این بستنی در ظرف دربسته تا ۲ هفته در فریزر ماندگاری دارد.