طرز تهیه بیف استراگانف مرغ به صورت مرحله به مرحله

در اولین مرحله از طرز تهیه بیف استراگانف مرغ نیاز است که سینه‌های مرغ را با پودر پاپریکا، پودر سیر، فلفل و نمک مزه‌دار کنید. در ادامه آن‌ها را کامل در آرد بغلتانید تا سس‌تان حسابی مخلوط شود، سپس یک تا دو ساعت ظرف را کنار بگذارید. بعد از مزه‌دار شدن مرغ‌ها آن‌ها را به صورت تکه‌ای یا اریب یا نواری برش دهید. کره و روغن را در تابه گرم کرده و فیله‌های مرغ را در آن تفت دهید. بعد از شش دقیقه تفت دادن که رنگ فیله‌ها قهوه‌ای شد، آن‌ها را در بشقاب ریخته و کنار بگذارید.

در دومین مرحله از آماده‌سازی بیف استراگانف مرغ باید پیاز را به صورت نگینی یا خلالی برش داده و در تابه تفت دهید. تا زمانی که پیازها سبک و طلایی‌رنگ می‌شوند به سراغ قارچ‌ها بروید تا آن‌ها را هم بعد از پوست گرفتن، برش دهید. بعد از آن‌که پیازها سبک شدند، سیر را هم ریز کنید و با یکدیگر برای دو تا سه دقیقه تفت دهید. این کار به خوش‌‌طعم شدن غذایتان کمک می‌کند. حال نوبت اضافه کردن قارچ‌ها است، آن‌ها را هم به خوبی تفت دهید تا طلایی‌رنگ شوند. برای آن‌که قارچ‌ها سیاه نشوند، چند قطره آب‌لیمو هنگام تفت دادن به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که تکه‌های قهوه‌ای چسبیده به تابه را با قاشق جدا کرده و با مواد داخل تابه مخلوط کنید تا طعم فوق‌العاده‌ای به استراگانف‌تان دهد. خردل و پاپریکا را اضافه و خوب مخلوط کنید، در تابه را ببندید و اجازه دهید با حرارت کم بپزد.

حال نوبت آن است که در ادامه طرز تهیه بیف استراگانف مرغ ابتدا آرد را به مواد اضافه کنید و برای یک دقیقه خوب هم بزنید، سپس سس ورچستر و آب مرغ را اضافه و با مواد خوب مخلوط‌شان کنید. سس ورچستر یکی از سس‌های خاص بریتانیایی است که برای مزه‌دار کردن گوشت، سالاد و دیپ‌های مختلف از آن استفاده می‌‌شود. شما با خواندن طرز تهیه سس ورچستر خانگی در کتاب کاله به راحتی می‌توانید آن را در منزل درست کنید. دو تا پنج دقیقه به سس زمان دهید که بجوشد و غلیظ شود، با این حال در این مدت مواد را خوب هم بزنید تا مزه به خورد مواد برود.

در چهارمین مرحله از تهیه بیف استراگانف مرغ حتما حرارت تابه را کم کرده و خامه ترش را به مواد اضافه کنید. خامه ترش در حین گرم شدن کامل ذوب می‌شود، پس اجازه دهید چهار تا پنج دقیقه کامل با مواد جوش بخورد تا سسی یک‌دست و خامه‌ای داشته باشید. در آخر نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید. پختن سس روی حرارت کم، از جدا شدن خامه ترش از یکدیگر جلوگیری می‌کند.

در آخرین مرحله، تکه‌های مرغ را داخل تابه برگردانده تا با دیگر مواد سه تا چهار دقیقه بجوشد و کامل پخته شود. اگر سس‌تان رقیق بود، اجازه دهید سه دقیقه دیگر هم مواد بجوشد. دقت داشته باشید که تکه‌های مرغ کامل در سس فرو بروند و اثری از آرد روی آن‌ها باقی نماند. حال که بیف استراگانف مرغ شما آماده است، آن را داخل ظرف موردنظر سرو کرده و با جعفری خرد‌شده تزئین کنید.