تارت اسفناج یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین غذاهایی است که می‌توان برای همه وعده‌های غذایی سرو کرد. این غذای فرانسوی که به علاقه‌مندان کیش اسفناج و تارت ریواس نیز توصیه می‌شود، ترکیبی عالی از اسفناج تازه، خامه و پنیر است که طعمی کرمی و لذیذ ایجاد می‌کند. تارت اسفناج نه‌تنها برای صبحانه و ناهار مناسب است، بلکه به‌عنوان یک غذای کامل برای شام نیز محبوبیت زیادی دارد.
این غذای فوق‌العاده علاوه بر داشتن طعمی دلپذیر، سرشار از پروتئین، آهن و ویتامین‌های ضروری است. کودکانی که معمولا از خوردن سبزیجات برگی طفره می‌روند، با اشتیاق زیادی تارت اسفناج میل می‌کنند. در ادامه با ما همراه باشید تا روش تهیه این تارت خوشمزه را با هم مرور کنیم.
مواد لازم برای تهیه تارت اسفناج
- آرد سفید ۲ پیمانه
- کره سرد ۱۲۵ گرم
- تخم‌مرغ ۵ عدد
- آب سرد ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- اسفناج تازه ۵۰۰ گرم
- خامه طبخ ۲۰۰ میلی‌لیتر
- پنیر پیتزا رنده‌شده ۱۵۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- جوز هندی (اختیاری) ۱ قاشق چای‌خوری
مراحل طرز تهیه تارت اسفناج
مرحله اول: آماده‌سازی خمیر
آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید و کاملا با هم مخلوط کنید. کره سرد را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به آرد اضافه کنید. با نوک انگشتان، کره را با آرد مالش دهید تا ترکیبی شبیه خاک نان شکل بگیرد.
تخم‌مرغ را با چنگال کمی بزنید و به مخلوط بیافزایید. آب سرد را کم‌کم اضافه کنید و خمیر را به آرامی ورز دهید تا یکدست شود. خمیر آماده‌شده را به شکل توپ درآورده و با نایلون بپیچید، سپس ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
مرحله دوم: آماده‌سازی اسفناج
اسفناج را به‌دقت بشویید و برگ‌های درشت را خرد کنید. در یک تابه، اسفناج را بدون روغن روی حرارت متوسط بگذارید تا آب اضافی آن کشیده شود. این کار تقریبا ۵ دقیقه طول می‌کشد. اسفناج آبکش‌شده را کنار بگذارید تا خنک شود.
نکته کلیدی: برای جلوگیری از شل شدن تارت، حتما آب اسفناج را کاملا بگیرید. می‌توانید اسفناج پخته را در دستمال آشپزخانه قرار داده و فشار دهید.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و سیر
پیاز را نازک خرد کنید و سیر را له کنید. در همان تابه‌ای که اسفناج پختید، روغن زیتون را داغ کرده و پیاز را تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سیر له‌شده را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
مرحله چهارم: تهیه مخلوط تخم‌مرغ
در یک کاسه، تخم‌مرغ‌ها را خوب بزنید. خامه طبخ را اضافه کرده و با تخم‌مرغ ترکیب کنید. نمک، فلفل و در صورت تمایل جوز هندی را بیافزایید. این مخلوط باید کاملا یکدست شود.
مرحله پنجم: پخت در فر
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. خمیر سرد شده را از یخچال خارج کنید و روی سطح آردزده پهن کنید. خمیر را در قالب تارت ۲۶ سانتی‌متری منتقل کرده و به دیواره‌ها فشار دهید. لبه‌های اضافی را بریده و با چنگال کف قالب را سوراخ کنید.
اسفناج آبکش‌شده و پیاز تفت‌داده‌شده را روی خمیر پخش کنید. نصف پنیر کاله رنده‌شده را روی سبزیجات بپاشید. مخلوط تخم‌مرغ و خامه را آهسته روی مواد بریزید تا همه جا یکنواخت پخش شود. بقیه پنیر را روی سطح بپاشید.
تارت را در فر روی بخش پایینی قرار دهید و ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی شود و وسط آن سفت شود. برای اطمینان از پخت کامل، چاقو را در وسط تارت فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، تارت آماده است.
مرحله ششم: سرو و تزیین
تارت را از فر خارج کرده و ۱۰ دقیقه اجازه دهید خنک شود. سپس آن را در قطعات مثلثی یا مربعی برش دهید. تارت اسفناج را می‌توان گرم یا در دمای اتاق با سالاد سبز و نان تست سرو کنید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه تارت اسفناج
این غذای خوشمزه نکات ریزی دارد که رعایت آن‌ها باعث بهتر شدن طعم و بافت تارت می‌شود. در ادامه این نکات مهم را بررسی می‌کنیم.
انواع پنیر برای تارت اسفناج
گرچه پنیر پیتزا انتخاب محبوبی است، می‌توانید از انواع دیگر پنیر نیز استفاده کنید. پنیر فتا کاله باعث طعم شورتر و پنیر گریوتر طعم ملایم‌تری ایجاد می‌کند. ترکیب دو نوع پنیر نیز گزینه عالی است. برخی از افراد از پنیر پارمزان برای طعم عمیق‌تر استفاده می‌کنند.
تارت اسفناج بدون خمیر برای رژیم‌داران
برای نسخه سبک‌تر و کم‌کربوهیدرات، می‌توانید تارت اسفناج را بدون خمیر تهیه کنید. در این روش، قالب را کمی چرب کرده و مستقیما مواد داخلی را در آن قرار دهید. زمان پخت در این حالت کمتر خواهد بود و حدود ۲۵ دقیقه طول می‌کشد.
طرز تهیه تارت اسفناج با سبزیجات متنوع
علاوه بر اسفناج، می‌توانید از سایر سبزیجات برگی مثل جعفری، شوید یا حتی کاهو استفاده کنید. قارچ خردشده، گوجه‌فرنگی گیلاسی نصف‌شده یا کدو سبز نازک‌برش‌خورده نیز می‌توانند طعم و رنگ جذابی به تارت ببخشند. برای تهیه سایر دستورهای پخت مانند تارت میوه‌ای می‌توانید به وبلاگ کاله مراجعه کنید.
تارت اسفناج گوشتی برای طرفداران پروتئین
برای تهیه نسخه مقوی‌تر، می‌توانید ۱۵۰ گرم ژامبون خردشده، کالباس یا حتی مرغ پخته و خردشده به مواد داخلی اضافه کنید. این مواد را همراه با اسفناج به تارت بیافزایید. گوشت چرخ‌کرده پخته‌شده نیز گزینه مناسبی است.
نحوه نگهداری و گرم کردن مجدد
تارت اسفناج تا ۳ روز در یخچال قابل نگهداری است. برای گرم کردن مجدد، آن را ۱۰ دقیقه در فر ۱۵۰ درجه قرار دهید. همچنین می‌توانید آن را منجمد کرده و تا ۳ ماه نگه دارید. هنگام استفاده، ابتدا در یخچال آب کنید.
ترفندهای خمیر ترد و خوشمزه
برای خمیری تردتر، کمی پودر بادام یا آرد ذرت به آرد سفید اضافه کنید. همچنین اگر زمان کافی ندارید، می‌توانید از خمیر یوفکا یا حتی خمیر پیتزا آماده استفاده کنید. کره کاله کیفیت خمیر را به‌طور چشمگیری بهبود می‌بخشد.
طرز تهیه تارت اسفناج مینی برای مهمانی
برای مهمانی‌ها می‌توانید تارت اسفناج را در قالب‌های کوچک تهیه کنید. در این روش، زمان پخت به ۲۰ تا ۲۵ دقیقه کاهش می‌یابد. این تارت‌های مینی برای سرو در بوفه‌ها یا جمع‌های دوستانه بسیار مناسب هستند.
تارت اسفناج، انتخابی عالی برای همه سلایق
تارت اسفناج غذایی همه‌فن‌حریف است که هم برای مهمان‌داری مناسب است و هم برای وعده‌های روزانه. این غذای مقوی با تنوع طعم‌ها و امکان شخصی‌سازی، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی پیدا کرده و راه‌حلی عالی برای تنوع در برنامه غذایی محسوب می‌شود.
اگر شما هم تارت اسفناج را به روش خاصی تهیه می‌کنید یا طعم‌دهنده متفاوتی به آن می‌افزایید، خوشحال می‌شویم در بخش نظرات تجربه خود را با ما و دیگران به اشتراک بگذارید.
