تارت یکی از دسرهای کلاسیک فرانسوی است که با طعم لطیف، ظاهر زیبا و عطر دلانگیزش همیشه مورد توجه قرار میگیرد. در این دستور، با طرز تهیه تارت سیب به سادهترین روش آشنا میشوید؛ دسری که با ترکیب سادهای از سیب تازه، کره، شکر و خمیر ترد کرهای، بدون نیاز به ابزار حرفهای آماده میشود. نتیجه، دسری لطیف و طلایی است که هم برای مهمانیهای خاص و هم برای یک عصر پاییزی در کنار چای عالی خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه تارت سیب
- آرد ۱۶۰ گرم
- سیب متوسط ۳ تا ۴ عدد
- شکر ۷۰ گرم
- نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
- کره ۲۰۰ گرم
- آب ۱ قاشق غذاخوری
- خامه صبحانه ۲۰۰ میلیلیتر
- پودر قند ۴۰ گرم
مراحل طرز تهیه تارت سیب
مرحله اول: آمادهسازی خمیر تارت
در اولین مرحله از طرز تهیه تارت سیب باید خمیر تارت را آماده کنید. برای این کار آرد، شکر و نمک را در یک کاسه یا غذاساز مخلوط کنید. کره سرد و مکعبی خرد شده دویچه را به مواد خشک اضافه کرده و با پالسهای کوتاه در غذاساز یا نوک انگشتان، آن را با آرد ترکیب کنید تا بافتی شبیه خردهنان ایجاد شود.
آب یخ را کمکم به مخلوط اضافه کنید و تا زمانی که خمیر بهم بچسبد آنها را مخلوط کنید. خمیر آمادهشده را روی یک سطح صاف قرار دهید و آن را با دست اندکی فشرده کنید. حالا خمیر را در یک کیسه فریزر بگذارید و حدود ۳۰ دقیقه در فریزر استراحت دهید تا سفت شود و هنگام پخت بافت آن ترد و لطیف باقی بماند. از دستور طرز تهیه خمیر تارت بدون کره میتوانید تمام فوتوفنهای لازم برای آمادهکردن خمیر تارت رژیمی را یاد بگیرید.
مرحله دوم: باز کردن و قالبزدن خمیر تارت
پس از استراحت خمیر در فریزر، آن را روی سطحی که کمی آرد پاشیدهاید، با وردنه به قطر حدود ۳۰ سانتیمتر باز کنید. اگر خمیر به سطح کار میچسبد، کمی آرد ذرت یا آرد معمولی زیر آن بپاشید تا راحتتر باز شود.
خمیر باز شده را با احتیاط به قالب تارت با قطر ۲۴ سانتیمتر منتقل کرده و لبهها را مرتب کنید. در این مرحله میتوانید خمیر را دوباره حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا لبهها هنگام پخت جمع نشوند. کف خمیر را هم با چنگال چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا در زمان پخت، هواگیری شده و خمیر ترد و یکدست بماند.
نکته: استفاده از قالب با کف جداشدنی، جدا کردن تارت پس از پخت را سادهتر میکند.
مرحله سوم: آمادهسازی سیبها
در این مرحله فر را روشن کرده و آن را روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سیبها را شسته و هستههایشان را جدا کنید. میتوانید در صورت تمایل پوست سیب را بگیرید، اما نگه داشتن پوست علاوهبر خواص بیشتر، طعم بهتر و ظاهر زیباتری به تارت میدهد.
هر سیب را به چهار قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به صورت ورقههای نازک حدود دو تا سه میلیمتر برش بزنید. دقت کنید که سیبها باید بهصورتی برش زده شوند که ورقهها به هم متصل باقی بمانند تا به راحتی روی خمیر قرار بگیرند.
نکته: برای تسریع فرآیند پخت تارت میتوانید ورقههای سیب را کمی نازکتر برش دهید تا سریعتر پخته شوند.
مرحله چهارم: چیدن سیبها روی خمیر تارت
ورقههای برش خورده سیب را به شکل دلخواه دایرهای، فنری یا ردیفی روی خمیر بچینید و مطمئن شوید که همه جای خمیر با سیب پوشیده شده است. این مرحله علاوه بر زیبایی، باعث میشود سیبها در طول پخت به صورت یکنواخت کاراملی شوند و طعم نهایی تارت دلپذیرتر شود.
اگر دوست دارید، میتوانید در پایان کمی دارچین یا وانیل هم روی سیبها اضافه کنید تا عطر تارت بیشتر شود. در ادامه شکر را هم به طور یکنواخت روی سیبها بپاشید و بعد کره خرد شده مکعبی را روی آنها قرار دهید.
مرحله پنجم: پخت تارت سیب
قالب را در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید و تارت را حدود ۲۰ دقیقه با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد بپزید. در ادامه دمای فر را به ۲۰۰ درجه کاهش داده و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر اجازه پخت دهید تا لبهها طلایی و سیبها کاراملی شوند. اگر در این مرحله مشاهده کردید که لبهها بیش از حد قهوهای شدند، میتوانید روی آنها فویل آلومینیومی بگذارید تا نسوزند.
مرحله ششم: سرو تارت سیب
برای سرو حرفهای تارت سیب فرانسوی از خامه استفاده کنید. برای آمادهسازی خامه، آن را در یک کاسه ریخته و با همزن بزنید تا غلیظ و فرم بگیرد. پودر قند را به خامه اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود. شما میتوانید از دستور طرز تهیه خامه کیک برای آماده کردن خامه استفاده کنید.
هنگام سرو، یک قاشق خامه فرم گرفته روی هر برش از تارت قرار دهید یا کنار آن سرو کنید. ترکیب طعم کاراملی سیبها و خمیر ترد با خامه، تجربهای لذتبخش و دلنشین ایجاد میکند. برای جلوه بیشتر و طعم جذابتر، میتوان کمی دارچین یا پودر پسته هم روی خامه پاشید و یا یک قاشق بستنی وانیلی کنار تارت قرار داد.
نکات تکمیلی درباره طرز تهیه تارت سیب
بعد از یادگیری مراحل اصلی تهیه تارت سیب، چند نکته و ترفند ساده میتواند کیفیت و ظاهر تارت شما را به سطح حرفهای برساند. رعایت این نکات، علاوه بر بهتر شدن طعم و بافت، به شما کمک میکند تا هر بار تارت سیب طلایی، ترد و خوشعطر تهیه کنید که هم چشمنواز و هم دلپذیر باشد.
انتخاب سیب
برای این تارت، سیبهای سفت و شیرین مانند گلاب، زرد یا فوجی بهترین نتیجه را میدهند. سیبهای نرمتر مثل سیب قرمز معمولی ممکن است در فر له شوند و ظاهر تارت را خراب کنند.
برش ورقههای سیب
ورقهها را یکنواخت و نازک با اندازه حدود دو تا سه میلیمتر برش دهید تا هم پخت یکنواخت داشته باشند و هم ظاهر کار حرفهای شود.
خمیر ترد و طلایی
خمیر را حتما سرد نگه دارید تا هنگام پخت، کره ذوب نشود و پوسته ترد و طلایی ایجاد شود. اگر بعد از چیدن سیبها، خمیر بیش از حد نرم شد آن را مجدد کمی در فریزر استراحت دهید.
کاراملی شدن سطح تارت
برای کاراملی و براق شدن سطح تارت، در دو تا سه دقیقه پایانی پخت میتوان روی سیبها کمی مارمالاد زردآلو یا عسل ریخت.
سرو حرفهای تارت سیب
تارت را چند دقیقه پیش از سرو در فر گرم کنید تا دوباره نرم و تازه شود. با این کار، عطر سیب و کره کاراملی حفظ میشود و بافت تارت مثل زمانی که تازه از فر درآمده، لطیف میماند و تجربه لذتبخشتری هنگام سرو بههمراه دارد.
نگهداری تارت سیب
تارت سیب فرانسوی را میتوان تا سه روز در یخچال نگه داشت. برای حفظ طعم و بافت تازه، بهتر است پیش از سرو آن را پنج تا ده دقیقه در فر گرم کنید یا کمی در دمای اتاق استراحت دهید تا دوباره نرم و خوشعطر شود. این کار باعث میشود طعم کره، سیب کاراملی و خمیر ترد تازهتر شده و تجربه خوردن تارت، لذتبخشتر شود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه تارت سیب
بعد از یادگیری مراحل تهیه و نکات تکمیلی، ممکن است برای شما سوالاتی پیش بیاید. در این بخش به رایجترین سوالات درباره طرز تهیه تارت سیب پاسخ دادهایم تا تجربه آشپزی شما آسانتر و حرفهایتر شود.
۱- آیا میتوان تارت سیب را بدون فر تهیه کرد؟
بله، میتوانید خمیر را روی تابه نچسب یا رژیمی با درپوش بپزید و سپس سیبها را روی آن بچینید. همچنین برای تارتهای کوچک، میتوان از مایکروویو استفاده کرد، اگرچه بافت خمیر کمی نرمتر خواهد شد.
۲- آیا میتوان خمیر تارت را جایگزین کرد؟
بله میتوانید از خمیر هزارلا شیرینی یا خمیر فیلو آماده استفاده کنید تا زمان آمادهسازی کاهش یابد.
۳- هنگام سرو چه موادی را میتوان با تارت سیب ترکیب کرد؟
علاوهبر خامه فرم گرفته میتوان تارت سیب را با بستنی وانیلی، مارمالاد یا ژله میوهای هم سرو کرد.
۴- آیا میتوان تارت سیب را از قبل آماده کرد؟
خمیر تارت را میتوان از قبل آماده کرده و تا سه روز آن را در یخچال یا فریزر نگهداری کرد.
