تاس کباب از جمله غذاهای محبوب و البته بسیار قدیمی ایرانی است که از زمان نیاکانمان طبخ و مصرف می‌شده است. این غذای خوشمزه از ترکیب گوشت و سبزیجات مختلف مثل سیب زمینی و هویج و گوجه فرنگی تهیه می‌شود و طعمی لذیذ و استثنایی دارد. احتمالا شما هم با طرز تهیه تاس کباب با گوشت تکه ای آشنا هستید، اما در این مطلب تصمیم داریم یک روش متفاوت یعنی طرز تهیه تاس کباب با گوشت چرخ کرده را آموزش بدهیم. پس با طرز تهیه این غذای خوشمزه همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه تاس کباب با گوشت چرخ کرده
- گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- سیب زمینی متوسط ۲ عدد
- هویج متوسط ۲ عدد
- به یا سیب درختی ۱ عدد
- گوجه فرنگی متوسط ۳ عدد
- رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
- گرد غوره ۱٫۲ قاشق چای‌خوری
- پودر زیره ۱٫۳ قاشق چای‌خوری
- سماق ۱٫۳ قاشق چای‌خوری
- روغن به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
مراحل تهیه تاس کباب با گوشت چرخ کرده
مرحله اول: آماده و مزه‌دار کردن گوشت
مرحله اول درست کردن تاس کباب با گوشت چرخ کرده، تا حد زیادی شبیه به مراحل درست کردن کباب تابه ای ساده است. زیرا در این مرحله هم باید گوشت را به همراه پیاز و ادویه‌ها مزه‌دار کرده و سپس سرخ کنید.
پس در مرحله اول گوشت چرخ کرده را در یک کاسه ریخته و سپس پیازهای ریز رنده شده را به همراه نمک، فلفل سیاه و کمی سماق (در صورت تمایل) به آن اضافه کنید.
برای انتخاب گوشت می‌توانید از بخش‌های مختلف گوشت گوسفندی مثل ران یا قلوه‌گاه و یا ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید. همچنین توجه داشته باشید که در این روش تهیه، نیازی به گرفتن آب اضافی پیازها ندارید.
حالا گوشت را به همراه مواد ورز بدهید تا یک مایه گوشتی یکدست و منسجم به دست بیاید. سپس به مایه گوشتی خود به مدت حداقل نیم ساعت در یخچال استراحت بدهید.
مرحله دوم: سرخ کردن گوشت تاس کباب
پس از اینکه مایه گوشتی شما به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت استراحت کرد، مواد را از یخچال خارج کرده و مجددا هم بزنید تا یکدست شود.
حالا از مواد گلوله‌هایی به اندازه نارنگی جدا کنید. توجه داشته باشید که لازم نیست در این مرحله گوشت‌ها را در اندازه کتلت یا کباب تابه‌ای نازک کنید، چون نیازی به سرخ شدن عمق مواد نیست و بعدا با حرارت قابلمه به خوبی مغزپخت می‌شود.
پس از اینکه مواد را به صورت گلوله‌های یک اندازه درآوردید، ماهیتابه را روی حرارت قرار داده و به آن روغن اضافه کنید. حرارت را روشن کرده و اجازه بدهید تا روغن خوب گرم شود، سپس گلوله‌های گوشتی را در ماهیتابه قرار داده و با فشار دست مسطح کنید. صبر کنید تا یک سمت گوشت‌ها سرخ شود، سپس آن‌ها را بچرخانید تا سمت دیگرشان را هم سرخ کنید. سپس تاس کباب‌ها را از ماهیتابه خارج کنید.
مرحله سوم: چیدن مواد تاس کباب در قابلمه
پس از آماده و سرخ شدن گوشت‌ها، نوبت به چیدن مواد تاس کباب به صورت لایه به لایه در قابلمه می‌رسد.
مواد میانی تاس کباب علاوه بر گوشت، عموما شامل سیب زمینی، گوجه‌فرنگی، هویج، سیب درختی یا به و در برخی مواد آلو می‌شود. باید پس از شستن مواد مورد نظر و پوست کندن سیب زمینی‌ها، همه مواد را به صورت حلقه‌ای و با برش‌هایی به ضخامت ۲ سانتی‌متر برش بزنید.
حالا کف قابلمه کمی روغن بریزید و ابتدا تاس کباب‌های سرخ شده را کف قابلمه بچینید. سپس روی گوشت‌ها به ترتیب لایه‌های سیب‌زمینی ورقه‌ای، هویج، به یا آلو و گوجه‌فرنگی را قرار بدهید. در صورتی که می‌خواهید این غذا را به صورت مجلسی و برای مهمانان سرو کنید، می‌توانید مواد را به ترتیب روی هر یک از گوشت‌ها چیده و با خلال دندان محکم کنید تا از روی هم تکان نخورند.
در صورتی که همه تاس کباب‌ها در یک ردیف در قابلمه جا نشدند، می‌توانید این کار را یک ردیف دیگر هم تکرار کنید.
مرحله چهارم: درست کردن سس تاس کباب
برای درست کردن سس مخصوص کباب تابه‌ای، رب گوجه‌فرنگی را به همراه آبلیمو، کمی گرد غوره، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ترکیب کنید. سپس به آن چند قاشق آب جوشیده اضافه کنید تا رب به اصطلاح باز شده و رقیق شود. پس از اینکه ترکیب شما از حالت گلوله گلوله خارج شده و به صورت یک سس منسجم تبدیل شد، به آن ۱ تا ۱٫۵ لیوان آب جوش اضافه کرده و مایع به دست آمده را در قابلمه بریزید.
حالا فقط کافی است تا قابلمه را روی حرارت متوسط قرار بدهید و صبر کنید تا محتویات درون قابلمه به جوش بیاید. سپس حرارت را در حالت متوسط رو به کم قرار بدهید و اجازه بدهید تا تاس کباب شما به مدت ۵۰ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد.
در نهایت، تاس کباب خود را در کنار نان‌های سنتی مثل نان سنگک یا بربری و به همراه ترشی‌های مورد علاقه‌تان مثل ترشی فلفل و ترشی بادمجان تکه ای سرو کرده و نوش جان کنید.
نکات تکمیلی تهیه تاس کباب با گوشت چرخ کرده
همان‌طور که در این مطلب خواندید، تاس کباب از جمله غذاهای بسیار مقوی و در حین حال ساده زمستانی است که با مواد اولیه در دسترس مثل گوشت تکه ای یا چرخ کرده و صیفی‌جاتی مثل سیب‌زمینی، هویج و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. همچنین اضافه کردن سیب درختی یا به که در برخی استان‌های کشورمان رایج است، به این غذا طعمی متفاوت و ملس می‌دهد که پیشنهاد می‌کنیم امتحان کنید.
در بخش پایانی این مطلب، نکات تکمیلی برای درست کردن تاس کباب با گوشت چرخ کرده را بررسی می‌کنیم.
تفاوت تاس کباب با آبگوشت چیست؟
همان‌طور که احتمالا شما هم متوجه شده‌اید، دو غذای اصیل ایرانی یعنی آبگوشت و تاس کباب، مواد اولیه نسبتا یکسانی دارند و به لحاظ نوع پخت هم تا اندازه‌ای شبیه به هم هستند. حتی در برخی استان‌ها، میوه به را هم در آبگوشت می‌ریزند.
در مجموع، تفاوت اصلی بین آبگوشت و تاس کباب را می‌توانیم در میزان آب آن بدانیم. انواع آبگوشت مثل آبگوشت تبریزی با نخود، همراه با آب زیاد پخته می‌شود و آب آن معمولا جداگانه و به صورت تلیت سرو می‌شود. این در حالی است که در هنگام طبخ تاس کباب، غذای مورد نظر بخش عمده آب موجود در قابلمه را به خود جذب می‌کند و فقط مقداری آب به عنوان سس غذا باقی می‌ماند تا طعم آن را لذیذتر کند.
طرز تهیه تاس کباب با گوشت چرخ کرده و بادمجان
اشاره کردیم که تاس کباب از ترکیب گوشت با صیفی‌جات مختلف تهیه می‌شود. یکی از این صیفی‌جات، بادمجان است. چنانچه شما هم از طرفداران طعم بادمجان در غذاهای مختلف هستید، می‌توانید آن را به تاس کباب خود اضافه کنید. برای این کار کافی است ابتدا بادمجان‌ها را پوست بکنید، به صورت حلقه‌ای برش بزنید، نمک‌مالی کنید و تلخی آن‌ها را بگیرید.
سپس بادمجان‌ها را در کمی روغن سرخ کنید یا در فر گریل کنید و روی لایه گوشتی قرار بدهید تا عطر و طعم گوشت و بادمجان با هم ترکیب شود و طعمی لذیذ و استثنایی را رقم بزند.
طرز تهیه تاس کباب با گوشت چرخ کرده قلقلی
انتخاب شکل و ظاهر گوشت در این غذا، کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. شما می‌توانید مایه گوشتی خود را پس از اینکه آماده کردید و ورز دادید، به جای اینکه مسطح کنید به صورت گوشت‌های قلقلی دربیاورید و در کمی روغن سرخ کنید. البته در این روش بهتر است بقیه مواد شامل سیب زمینی و گوجه فرنگی را هم به جای حلقه حلقه کردن، به صورت مکعبی خرد کنید تا ظاهر غذا یکدست‌تر شود.
طرز تهیه تاس کباب با مرغ
چنانچه گوشت قرمز در دسترس نداشتید یا به هر دلیلی نمی‌خواستید این غذا را با گوشت قرمز تهیه کنید، باید بدانید که تاس کباب مرغ هم یکی دیگر از روش‌های رایج برای درست کردن این غذاست. برای درست کردن تاس کباب با مرغ، کافی است گوشت سینه یا ران مرغ را به صورت تکه‌ای برش داده و پس از کمی تفت دادن در روغن، به همراه دیگر مواد تاس کباب در قابلمه بریزید تا بپزد.
همچنین برای درست کردن تاس کباب با مرغ چرخ کرده می‌توانید تمام مراحل بالا را به صورت مرحله به مرحله دنبال کرده و فقط گوشت مرغ را جایگزین گوشت قرمز کنید.
طرز تهیه تاس کباب با گوشت چرخ کرده در فر
در نهایت، به طرز تهیه تاس کباب با گوشت چرخ کرده در فر می‌رسیم که روش دیگر برای طبخ این غذای لذیذ است. برای این کار، باید تمام مواد را به ترتیب در یک ظرف مخصوص فر بچینید و سس گوجه‌ای را به آن اضافه کنید. سپس روی ظرف یک لایه فویل بپیچید و روی سطح فویل چندین سوراخ ایجاد کنید تا هوا در گردش باشد و بخار اضافه غذا خارج شود.
سپس ظرف را به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار بدهید. البته بهتر است در حین پخت چند بار به غذا سر بزنید تا مطمئن شوید که کل سس غذا تبخیر نشده است.
