طرز تهیه ته چین مرغ ساده خوشمزه بهتر از رستوران

قبل از هر چیز باید برنج مورد استفاده را خیس کنید. بسته به نوع برنج، آن را از نیم تا دو ساعت در یک کاسه تمیز خیس کنید. در حین خیس خوردن برنج، می‌توانید به سراغ بقیه مراحل بروید.

پایه طعم و مزه این ته چین مرغ است، و باید روی مزه مرغ حسابی کار کنید. خوشبختانه پختن یک مرغ خوشمزه کار ساده‌ای است. سینه‌ یا ران مرغ را (بسته به ذائقه خودتان) خوب تمیز کرده و در یک قابلمه کوچک، همراه با تکه‌های درشت پیاز تفت بدهید. در این مرحله نیازی نیست که روغن زیادی استفاده کنید، چون مرغ در نهایت باید آب‌پز بشود و نه سرخ.

در مطالب دیگر طرز تهیه ته چین مرغ ساده  را با قالب و در فر را هم آموزش دادیم، دستور فعلی اما ساده‌تر است و با گازهای عادی هم می‌توانید آن را درست کنید.

به مرغ و پیازی که در حال تفت خوردن هستند نمک، فلفل و زردچوبه بزنید. مقدار خیلی کمی (مثلا نوک قاشق چای‌خوری) هم دارچین به مرغ اضافه کنید، و بعد از دو یا سه دقیقه یک لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. برگ بوها را هم در آب بریزید و در قابلمه را بگذارید. برگ بوها به گرفتن بوی بد مرغ کمک می‌کنند و در نهایت، ته چین خوش‌عطری به شما می‌دهند.

زمان پختن مرغ حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت است. بعد از این مدت، مرغ‌ها را از قابلمه بیرون آورده، استخوان‌ها و پیاز را جدا کنید و بگذارید کمی سرد شوند. حالا با چنگال یا دست تکه‌های مرغ را ریش ریش کنید. اندازه نهایی تکه‌های مرغ کاملا پیرو ذائقه شماست.

بعد از این که زمان خیس خوردن برنج گذشت، آن را در یک قابلمه آب جوش بریزید و ۴ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. بعد از چند دقیقه و وقتی که برنج نیم‌پز شد، آن را از روی شعله برداشته و آبکش کنید. یکی از رموز یک تهچین خوشمزه، کمی خام‌تر (یا به اصطلاح زنده‌تر) برداشتن برنج است، چون زمان پخت ته چین نسبتا بالاست و اگر برنج کاملا پخته باشد، ممکن است در پخت دوم بیش از حد نرم شود.

بدنه اصلی یک ته چین خوشمزه، یک ترکیب درست و به اندازه از برنج، زعفران، تخم مرغ و ادویه است. البته که طرز ته چین مرغ ساده را می‌شود با کمی تغییر، مجلسی‌تر کرد.

در یک کاسه بزرگ، برنج را با ماست ترکیب کنید. ابتدا یکی دو قاشق ماست روی برنج ریخته، هم بزنید و اگر ماست بیشتری نیاز بود دوباره بریزید. این مرحله به مرحله کار کردن، جلوی رقیق شدن مایه ته چین را می‌گیرد.

بعد زعفران دم‌شده را روی برنج بریزید و سپس کمی نمک (اگر نیاز دارد) و دو زرده تخم مرغ را اضافه کنید. همه این مواد را با یک قاشق بزرگ به خوبی هم بزنید. در پایان این مرحله، تمام دانه‌های برنج باید رنگ زعفران گرفته باشند.

در این مرحله باید ته چین مرغ خودتان را برای پختن روی گاز آماده کنید. می‌توانید این کار را در یک قابلمه، یک تابه عمق‌دار یا حتی یک قالب فلزی انجام بدهید. در همه خانه‌ها قابلمه پیدا می‌شود، اما حتما باید نچسب باشد تا ته چین در انتهای پخت سالم و یک دست از آن بیرون بیاید. البته همه ته چین‎ها یکدست نیستند، مثلا ته چین فیروزکوهی که با گوشت قرمز درست می‌شود.

کف قابلمه را با یک قاشق روغن و یک قاشق آب بپوشانید و یک لایه برنج بگذارید. روی برنج، مرغ‎‌های ریش‌ریش شده را با کمی فلفل و دارچین پهن کرده و یک لایه دیگر برنج بگذارید. همین مرحله را چند بار تکرار کنید تا ته چین به یک ضخامت مناسب برسد. ضخامت ته چین نه باید خیلی کم باشد (چون می‌سوزد)، و نه خیلی زیاد (چون ممکن است خام بماند).

حالا زیر قابلمه را با شعله نسبتا زیاد روشن کنید، ده دقیقه صبر کرده و بعد شعله پخش کن بگذارید و شعله را کم کنید. بعد از یک ساعت تا یک ساعت و نیم، ته چین شما آماده است.

وقتی که دور برنج در قابلمه تغییر رنگ داد و طلایی شد، ته چین شما آماده است. برای بیرون آوردن قالبی غذا از قابلمه، از روش قدیمی آب سرد استفاده کنید. قابلمه را با در بسته دست بگیرید و کف آن را زیر آب سرد بگیرید تا برنج از سطح آن جدا شود.

حالا یک دیس یا بشقاب بزرگ بردارید و قابلمه ته چین را روی آن برگردانید.

برای تزیین کردن روی ته چین خود، زرشک خیس کرده و خلال را با یک قاشق چای خوری شکر، حدود دو یا سه دقیقه تفت بدهید و بعد روی قالب برنج بگذارید. نوش جان!