طرز تهیه حلیم بادمجان با لوبیا سفید؛ متفاوت اما دلچسب

در اولین مرحله از طرز تهیه حلیم بادمجان با لوبیا سفید، باید به سراغ آماده کردن لوبیاها و پختن آن‌ها برویم.

برای انجام این کار، لوبیاها را پاک کنید و از ۱۰ تا ۱۲ ساعت قبل، در آب ولرم بخیسانید. در این بین گه‌گاه آب لوبیاها را عوض کنید. انجام دادن این کار باعث می‌شود که لوبیاهای شما راحت‌تر بپزند و نفخ آن‌ها برطرف شود.

پس از گذشت ۱۲ ساعت، لوبیاها را به همراه آب در قابلمه بریزید و اجازه بدهید تا به جوش بیاید. اگر روی سطح آب کف ایجاد شد، آن را بگیرید. حالا شعله را کم کنید و اجازه بدهید تا لوبیاها به مدت ۱ تا ۱٫۵ ساعت به خوبی بپزند.

در پایان این مرحله، یکی از لوبیاها را برداشته و پخته شدن آن را امتحان کنید. یعنی دانه لوبیا را با انگشت فشار بدهید و ببینید که آیا له می‌شود یا نه. اگر لوبیای شما له شد و مغز آن خام نبود، نشانه آن است که به خوبی پخته و می‌توانید آن‌ها را از روی حرارت بردارید.

حالا لوبیاهای پخته را آبکش کرده و کنار بگذارید.

گوشت قرمز از جمله اجزای اصلی و تشکیل‌دهنده حلیم بادمجان است. برای انتخاب گوشت حلیم بادمجان می‌توانید از بخش‌های مختلف گوشت گوسفندی مثل سردست، قلوه‌گاه و ماهیچه استفاده کنید.

البته گوشت گوساله هم برای تهیه این غذا قابل استفاده است. با این حال باید توجه داشته باشید که گوشت گوساله در مقایسه با گوشت گوسفند، زمان پخت طولانی‌تری احتیاج دارد.

برای پختن گوشت، ابتدا پیازها را به صورت خلالی درشت خرد کرده و کمی در روغن سرخ کنید. پس از اینکه پیازها تغییر رنگ دادند، گوشت را هم اضافه کرده و کمی تفت بدهید. در این مرحله باید رنگ گوشت از صورتی به خاکستری تغییر پیدا کند.

حالا کمی ادویه شامل فلفل سیاه و زردچوبه را به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کرده و روی مواد ۳ تا ۴ لیوان آب بریزید. اجازه بدهید تا آب به جوش بیاید. سپس در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. به گوشت به مدت ۳ تا ۴ ساعت زمان بدهید تا به خوبی پخته و مغزپخت شود.

در مرحله بعدی، لازم است که بادمجان‌ها را آماده کنید. برای تهیه این غذا معمولا از بادمجان سرخ کرده استفاده می‌شود. با این حال، شما در صورتی که ترجیح می‌دهید غذای سالم‌تری داشته باشید، می‌توانید بادمجان‌ها را به جای سرخ کردن کبابی کنید.

برای انجام هر یک از این روش‌ها، ابتدا بادمجان‌ها را پوست کنده و به صورت ورقه‌ای خرد کنید. سپس روی آن‌ها نمک بپاشید و اجازه بدهید تا به مدت ۳۰ دقیقه استراحت کنند و زهر بادمجان‌ها خارج شود. با انجام این کار، تلخی بادمجان‌ها گرفته می‌شود. سپس بادمجان‌ها را به وسیله دستمال آشپزخانه خشک کرده و در روغن داغ سرخ کنید.

در روش سنتی تهیه حلیم بادمجان، پس از اینکه مواد اولیه به خوبی پختند، به وسیله هاون یا گوشت‌کوب دستی له می‌شوند.

برای انجام این کار، لوبیاهای سفید را به همراه بادمجان‌ها در یک ظرف مناسب برای کوبیدن بریزید. آب گوشت را هم در ظرف جداگانه‌ای ریخته و برای تهیه غذاهای دیگر کنار بگذارید. گوشت پخته شده و پیازها را به مخلوط لوبیا و بادمجان اضافه کرده و مواد را تا زمان یکدست شدن، خوب بکوبید.

پس از اینکه مواد حلیم به بادمجان به خوبی له شدند، یک ماهیتابه با اندازه مناسب را روی گاز قرار داده و در آن قدری روغن بریزید.

حالا سیرها را رنده کرده و به همراه نعنا خشک به روغن اضافه کنید. پس از اینکه عطر سیر بلند شد، مخلوط گوشت، لوبیا سفید و بادمجان له کرده را اضافه کنید و مواد را تفت بدهید.

کشک را در یک ظرف دیگر با قدری آب جوشیده مخلوط کنید تا رقیق شود، سپس آن را به مخلوط مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید. به هم زدن ادامه بدهید تا کشک به خوبی در مواد حلیم بادمجان شما حل شود.

پس از اینکه مواد به قوام دلخواه رسیدند، حلیم بادمجان شما آماده است.