خامه کاراملی یک کِرم طلایی و خوشمزه است که از ترکیب شکر، کره و خامه درست میشود. طعم ملایم و شیرینش، محبوبیت آن را دوچندان کرده است. این کرم نرم، غلیظ و خوشطعم به کیکها، دسرها و شیرینیها علاوه بر طعم فوقالعاده، ظاهری جذاب و حرفهای هم میدهد. با یادگیری طرز تهیه خامه کاراملی بهراحتی میتوانید به سبک کافیشاپها، کیک و دسرتان را تزئین کنید.
مواد لازم برای تهیه خامه کاراملی
- خامه غلیظ ۵۵۰ گرم
- شکر قهوهای ۷۰ گرم
- آب سرد ۱۸ میلیلیتر
- پودر ژلاتین ۳ گرم
- وانیل ۱ قاشق چایخوری
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه خامه کاراملی
مرحله اول: ژلاتین، خامه و وانیل را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خامه کاراملی، بهسراغ ژلاتین بروید. در یک کاسه کوچک، ژلاتین را با آب سرد خوب ترکیب کنید. اجازه دهید ژلاتین بهآرامی باز شود و حجم آن کمی زیاد شود.
در ادامه مراحل، در یک قابلمه روی حرارت متوسط، خامه و وانیل را گرم کنید تا شروع به بخار کردن کند، اما مراقب باشید که نجوشد. حال قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. دقت داشته باشید که هنگام استفاده، خامه هنوز داغ باشد تا هنگام ترکیب با ژلاتین یا سایر مواد، بافت کرم نرم و یکدست باقی بماند.
نکته ۱: از آب سرد استفاده کنید تا ژلاتین بهطور یکنواخت نرم شود و هنگام حرارت دادن یا ترکیب با مواد داغ، گلولهای نشود.
نکته ۲: حرارت زیاد باعث میشود خامه جوش بیاید و بافت خامه پس از سرد شدن، دانه دانه شود.
مرحله دوم: شکر را ذوب کنید
در یک تابه جداگانه روی حرارت متوسط، شکر را بریزید و بهآرامی هم بزنید تا به حالت کارامل خشک برسد. یعنی شکر ابتدا کامل ذوب شود. حدود یک دقیقه دیگر روی حرارت نگه دارید تا طعم طلایی و ملایم کارامل بهدست آید. برای فیلنیگ کیک و شیرینیتان میتوانید کرم کاکائو درست کنید که حتی برای روی کیک هم مناسب است.
نکته: مراقب باشید شکر نسوزد؛ رنگ تیره و طعم تلخ ایجاد میکند.
مرحله سوم: خامه وانیلی را به شکر کاراملی اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه خامه کاراملی، خامه وانیلی گرم را بهآرامی روی شکر کاراملی بریزید. با همزن به مدت یک دقیقه هم بزنید تا مواد کامل ترکیب شوند و یک خامه صاف و یکدست بهدست آید.
دقت داشته باشید که خامه را کمکم اضافه کنید و همزمان هم بزنید. با این کار از پاشیدن کارامل داغ به اطراف ظرف جلوگیری میشود و بافت آن نرم و بدون گلوله باقی خواهد ماند. اگر بهدنبال تنوع برای طعم خامهتان هستید، میتوانید خامه شکلاتی را درست کنید.
مرحله چهارم: مخلوط خامه و کارامل را به ژلاتین اضافه کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه خامه کاراملی، ژلاتین را به یک کاسه بزرگتر منتقل کرده و کمی نمک به آن اضافه کنید تا طعم خامه متعادلتر شود. حال مخلوط داغ خامه و کارامل را آرام روی ژلاتین بریزید. با همزن دستی بهآرامی مخلوطشان کنید تا مواد کامل یکدست شوند. روی کاسه را بپوشانید و برای حداقل شش ساعت در یخچال قرار دهید تا خامه کامل خنک و سفت شود.
در نهایت، خامه کاراملی را قبل از سرو و استفاده، با همزن برقی با سرعت متوسط بزنید تا به بافتی نرم و خامهای برسد و ظاهر و طعم ایدهآل پیدا کند.
نکته: هم زدن بیش از حد ممکن است باعث شود بافت خامه آبکی شود، پس تا رسیدن به بافت نرم و یکدست ادامه دهید.
نکات تکمیلی تهیه خامه کاراملی
برای داشتن یک خامه کاراملی نرم، خوشطعم و حرفهای، رعایت چند نکته ساده اما مهم ضروری است که در ادامه میتوانید آنها را بخوانید.
تهیه خامه کاراملی بدون ژلاتین
برای تهیه خامه کاراملی خانگی، شکر قهوهای را روی حرارت ملایم ذوب کنید و مدام هم بزنید تا نسوزد. پس از طلایی شدن، آن را از حرارت بردارید و خامه را در چند مرحله اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب یکدست شود. اگر شکر سفت شد، مخلوط را دوباره کمی گرم کنید.
سپس مایه صاف و براق را از صافی رد کرده، بپوشانید و هشت ساعت در یخچال استراحت دهید. پس از سرد شدن، با همزن برقی حدود ۱۰ دقیقه بزنید تا خامه کاراملی حجیم، نرم و آماده استفاده شود.
دمای مناسب خامه غلیظ برای تهیه خامه کاراملی
برای تهیه یک خامه کاراملی یکدست و نرم، توجه به دمای خامه اهمیت زیادی دارد. خامه باید همدما با محیط باشد تا هنگام ترکیب با کارامل داغ، دچار شوک حرارتی نشود. اگر خامه سرد باشد، باعث سفت شدن یا بریدن کارامل میشود و بافت نهایی را خراب میکند. بنابراین، قبل از استفاده، خامه را حداقل ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بیرون از یخچال قرار دهید تا به دمای محیط برسد.
اگر زمان کافی برای استراحت طولانی خامه ندارید، میتوانید کف یک سینی فر را با فویل آلومینیومی بپوشانید، مایه خامه کاراملی را داخل آن بریزید و بهمدت ۴۵ دقیقه در فریزر قرار دهید. سپس آن را خارج کرده و ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا به غلظت مناسب برسد. بعد از آن، با همزن برقی به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه خامه را بزنید تا پوک، حجیم و آماده استفاده شود.
غلظت و قوام خامه کاراملی
خامه کاراملی باید بافتی یکدست، غلیظ و در عین حال لطیف داشته باشد؛ نه آنقدر سفت که هنگام تزئین بهسختی از قیف خارج شود و نه آنقدر شل که روی دسر یا کیک پخش شود. برای رسیدن به این قوام ایدهآل، خامه باید پس از ترکیب با کارامل، بهاندازه کافی در یخچال استراحت کند تا خودش را بگیرد و غلیظ شود.
دلیل تلخی خامه کارملی
تلخی خامه کاراملی بهدلیل سوختن شکر هنگام تهیه کارامل است. حرارت زیاد یا زمان طولانی باعث سوختن شکر و ایجاد طعم تلخ میشود. برای جلوگیری از این مشکل، شکر را روی حرارت ملایم ذوب کنید و مدام هم بزنید تا فقط به رنگ طلایی برسد، نه قهوهای تیره.
کاربرد خامه کاراملی
خامه کاراملی (به انگلیسی: Caramel Whipped Cream) یک کرم خوشطعم و پرکاربرد در شیرینیپزی است که برای تزئین و فیلینگ کیک، دسرها، تارتها و نوشیدنیهای گرم استفاده میشود. این خامه با طعم شیرین و ملایم کارامل، جلوهای خاص و حرفهای به دسرها میدهد و طعم آنها را غنیتر میکند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه خامه کاراملی
۱. آیا میتوان از خامه کمچرب استفاده کرد؟
بله، اما خامه پرچرب طعم و قوام بهتری میدهد.
۲. آیا میتوان خامه کاراملی را فریز کرد؟
فریز کردن امکانپذیر است، اما بعد از یخزدایی کمی آب میاندازد؛ بهتر است تازه مصرف شود.
۳. چگونه از کریستالی شدن شکر جلوگیری کنیم؟
با شستن دیواره قابلمه با قلممو مرطوب و عدم هم زدن زیاد هنگام ذوب شدن شکر، کریستال شدن کاهش مییابد.
۴. آیا میتوان خامه کاراملی را برای تزیین نوشیدنیهای سرد هم استفاده کرد؟
بله، خامه کاراملی برای نوشیدنیهایی مانند آیسکافی، میلکشیک و موکا فوقالعاده است و طعم شیرین و کرمی خاصی به آنها میدهد.
۵. آیا میتوان به خامه کاراملی، شکلات یا قهوه اضافه کرد؟
بله، افزودن کمی پودر کاکائو یا اسپرسو باعث میشود خامه طعمی خاصتر و عمیقتر پیدا کند و برای فیلینگ دسرهای شکلاتی عالی شود.
۶. خامه کاراملی را میتوان دوباره گرم کرد؟
اگر خامه در یخچال سفت شده باشد، میتوانید آن را چند ثانیه روی حرارت غیرمستقیم یا بنماری گرم کنید تا دوباره نرم شود، اما مراقب باشید نجوشد.
