طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی، یکی از رایج‌ترین روش‌ها برای درست کردن این خورشت اصیل ایرانی است. در این روش، طعم لذیذ و نرم گوشت گوسفندی با طعم متفاوت بامیه و عطر زعفران و رب گوجه‌فرنگی ترکیب می‌شود. برای همین این روش، نسبت به دیگر روش‌های درست کردن خورشت بامیه مثل خورشت بامیه با لپه و خورشت بامیه با مرغ متفاوت است. برای یاد گرفتن طرز پخت خورشت بامیه با گوشت گوسفندی با این مطلب همراه باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی
- گوشت گوسفندی ۲۵۰ گرم
- بامیه ۲۰۰ گرم
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- گوجه فرنگی متوسط ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیموی تازه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- نمک فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی
مرحله اول: سرخ کردن پیاز و سیر
اولین مرحله در درست کردن خورشت بامیه ایرانی با گوشت گوسفندی، با سرخ کردن پیاز و سپس سیر شروع می‌شود.
پس ابتدا پیاز خود را بشویید و پوست بکنید. شما به جای یک پیاز بزرگ می‌توانید از ۲ عدد پیاز متوسط هم استفاده کنید. پس از اینکه پیاز را پوست کندید، آن را به صورت نگینی خرد کنید.
قابلمه را روی حرارت قرار داده و به آن هر روغنی که دوست دارید (مایع یا جامد) اضافه کنید. صبر کنید تا روغن گرم شود، سپس پیازها را اضافه کنید. باید آنقدر به سرخ کردن پیازها ادامه بدهید که رنگ پیازها تغییر کرده و کاراملی شود.
سیرها را هم به صورت ریز خرد کرده یا رنده کنید و پس از کاراملی شدن پیازها، به قابلمه اضافه کنید. توجه داشته باشید که اگر طعم سیر را دوست ندارید، می‌توانید آن را از مواد لازم حذف کنید.
مرحله دوم: اضافه کردن گوشت گوسفندی و ادویه‌ها
پس از اینکه عطر سیر بلند شد، وقت آن می‌رسد که گوشت‌های گوسفندی را به قابلمه اضافه کنید. شما می‌توانید از بخش‌های مختلف گوشت گوسفندی مثل مغز ران یا ماهیچه برای درست کردن این خورشت استفاده کنید. بهتر است گوشت مورد نظر را به تکه‌های مکعبی ۲ تا ۳ سانتی‌متری خرد کنید تا زمان پختن گوشت کمتر شده و زودتر مغزپخت شود.
پس از ریختن گوشت‌ها در قابلمه، آن‌ها را هم بزنید تا با پیازها و سیر ترکیب شوند. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرده و از قرمزی خارج شد، ادویه‌ها را اضافه کنید.
چنانچه دوست دارید خورشت بامیه شما به سبک خورشت‌های بامیه اصیل جنوبی تند و تیز شود، باید چاشنی خورشت بامیه را به روش جنوبی‌ها تهیه کنید. پس حتما از فلفل قرمز، پاپریکا و کمی زنجبیل هم در کنار ادویه‌های اصلی شامل نمک، زردچوبه و فلفل سیاه استفاده کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن پوره و رب گوجه فرنگی
پس از اینکه گوشت‌ها به خوبی تفت خوردند و عطر ادویه‌ها بلند شد، نوبت به اضافه کردن پوره و رب گوجه‌فرنگی می‌رسد.
برای این کار، ابتدا گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید و پوستشان را بگیرید و به قابلمه اضافه کنید. صبر کنید تا آب گوجه‌فرنگی‌ها کاملا کشیده شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رب سرخ شود و رنگ باز کند. زعفران دم‌کرده (در صورت تمایل) و آب لیمو را هم در همین مرحله اضافه کنید.
حالا به قابلمه ۴ لیوان آب جوشیده اضافه کرده و در قابلمه را بگذارید. اجازه بدهید تا خورشت شما به مدت حداقل ۲ تا ۳ ساعت با شعله کم بپزد تا گوشت‌ها کاملا مغزپخت شده و نرم شوند.
مرحله چهارم: آماده کردن بامیه‌ها و اضافه کردن به خورشت
در طول مدتی که خورشت شما مشغول پختن و جا افتادن است، به سراغ آماده کردن بامیه‌ها بروید. شما ابتدا باید بامیه‌ها را بشویید. اما توجه داشته باشید که اگر نمی‌خواهید خورشت بامیه شما لزج و کشدار شود، از کندن سر بامیه‌ها خودداری کنید.
فقط کافی است بامیه‌های شسته شده را در یک ماهیتابه ریخته و به همراه کمی روغن، به مدت چند دقیقه تفت بدهید.
در روش دوم و سالم‌تر برای آماده کردن بامیه‌ها، می‌توانید آن‌ها را بلانچ کنید. در روش بلانچ کردن (blanching)، ابتدا باید آب را به جوش بیاورید. سپس بامیه‌ها را به آب در حال جوشیدن اضافه کنید و پس از گذشت تقریبا ۵ دقیقه، آن‌ها را خارج کرده و فورا به آب سرد منتقل کنید. در این روش، بامیه‌های شما به اصطلاح بلانچ می‌شوند و آماده هستند تا به خورشت منتقل شوند.
پس بامیه‌ها را هم، در خورشت بریزید و به غذای خود به مدت یک ساعت دیگر زمان بدهید تا کاملا جا بیفتد.
حالا خورشت بامیه شما آماده است. این غذا را می‌توانید در کنار برنج سرو کنید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی
در این مطلب با روش درست کردن خورشت بامیه با گوشت گوسفندی خوشمزه و جا افتاده آشنا شدیم. شما می‌توانید تا زمانی که بامیه به صورت تازه و آماده در دسترس است، این غذا را تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
در ادامه، نکات تکمیلی برای آموزش خورشت بامیه و هرچه خوشمزه‌تر درست کردن این خورشت را بررسی می‌کنیم.
چه کار کنیم که بامیه در خورشت لیز و کشدار نشود؟
لزج شدن بامیه، همان دلیلی است که باعث می‌شود خیلی‌ها به کل قید درست کردن و خوردن خورشت بامیه را بزنند و خودشان را از خواص بامیه محروم کنند. باید بدانید که اگر روش صحیح و اصولی پختن بامیه را رعایت کنید، می‌توانید تا حد بسیار زیادی جلوی لزج شدن بامیه را بگیرید. برای اینکه بامیه در خورشت لزج و کشدار نشود، چند نکته کلیدی وجود دارد که باید رعایت کنید:
- برای جلوگیری از این اتفاق، همیشه بامیه را قبل از اضافه کردن به خورشت، در کمی روغن با حرارت متوسط سرخ کنید تا کمی طلایی شود. این کار باعث می‌شود تا لیزی طبیعی بامیه از بین برود یا کاهش پیدا کند.
- همچنین انتخاب صحیح بامیه هم مهم است. در موقع خرید، بامیه‌های ریز و تازه را انتخاب کنید. این بامیه‌ها لیزی کمتری دارند و طعم بهتری هم می‌دهند. بامیه‌های بزرگ معمولاً لزج‌تر هستند و بافت مناسبی ندارند.
- روش دیگر، جدا نکردن کلاهک بامیه است. هنگام پاک کردن بامیه، نباید به قسمت بالایی آن (کلاهک) زیاد آسیب بزنید یا آن را بیش از حد ببرید. این کار باعث می‌شود که داخل آن باز شود و مواد لزج بیرون بیاید.
طرز تهیه خورشت بامیه با لپه و گوشت
در بعضی از مناطق کشور، به خورشت بامیه لپه هم اضافه می‌شود. در واقع این غذا، ترکیبی از خورشت قیمه و خورشت بامیه است و طعمی بین این دو غذا دارد. برای طرز تهیه خورشت قیمه بامیه جا افتاده و خوشمزه، نصف پیمانه لپه را از چند ساعت قبل بخیسانید و سپس به مدت ۳۰ دقیقه نیم‌پز کنید. سپس لپهها را به ترکیب پیاز و گوشت در حال سرخ شدن اضافه کنید. پس از اینکه لپهها تفت خوردند، بقیه مراحل تهیه خورشت را به شیوه بالا دنبال کنید.
طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ
اگر شما جزو طرفداران گوشت گوسفندی و به کل گوشت قرمز نیستید یا رژیم غذایی خاصی دارید که شما را از خوردن گوشت منع می‌کند، نگران نباشید. خورشت بامیه را می‌توانید با مرغ هم تهیه کرده و از طعم آن لذت ببرید. برای درست کردن خورشت بامیه با مرغ، کافی است از هر جای مرغ که دوست دارید، مثل ران یا سینه و حتی فیله مرغ استفاده کنید. سپس تمام مراحل درست کردن غذا را به شیوه بالا دنبال کنید.
تنها تفاوت بین این غذا و خورشت بامیه با گوشت گوسفند، در مدت زمان پخت آن است. در این روش، با توجه به زودتر پختن گوشت مرغ، کوتاه‌تر می‌شود.
راز خوشمزگی خورشت بامیه در چیست؟
راز خوشمزگی خورشت بامیه در چند نکته مهم و ترکیب درست طعم‌ها، مواد تازه، و رعایت اصول پخت نهفته است. ما در مطلب بالا همه چیز را برای پختن یک خورشت بامیه مجلسی و خوشمزه به شما گفتیم. پختن درست مواد در کنار استفاده از ادویه‌های مناسب، باعث می‌شود که شما یک خورشت بامیه جا افتاده و بسیار لذیذ داشته باشید.
اگر شما هم روش و ترفند خاصی برای درست کردن یک خورشت بامیه خوشمزه با گوشت گوسفندی دارید، حتما با ما در میان بگذارید.
