خورش شش انداز گیلانی یکی از غذاهای محلی و سنتی ایران به حساب می‌آید که اکثر شمالی‌ها برای آن سر و دست می‌شکنند. این غذا با آن که بدون گوشت طبخ می‌شود یکی از بهترین گزینه‌ها برای شب چهارشنبه سوری و وعده افطار به حساب می‌آید. این خورشت که ترکیبی از گردو، انار و شکر است، طعمی ترش و ملس دارد که دل هرکسی به ویژه گیاه‌خوران را می‌برد. اگر به دنبال یک خورشت مقوی با طعم سنتی هستید، طرز تهیه خورشت شش انداز گیلانی را در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای تهیه شش انداز گیلانی
- گردو خرد شده ۳۰۰ گرم
- بادمجان ۴ عدد
- پیاز بزرگ ۲ عدد
- یخ ۵ تکه
- رب انار ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار لازم
- فلفل به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- ادویه کاری به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت شش انداز گیلانی
۱. بادمجانها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت شش انداز گیلانی نیاز است که بادمجانها را پوست بگیرید. سپس آنها را به صورت نگینی خرد کنید. بادمجانها را برای یک ساعت‌ونیم داخل آب و نمک بخوابانید. با این کار نه تنها تلخی بادمجانها گرفته می‌شود بلکه با روغن کمتری هم سرخ می‌شود.
۲. پیازها را سرخ کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه خورشت شش انداز گیلانی باید پیازها را پوست بگیرید و نگینی ریز خردشان کنید. حال پیازهای نگینی را در روغن داغ خوب سرخ کنید تا سبک و طلایی شوند. برای علاقه‌مندان به غذاهای محلی تهیه دو پیازه میگو را هم پیشنهاد می‌دهیم.
۳. گردو را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه خورشت شش انداز گیلانی باید گردوها را با کمک چاقو خوب ریز کنید سپس آنها را داخل قابلمه بریزید. گردوها را با پیاز تفت دهید. تفت دادن گردوها را تا جایی ادامه دهید که بوی خامی آنها از بین برود. از طرز تهیه مرغ ترش گیلانی به چهار روش با گردو و رب انار در میهمانی‌هایتان غافل نشوید.
۳. رب گوجه فرنگی و انار را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه خورش شش اندز گیلانی باید در قابلمه خورش، فضای خالی ایجاد کنید تا رب گوجه فرنگی را در آن‌جا بریزید. رب را خوب تفت دهید تا رنگ باز کند. با از بین رفتن بوی خامی رب گوجه، نوبت به رب انار می‌رسد. آن را هم اضافه کرده و خوب هم با مواد ترکیب‌شان کنید. حال سه لیوان آب داخل قابلمه بریزید. برای داشتن رب انار خانگی می‌توانید طرز تهیه رب انار خانگی با آب انار را بخوانید.
حرارت را کم کنید تا در مدت یک ساعت خورشت‌تان جا بیفتد. سپس چند تکه یخ داخل خورشت بیاندازید. این کار به گردوها شوک وارد خواهد کرد که منجر به روغن‌اندازی آنها خواهد شد. مجدد یک ساعت دیگر برای پخت خورش در نظر بگیرید تا کامل جا بیفتد. در نهایت باقیمانده رب انار را به خورشت اضافه کرده و هم بزنید.
۴. بادمجان ها را سرخ کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه خورشت شش انداز گیلانی باید در یک تابه مناسب روغن و ادویه‌‌های گفته شده را بریزید. مواد را خوب با یکدیگر ترکیب کنید. حال بادمجانها را در آن سرخ کنید. سپس آنها را داخل قابلمه بریزید. در نهایت با گذشت ۳۰ دقیقه، خورشت‌تان را سرو کنید. از دیگر غذاهای گیلانی می‌توانید طرز تهیه سیرابیج گیلانی را امتحان کنید.
نکات تکمیلی تهیه خورشت شش انداز گیلانی
خورشت شش انداز از غذاهای سنتی و محلی ایران به حساب می‌آید که می‌توان آن را به روش‌های مختلفی پخت. در ادامه نکات تکمیلی زیر کمک‌تان خواهد کرد تا به بهترین شکل آن را سرو کنید.
جایگزین بادمجان در دستور تهیه خورشت شش انداز گیلانی
بادمجان پایه اصلی این غذای محلی به حساب می‌آید با این حال می‌توانید تخم‌مرغ را جایگزین بادمجانها کنید. به این ترتیب که در مرحله پایانی تخم مرغ‌ها را اضافه کنید. مواد را هم نزنید. در تابه را ببندید تا تخم‌مرغ‌ها خودشان را خوب بگیرند.
ترفندهای طعم و مزه بهتر خورشت شش انداز
خورشت شش انداز با وجود بادمجان و گردو به خودی خود خوشمزه است با این حال یکی از ترفندهای تغییر طعم این خورشت، ریختن کمی گوشت چرخ‌کرده یا دو حبه سیر است. از سویی دیگر با توجه به ذائقه‌تان می‌توانید با کمک چوچاق، نعناع یا جعفری عطر و طعم این غذا را دو چندان کنید. در صورت دسترسی به سبزی چوچاق حتما طرز تهیه گمج کباب گیلانی را هم امتحان کنید.
دستور تهیه شش انداز زنجانی
پایه اصلی شش انداز زنجانی خرما، گردو و کشمش است. در این دستور مانند شش انداز گیلانی باید گردوهای خرد شده را به همراه پیاز در کره و روغن تفت دهید. سپس خرماهای بدون هسته، دارچین و کشمش را داخل تابه بریزید. مواد را کمی تفت دهید. در نهایت تخم مرغ ها را روی مواد بشکنید. در تابه را ببندید تا غذایتان حاضر شود. این غذا را بیشتر در وعده صبحانه و با نان سرو می‌شود.
دستور تهیه شش انداز شیرازی
مواد شش انداز شیرازی تقریبا مشابه با دیگر دستورهای شش انداز است تنها با این تفاوت که در این دستور به هویج هم نیاز دارید. پیازها را نگینی خرد و سرخ‌شان کنید. با طلایی شدن پیازها، هویج‌های رنده شده را هم اضافه کنید. هویج که نرم و از حالت خامی خارج شد نوبت به شکر می‌رسد. شکر را هم اضافه کرده و هم بزنید. در ادامه کره، آب نارنج، فلفل و نمک را هم به مواد دداخل تابه اضافه کنید. مواد که ترکیب و آب اضافه آن تبخیر شد، تخم‌مرغ‌ها را روی مواد بشکنید. در تابه را ببندید تا تخم مرغ‌ها کامل ببندند.
