طرز تهیه مرغ ترش گیلانی با سبزی، رب انار،‌ لپه یا گردو – ۴ روش

برای تهیه مرغ ترش به این شیوه که به آن مرغ ترش تهرانی هم می‌گویند، درست مثل طرز تهیه مرغ ترش با گردو و رب انار ابتدا گردوها را آسیاب کنید بعد مرغ‌ها را با زردچوبه، نمک و فلفل سیاه خوب مزه‌دار کنید و در نهایت سبزی‌های معطر را خیلی ریز خرد کنید. حالا کمی روغن داخل ماهیتابه بریزید و مرغ‌ها را خوب سرخ کنید. در ماهیتابه دیگر سبزی‌ها را در روغن سرخ کنید فقط مراقب باشید که خیلی سرخ نشود والا سبزی شما طعم تلخی خواهد داشت.

در همان روغنی که مرغ‌ها را سرخ کردید، پیازها را که ریز خرد کرده بودید، بریزید و تفت دهید. پیازها که کمی تفت خورد ۲ حبه سیر را بریزید و تفت دهید. حالا گردوی آسیاب شده را اضافه کنید و مجدد کمی تفت دهید. بعد از آن رب انار را اضافه کنید و مجدد مواد را کمی تفت دهید. پس از آن کمی زردچوبه، پودر فلفل سیاه و نمک اضافه کنید و مجدد یک تفت کوتاه دهید.

حالا مرغ‌های سرخ شده را همراه با سبزی معطر سرخ شده اضافه کنید و سه پیمانه آب جوش بریزید. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید بعد که خورش به جوش آمد آبغوره را اضافه کنید و میزان رب انار را بررسی کنید اگر کافی بود حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ ترش شما بعد از ۳۰ الی ۴۰ دقیقه به روغن افتاده و آماده سرو شود. نوش جان!

یکی دیگر از روش‌های تهیه مرغ ترش این است که یا کاملا سبزی را حذف می‌شود یا باز هم سبزی معطر بریزید، اما میزان آن خیلی کمتر از روش تهیه با سبزی باشد. در این روش ابتدا پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سرخ شود بعد زردچوبه را اضافه کنید و بلافاصله مرغ را در ظرف قرار دهید تا آن هم از هر دو طرف سرخ شود. سپس نمک اضافه کنید و اجازه دهید با یک لیوان آب مرغ به خوبی بپزد.

بعد از ۳۰ دقیقه که آب مرغ کشیده شد در قابلمه را باز کنید و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. حالا گردو را اضافه کنید و هم بزنید تا سرخ شود و بعد رب انار بریزید و باز هم تفت دهید. کافی است بعد از این در قابلمه را به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید تا مرغ ترش شما آماده شود.

برای تهیه مرغ ترش گیلانی با لپه ابتدا سبزی‌ها را تمیز شسته و خرد کرده و با روغن خوب سرخ کنید. بعد پیاز را همراه روغن و زردچوبه تفت دهید، بعد که پیاز سرخ شد، سیر رنده شده را هم تفت دهید. سپس مرغ را هم اضافه کنید و بعد یک قاشق آرد را هم در همین مواد برای قوام خورش تفت دهید.

سپس لپه خیس خورده را اضافه کنید و بعد سبزی سرخ شده را بریزید و مقداری آب به اندازه‌‍ای که کامل روی مواد را بگیرد اضافه کنید؛ در قابلمه را ببندید و اجازه دهید مرغ به مدت حداقل یک ساعت تا یک ساعت‌‎ونیم خوب بپزد و جا بیفتد. در آخر نمک، فلفل و آب نارنچ را اضافه کنید بعد که مزه‌ها خوب به خورد خورش رفت تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید و باز هم در قابلمه را ببندید تا تخم مرغ سفت شود. بعد از کمتر از ۱۰ دقیقه خورش مرغ ترش شما آماده است. نوش جان!

طرز تهیه مرغ ترش به این روش درست مثل طرز تهیه مرغ ترش با سبزی است تنها تفاوت آن این است که این مرغ ترش از همه مرغ ترش‌های بالا کامل‌تر است چون هم سبزی دارد، هم لپه و هم رب انار و گردو. پس برای تهیه مرغ ترش به این روش دقیقا مثل طرز تهیه مرغ ترش گیلانی با سبزی عمل کنید فقط قبل از ریختن گردو لپه‌ای که از قبل خیس خورده را اضافه کنید و بعد گردو و باقی مواد را اضافه کنید و اجازه دهید خورش جابیافتد.