طرز تهیه خورشت داود پاشا با گوشت چرخ کرده به شما کمک میکند یکی از خوشمزهترین، سریعترین و اصیلترین غذاهای ترکیهای را که شباهت زیادی به فسنجان با گوشت قلقلی ایرانی دارد را در خانه تهیه کنید. این خورشت لذیذ با ترکیب کوفته قلقلیهای گوشت چرخکرده، پیاز داغ عسلی، نعنای معطر و سس ملس رب انار درست میشود که عطر فوقالعادهای دارد. اگر بهدنبال یک غذای مجلسی و در عین حال ساده برای وعده ناهار یا شام هستید، این دستور پخت بهترین انتخاب برای سفره شماست.
مواد لازم برای تهیه خورشت داود پاشا
- گوشت چرخکرده ۶۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
- رب انار ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل بهمقدار لازم
- دارچین بهمقدار لازم
- روغن بهمقدار لازم
طرز تهیه خورشت داود پاشا با گوشت چرخ کرده
مرحله اول: طعمدار کردن و ورز دادن گوشت
برای شروع، ابتدا یکی از پیازها را پوست بگیرید و با دندانه ریز رنده کنید. پیاز رندهشده را درون یک صافی کوچک بریزید. با پشت قاشق یا دست بهخوبی فشار دهید تا آب اضافی آن را کاملا بگیرید.
این کار مانع از وا رفتن کوفتهها میشود.
حالا گوشت چرخکرده را همراه پیاز بدون آب، نمک، فلفل سیاه و کمی دارچین درون یک کاسه مناسب بریزید. مواد را با دست حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا منسجم و چسبنده شوند.
روی کاسه را با سلفون بپوشانید و ظرف را بهمدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعمها بهخورد هم بروند.
مرحله دوم: فرم دادن و قلقلی کردن گوشتها
در این مرحله از طرز تهیه خورشت داود پاشا، پس از استراحت گوشت در یخچال، آن را خارج کنید. از مایه گوشت به اندازه یک گردوی کوچک بردارید.
آن را بین کف ۲ دست خود ورز دهید تا کاملا گرد، صاف و بدون ترک شود. این کار را برای تمام مایه گوشت تکرار کنید. قلقلیها را درون یک سینی بچینید.
اگر مایه گوشت به دستتان میچسبد، میتوانید دست خود را خیلی کم با آب مرطوب کنید.
مرحله سوم: آمادهسازی و تفت دادن پیاز داغ
در ادامه پیش بردن مراحل طرز تهیه خورشت داود پاشا، پیاز دوم را به صورت خلالهای بسیار نازک و یکدست خرد کنید. یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید.
مقداری روغن به آن اضافه کنید. صبر کنید تا روغن گرم شود. سپس پیاز خردشده را داخل تابه بریزید. پیازها را بهآرامی تفت دهید تا سبک، نرم و طلاییرنگ شوند.
مرحله چهارم: سرخ کردن کوفتهقلقلیها
کوفتههای قلقلی را به تابه حاوی پیاز داغ اضافه کنید. در این مرحله شعله را خیلی کم نکنید تا گوشت آب نیندازد. کوفتهها را بهآرامی تفت دهید.
تابه را تکان دهید تا تمام بخشهای گوشت تغییر رنگ دهند و کمی سرخ شوند. سرخ کردن ملایم باعث میشود ظاهر کوفتهها در طول پخت خورشت داود پاشا کاملا حفظ شود.
مرحله پنجم: اضافه کردن رب انار و نعناع خشک
کوفتهها را در تابه به یک سمت هدایت کنید تا فضایی خالی ایجاد شود. رب انار را در این فضا بریزید. حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته و رنگش تیرهتر شود.
سپس نعناع خشک را اضافه کنید. توجه داشته باشید که نعناع خشک خیلی سریع میسوزد و تلخ میشود؛ بنابراین آن را فقط در حد ۳۰ ثانیه با رب انار و گوشت تفت دهید. بلافاصله مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله ششم: پخت نهایی و جا افتادن خورش
در آخرین مرحله از طرز تهیه خورشت داود پاشا، ۲ لیوان آب جوش به تابه اضافه کنید. مواد را بهآرامی هم بزنید تا رب انار کاملا در آب حل شود.
منتظر بمانید تا آب، به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و در تابه را بگذارید.
حال اجازه دهید خورشت بهمدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بهآرامی ریزجوش بزند تا سس آن غلیظ و کمآب شود و روغن بیندازد. این خورشت لذیذ را در ظرف سرو بکشید و همراه برنج زعفرانی داغ نوش جان کنید.
نکات تکمیلی تهیه خورشت داود پاشا با گوشت چرخ کرده
برای تجربه طعم اصیل و رستورانی خورشت داود پاشا با گوشت چرخ کرده، تنها چند فوتوفن سرآشپزی ساده اما حیاتی کافی است. با رعایت این ترفندهای کاربردی، لذت پخت یک غذای بینقص و مجلسی را به سبک حرفهایها در خانه تجربه کنید.
راز طلایی تلخ نشدن نعناع خشک
یکی از بزرگترین اشتباهات در پخت این خورش، سوختن نعناع خشک است. نعناع خشک بافت بسیار حساسی دارد و اگر بیش از حد روی حرارت بماند یا در روغن خیلی داغ تفت داده شود، طعم خورش را کاملا تلخ میکند. همیشه نعناع را در آخرین لحظات قبل از اضافه کردن آب، داخل تابه بریزید. تنها در حد مخلوط شدن با روغن گرم تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
انتخاب ترکیب مناسب گوشت چرخکرده برای خورشت داود پاشا
برای اینکه کوفتههای شما پس از پخت سفت و خشک نشوند، از گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید. بخش گوسفندی بهدلیل داشتن چربی طبیعی، بافت کوفتهها را نرم و آبدار نگه میدارد و گوشت گوساله به انسجام و حفظ شکل کروی کوفتهقلقلیها در حین جوشیدن کمک میکند.
تنظیم غلظت سس با یخ
اگر میخواهید خورشت داود پاشا شما مانند فسنجان روغن بیندازد و سس بسیار غلیظ و جاافتادهای داشته باشد، در اواسط پخت ۲ قطعه یخ کوچک به تابه اضافه کنید. این شوک حرارتی باعث میشود چربی درون گوشت و رب انار آزاد شود و روی سطح خورشت بیاید. در نتیجه ظاهر مجلسیتری پیدا میکند.
روش صحیح نگهداری خورشت داود پاشا در یخچال
شما میتوانید باقیمانده این خورشت را در یک ظرف شیشهای درببسته و عاری از رطوبت بهمدت سه روز در یخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن مجدد، کمی آبجوش به ظرف اضافه کنید. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کوفتهها دوباره نرم شوند و بافت سس به غلظت اولیه خود بازگردد.
دستور تهیه گیاهی داود پاشا برای افراد گیاهخوار
اگر تمایلی به مصرف گوشت قرمز یا مرغ ندارید، میتوانید برای تهیه این غذا از سویا یا کوفتههای گیاهی استفاده کنید. در این روش، سویا را خیس کنید. آب آن را کاملا بگیرید و همراه ادویهها و پیاز رندهشده ورز دهید تا قلقلی شود. بقیه مراحل پخت خورش دقیقا مشابه دستور اصلی است.
سوالات متداول درباره طرز تهیه خورشت داود پاشا با گوشت چرخ کرده
برای پخت یک خورشت داوود پاشا با گوشت چرخکرده بینقص و رستورانی، تمام ابهامات و چالشهای آشپزی خود را با مطالعه پاسخ این سوالات پرتکرار برطرف کنید.
۱. چرا کوفتهقلقلیها در خورش وا میروند و متلاشی میشوند؟
گرفتن کامل آب پیاز رندهشده و ورز دادن کافی گوشت مانع از وا رفتن آنها میشود؛ همچنین استراحت دادن گوشت در یخچال به انسجام بیشتر کمک میکند.
۲. اگر رب انار خیلی ترش بود چه کار کنیم؟
شما میتوانید با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری شکر یا کمی شیره انگور به خورش، طعم سس را به حالت ملس و متعادل نزدیک کنید.
۳. آیا میتوان از سبزیجات دیگر هم در این خورش استفاده کرد؟
خیر. سبزی اصلی و سنتی این غذا فقط نعناع خشک است و افزودن سبزیجات دیگر عطر اصیل داود پاشا را تغییر میدهد.
۴. علت سفت شدن گوشت قلقلیها بعد از پخت چیست؟
تفت بیش از حد گوشت با حرارت بالا قبل از افزودن آب باعث سفت شدن بافت آن میشود؛ کوفتهها را فقط در حد تغییر رنگ تفت دهید.
۵. چطور غلظت خورش را بدون آرد افزایش دهیم؟
اجازه دهید خورشت با حرارت بسیار ملایم و در نیمهباز بجوشد. آب اضافی آن تبخیر و سس بهطور طبیعی غلیظ شود.
