طرز تهیه خورشت ریحان، ساده است و با گوشت گوسفندی، ریحان تازه و چند جور سبزی دیگر انجام می‌شود. عطر ریحان و نعناع، مزه‌ای متفاوت به آن می‌دهد. رب نارنج هم کمی ترشی به خورشت می‌بخشد و باعث می‌شود مزه گوشت و سبزی‌ها بهتر به چشم بیاید. این خورشت را می‌توانید با کته زعفرانی سرو کنید و اگر بادمجان دوست دارید، چند تکه بادمجان سرخ‌شده هم به آن اضافه کنید. درست کردن خورشت ریحان سخت نیست. فقط باید به زمان پخت گوشت و اندازه تفت دادن سبزی‌ها دقت کنید تا خورشت خوشمزه و جاافتاده شود.
مواد لازم برای تهیه خورشت ریحان
- گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- رب نارنج ۱ قاشق غذاخوری
- ریحان تازه ۳۰۰ گرم
- نعناع تازه ۱۰۰ گرم
- تره ۱۰۰ گرم
- گشنیز و جعفری روی هم ۴۰۰ گرم
- برنج ۴ پیمانه
- زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- زردچوبه و روغن به مقدار لازم
- بادمجان سرخ‌شده به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت ریحان
مرحله اول: پیاز و گوشت را تفت دهید
پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. کمی روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس گوشت را به تکه‌های کوچک برش بزنید و به قابلمه اضافه کنید. چند دقیقه گوشت را همراه پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. در پایان، کمی زردچوبه و فلفل سیاه بریزید و مواد را هم بزنید تا بوی ادویه‌ها بلند شود.
مرحله دوم: گوشت را بپزید و سبزی‌ها را آماده کنید
به اندازه‌ای آب داخل قابلمه بریزید که روی گوشت را بپوشاند. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت کم حدود ۲ تا ۲ ساعت و نیم بپزد و نرم شود. در این فاصله، ریحان، نعناع، تره، گشنیز و جعفری را پاک کنید و بشویید. پس از گرفتن آب اضافی، سبزی‌ها را ریز خرد کنید تا هنگام پخت به‌خوبی نرم شوند و عطرشان در خورشت پخش شود.
مرحله سوم: سبزی‌ها را تفت دهید
سبزی‌های خردشده را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا آب اضافی آن‌ها کشیده شود. سپس کمی روغن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. لازم نیست سبزی‌ها خیلی تیره شوند یا بیش از اندازه سرخ شوند. چون در این صورت عطر ریحان و نعناع کمتر می‌شود. وقتی گوشت نرم شد، سبزی‌های تفت‌داده‌شده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله چهارم: رب نارنج را اضافه کنید و خورشت را بپزید
رب نارنج و کمی نمک را به خورشت اضافه کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید. اگر آب خورشت کم است، کمی آب جوش داخل قابلمه بریزید. در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید خورشت با حرارت کم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزد. در این مدت، سبزی‌ها نرم می‌شوند و مزه آن‌ها با گوشت و رب نارنج ترکیب می‌شود. اگر بادمجان سرخ‌شده دوست دارید، آن را در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پایانی به خورشت اضافه کنید.
مرحله پنجم: برنج را دم کنید و خورشت را سرو کنید
برنج را بشویید و با آب و نمک بخیسانید. سپس آن را با آب کافی داخل قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی دانه‌های برنج نرم شدند و آب آن کم شد، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید برنج با حرارت کم دم بکشد. در پایان، برنج را در ظرف بکشید و کمی برنج زعفرانی روی آن بریزید. خورشت ریحان را هم در ظرف جداگانه کنار برنج سرو کنید.
انواع خورشت ریحان با مرغ و بادمجان
خورشت ریحان را می‌توان با مرغ یا بدون گوشت و همراه بادمجان هم درست کرد. این دو روش برای کسانی مناسب‌اند که می‌خواهند با همین سبزی خوش‌عطر، خورشتی با مزه و بافت متفاوت داشته باشند.
- خورش ریحان با مرغ: در این روش، گوشت گوسفندی را با مرغ جایگزین کنید. مرغ را با پیاز، زردچوبه و فلفل بپزید و سپس ریش‌ریش یا تکه‌تکه کنید. سبزی‌های خردشده و تفت‌داده‌شده را همراه رب نارنج به مرغ بیفزایید و اجازه دهید خورش با حرارت کم جا بیفتد.
- خورشت ریحان بادمجان ساده: برای تهیه این خورشت بدون گوشت، ریحان، نعناع، تره، گشنیز و جعفری را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید. سپس سبزی‌ها را با آب، رب نارنج، نمک و ادویه بپزید تا خورشت جا بیفتد. بادمجان‌های سرخ‌شده را در دقایق پایانی پخت اضافه کنید و خورشت را با کته یا برنج ساده سرو کنید.
نکات تکمیلی پخت خورشت ریحان
برای اینکه خورشت ریحان خوش‌عطر و جاافتاده شود، چند نکته ساده را هنگام پخت در نظر داشته باشید. زمان پخت گوشت، اندازه تفت دادن سبزی‌ها و مقدار رب نارنج روی مزه نهایی خورشت اثر زیادی دارند. با رعایت این نکته‌ها، خورشت هم عطر بهتری پیدا می‌کند و هم ظاهر و بافت آن دلپذیرتر می‌شود.
سبزی‌ها را زیاد سرخ نکنید
تهیه این غذا با ریحان تازه و نعناع بخش مهمی از مزه این خورشت است. اگر سبزی‌ها را بیش از اندازه سرخ کنید، رنگ آن‌ها تیره می‌شود و بخشی از عطرشان از بین می‌رود. بهتر است ابتدا آب سبزی‌ها را بگیرید و بعد با کمی روغن آن‌ها را تفت دهید. همین که سبزی‌ها کمی نرم شوند و بوی آن‌ها بلند شود، برای اضافه کردن به خورشت کافی است.
رب نارنج را با دقت اضافه کنید
رب نارنج بسته به نوع و غلظتش می‌تواند ترشی کم یا زیادی داشته باشد. بهتر است ابتدا همان یک قاشق غذاخوری را به خورشت اضافه کنید و پس از چند دقیقه، مزه آن را بچشید. اگر ترشی خورشت کم بود، کمی رب نارنج بیشتر بریزید. این کار کمک می‌کند ترشی خورشت به اندازه باشد و مزه سبزی‌ها و گوشت زیر ترشی زیاد پنهان نشود.
پیش از افزودن سبزی‌ها، گوشت را بپزید
گوشت گوسفندی برای نرم شدن به زمان نیاز دارد. اگر سبزی‌ها را از همان ابتدا داخل قابلمه بریزید، ممکن است پیش از پخت کامل گوشت بیش از اندازه نرم شوند و رنگ خورشت هم تیره شود. بهتر است اول گوشت را بپزید و وقتی نرم شد، سبزی‌های تفت‌داده‌شده را اضافه کنید. به این ترتیب، گوشت خوب می‌پزد و سبزی‌ها هم عطر خود را بهتر نگه می‌دارند.
خورشت را با حرارت کم بپزید
پس از اضافه کردن سبزی‌ها و رب نارنج، حرارت را کم کنید و فرصت دهید خورشت آرام بپزد. جوشیدن شدید باعث می‌شود آب خورشت زود کم شود، در حالی که گوشت یا سبزی‌ها هنوز به اندازه کافی نپخته‌اند. اگر خورشت بیش از اندازه غلیظ شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید. در پایان، آب خورشت باید کم شده باشد، اما مواد نباید خشک شوند.
بادمجان را در پایان پخت اضافه کنید
اگر طعم بادمجان را دوست دارید، آن را جداگانه سرخ کنید و در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پایانی پخت داخل خورشت بگذارید. با این کار، بادمجان کمتر له می‌شود و شکل خود را بهتر نگه می‌دارد. پس از سرخ کردن هم بادمجان‌ها را روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. به این ترتیب، خورشت بیش از اندازه چرب نمی‌شود.
پرسش‌های رایج درباره طرز تهیه خورشت ریحان
در این بخش به چند پرسش رایج درباره مواد لازم و طرز تهیه خورشت ریحان پاسخ داده‌ایم.
۱. خورشت ریحان با چه سبزی‌هایی درست می‌شود؟
این خورشت با ریحان، نعناع، تره، گشنیز و جعفری درست می‌شود.
۲. آیا می‌توان خورشت ریحان را بدون گوشت پخت؟
بله، می‌توانید گوشت را حذف کنید و خورشت را با سبزی‌ها و بادمجان سرخ‌شده بپزید.
۳. چه چیزی به خورشت ریحان طعم ترش می‌دهد؟
رب نارنج طعم ترش و دلپذیری به خورشت می‌دهد. مقدار آن را می‌توانید بر پایه ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
۴. خورشت ریحان را با چی سرو کنیم؟
این خورشت را می‌توانید با کته زعفرانی یا برنج ساده سرو کنید و در صورت دلخواه بادمجان سرخ‌شده هم به آن اضافه کنید.
