طرز تهیه مرغ ترش با رب انار و گردو با و بدون سبزی

اولین مرحله از طرز تهیه مرغ ترش با رب انار و گردو با سبزی این است که مواد لازم را تهیه و آماده کنید. پس ابتدا ساقه‌های جعفری و نعنا را جدا کنید. لازم نیست ساقه‌های گشنیز را بردارید سپس سبزی‌ها را بشویید و بگذارید روی حوله آشپزخانه تا خشک شوند. نعنا را جدا نگه دارید.

حالا مرغ را آماده کنید. چه یک مرغ کامل استفاده می‌کنید چه ران یا سینه مرغ بهتر است پوست آن را بگیرید و خوب بشویید و بگذارید خشک شود.

بعد پیاز و سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. جعفری، گشنیز و پیازچه را هم ریز خرد کنید. نعناع را ریز خرد کنید، آن را جدا از سبزیجات دیگر نگه دارید.

سپس با استفاده از غذاساز یا با هاون گردوها را ریز خرد کنید.

حالا در این مرحله از طرز تهیه مرغ ترش با رب انار و گردو یک ماهیتابه را گرم کنید، ۳ قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید و جعفری، گشنیز و پیازچه را حدود ۷ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن سبز تیره شود. مرتب هم بزنید وقتی که خوب سرخ شدند، سبزی‌ها را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.

نعناع را در یک قاشق غذاخوری روغن نباتی به مدت ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن سبز تیره شود. مرتب هم بزنید. آن را هم بردارید و کنار بگذارید.

مرغ را با استفاده از دستمال به درستی خشک کنید. مرغ را روی حرارت متوسط تا زیاد در ۶ قاشق غذاخوری روغن نباتی تفت دهید تا دور تا دور آن طلایی شود بعد آن را از ماهیتابه خارج کنید.

پیاز را به آرامی روی حرارت ملایم تا متوسط در همان روغنی که مرغ را تفت داده‌اید بریزید تا کاراملی شود بعد از حدود ۱۵ دقیقه سیر را هم اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به آرامی با هم تفت دهید تا بخشی از مایه یا سس مرغ ترش با رب انار و گردو شما آماده شود.

آخرین مرحله از طرز تهیه مرغ ترش با رب انار و گردو این است که حرارت را کم کنید و بگذارید خورش بپزد. پس ابتدا سبزی‌های تفت داده شده را در تابه پیاز و سیر کاراملی شده برگردانید، گردوی خرد شده، چوچاق خشک شده (در صورت استفاده)، رب گوجه فرنگی، رب انار، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به دلخواه اضافه کنید و همه چیز را به خوبی ترکیب کنید. طرز تهیه رب انار خانگی را می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.

دقت کنید که اگر از مرغ کامل استفاده می‌کنید، آن را با یک‌چهارم از این مخلوط پر کنید. فقط مراقب باشید چون مخلوط داغ است. می‌توانید صبر کنید تا خنک شود. دو فنجان آب تازه جوشیده هم اضافه کنید و بگذارید خورش به مدت یک ساعت و ۱۵ دقیقه تا یک ساعت و ۳۰ دقیقه بجوشد بسته به این‌که از مرغ کامل استفاده می‌کنید یا تکه‌های مرغ. ضمنا حواستان باشد که مرغ کامل بپزد، پس هر نیم ساعت مرغ را بچرخانید تا هر طرف مرغ طعم سس را بگیرد. در صورت لزوم در هر زمان که فکر کردید هنوز مرغ نپخته، آب جوش بیشتری اضافه کنید. مرغ ترش خوشمزه شما آماده است. نوش جان!

طرز تهیه مرغ ترش با رب انار و گردو بدون سبزی ساده‌تر از طرز تهیه مرغ ترش با سبزی است اما باز تجربه خوبی از مرغ خوشمزه را برایتان به ارمغان می‌آورد. پس ابتدا سس مناسب پخت مرغ را آماده کنید.

برای این کار اول مرغ را با ادویه‌ها بپوشانید و اجازه دهید ادویه‌ها خوب به خورد مرغ برود بعد در یک قابلمه مناسب روغن بریزید و مرغ را سرخ کنید. حالا مرغ را خارج کنید و پیاز را سرخ کنید و کمی زردچوبه بریزید و بعد گردو را بریزید و خوب تفت دهید تا بوی خامی گردو گرفته شود.

در نهایت رب انار را بریزید و هم بزنید تا خوب تفت بخورد بعد آب نارنج را به همراه آب بریزید و بعد از این که خوب سس قل خورد مرغ را به قابلمه برگردانید و اجازه دهید به مدت یک تا یک ساعت و نیم بسته به نوع مرغ با حرارت کم بپزد. این نوع مرغ ترش را مرغ ترش تهران می‌خوانند و عده‌ای مقداری پونه هم به سس مرغ اضافه می‌کنند.