تا به حال به ترکیب دو غذای محبوب ایرانی، یعنی قورمه سبزی و خورش کرفس فکر کرده‌اید؟ این ترکیب جذاب و نوآورانه، طعمی بی‌نظیر و متفاوت را به شما هدیه می‌دهد. با افزودن کرفس به قورمه سبزی، نه تنها طعم این خورشت ایرانی را غنی‌تر می‌کنید، بلکه از خواص فراوان این سبزی هم بهره‌مند می‌شوید. در ادامه، طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با کرفس خوشمزه و مقوی را به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید در منزل آن را تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی با کرفس
- کرفس ۱ دسته
- پیاز ۱-۲ عدد
- گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
- سبزی قورمه ۴۰۰ گرم
- لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی ۱ لیوان
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با کرفس
۱. آماده‌سازی لوبیا، گوشت، کرفس و سبزی قورمه
اولین مرحله از طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با کرفس درست مثل طرز تهیه خورشت قورمه سبزی و طرز تهیه خورشت کرفس این است که ابتدا لوبیا را بعد از شستن به مدت ۸ ساعت، قبل از پخت، در آب بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. در این زمان گوشت را به تکه‌های مناسب خرد کنید.
هم زمان که لوبیا خیس می‌خورد زمان خوبی است که سبزی قورمه و کرفس را آماده کنید. برای این کار سبزی‌های قورمه را خرد کرده و بعد در یک ماهیتابه با مقداری روغن تفت دهید تا کاملا رنگش عوض شود. بعد به سراغ کرفس بروید و آن را هم به اندازه مد نظر خرد کنید. در نهایت وقتی سبزی قورمه شما آماده شد. آن را از ماهیتابه خارج کنید و کرفس خرد شده را تفت دهید. دقت کنید که لازم نیست کرفس را زیاد تفت دهید.
۲. پخت اولیه خورشت
در این مرحله پیاز را خرد کرده و همراه با روغن داخل قابلمه مناسب تهیه خورشت بریزید و تفت دهید تا رنگش تغییر کند سپس زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید. بعد گوشت تکه‌ای را اضافه کنید و تفت بدهید تا رنگش کاملا عوض شود. در نهایت لوبیا قرمز را به همراه آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید آب با حرارت زیاد به جوش آید. وقتی آب به جوش آمد زمان آن رسیده حرارت را متوسط کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت و لوبیا به آرامی حداقل به مدت یک تا یک‌ساعت‌ونیم بپزد.
۳. اضافه کردن سبزی و کرفس به خورشت
اکنون که گوشت و لوبیا تقریبا پخته است سبزی قورمه را به همراه کرفس به قابلمه اضافه کنید. هم زمان لیمو عمانی‌ها را با چنگال چند سوراخ کرده و به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید خورشت حداقل یک ساعت دیگر بپزد تا کاملا جا بیفتد.
پس از پخت کامل، نمک و فلفل خورش را به همراه مقدرای زعفران دم‌کرده به خورشت اضافه کنید. خورش را در ظرف مورد نظر ریخته و با برنج ایرانی تزئین کنید.
نکته: دلیل این که نمک را باید آخر اضافه کنید این است که شاید مواد مورد استفاده در خورشت شما مثل سبزی یا رب و آبغوره کمی نمک داشته باشند بنابراین برای جلوگیری از شوری قورمه سبزی حتما نمک را در مرحله آخر به خورشت اضافه کنید.
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با کرفس
می‌خواهید خورش قورمه سبزی با کرفسی بپزید که طعم و عطر آن در ذهن همه ماندگار شود؟ با رعایت نکات و فوت‌وفن‌های ساده‌ای که در ادامه به شما آموزش می‌دهیم، می‌توانید این خورش خوشمزه را در منزل خود تهیه کنید. با کمی دقت و حوصله، شما هم می‌توانید آشپزی حرفه‌ای شوید.
سبزی مناسب خورشت قورمه سبزی
یکی از کلیدی‌ترین نکات در تهیه خورش قورمه سبزی با کرفس، انتخاب سبزی مناسب است. اگرچه استفاده از سبزی قورمه سبزی مرسوم‌تر است، اما می‌توانید ترکیبی از سبزی قورمه سبزی و سبزی‌های معطر دیگر مانند شوید، مرزه و یا کمی ریحان هم استفاده کنید. این ترکیب، طعم و عطر بی‌نظیری به خورش شما می‌بخشد. همچنین، برای عطر و طعم بیشتر می‌توانید مقداری از ساقه کرفس را هم به همراه برگ‌های آن به خورش اضافه کنید.
ضمنا یادتان باشد برای تهیه این غذا می‌توانید از سبزی خشک هم استفاده کنید. طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با سبزی خشک را می‌توانید با جزییات کامل در کتاب کاله مطالعه کنید.
گوشت مناسب تهیه خورش قورمه سبزی
برای تهیه خورش قورمه سبزی با کرفس می‌توانید از انواع گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده کنید. بهترین قسمت‌های گوشت برای این خورش، ران یا سردست است. گوشت را به تکه‌های کوچک و یکدست خرد کنید تا به خوبی بپزند و طعم خورش یکدست شود. استفاده از گوشت چرخ‌کرده به شکل قلقلی هم یکی از روش‌های تهیه خورشت قورمه سبزی به شکل متفاوت است که می‌توانید طرز تهیه قورمه سبزی با گوشت قلقلی را در کتاب کاله به شکل کامل بخوانید.
البته این غذا را هم مثل هر غذای دیگری می‌توانید با گوشت مرغ تهیه کنید. طرز تهیه خورشت قورمه سبزی با مرغ و البته طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ را می‌توانید برای آشنایی بیشتر نحوه پخت این غذا با مرغ مطالعه کنید.
بهترین شیوه استفاده و اضافه کردن لیمو عمانی
لیمو عمانی یکی از مهم‌ترین چاشنی‌های خورش قورمه سبزی است. برای اینکه طعم لیمو عمانی به خوبی در خورش پخش شود، بهتر است قبل از اضافه کردن به خورش، آن را با چنگال چند سوراخ کنید. همچنین، می‌توانید هسته‌های لیمو عمانی را خارج کرده و سپس آن را به خورش اضافه کنید.
ادویه مناسب برای تهیه خورشت قورمه سبزی با کرفس
علاوه بر زردچوبه که در ابتدای پخت به خورش اضافه می‌شود و زعفران که در انتها اضافه می‌کنید، می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند فلفل سیاه، دارچین و کمی زنجبیل هم در تهیه خورشت قورمه سبزی با کرفس استفاده کنید. این ادویه‌ها طعم خورش را پیچیده‌تر و دلچسب‌تر می‌کنند. توجه داشته باشید که مقدار ادویه‌ها را متناسب با ذائقه خود تنظیم کنید. توصیه می‌کنیم برای آشنایی با ادویه خورشت حتما مطلب ادویه خورشتی چه چیزهایی است را در کتاب کاله مطالعه کنید.
