آیا می‌دانستید می‌توانید خورشت کرفس خوشمزه را بدون نیاز به سبزی تازه تهیه کنید؟ استفاده از سبزی خشک به عنوان جایگزین مناسب برای تهیه این خورشت، نه تنها به شما این امکان را می‌دهد تا در هر زمان از سال به این خورشت دسترسی داشته باشید، بلکه طعمی غنی و دلچسب هم به آن می‌بخشد. قبلا در کتاب کاله روش تهیه خورشت کرفس با سبزی تازه را مرور کرده بودیم و اکنون طرز تهیه خورشت کرفس با سبزی خشک را بررسی خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه خورشت کرفس با سبزی خشک
- کرفس ۴۰۰-۵۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- سبزی خشک ۳۰۰ گرم
- لوبیا قرمز و چیتی ۳۰۰ گرم
- گوشت تکه‌ای ۴۰۰-۵۰۰ گرم
- روغن به مقدار لازم
- زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت کرفس با سبزی خشک
۱. آماده کردن کرفس و سبزی خورشت
اولین مرحله از طرز تهیه خورشت کرفس با سبزی خشک این است که کرفس و سبزی خشک آن را آماده کنید. برای این کار ساقه‌ها و برگ‌ها را بشویید و بعد ساقه‌ها را به اندازه دلخواه خود خرد کنید. همزمان برگ‌های کرفس را یا با دست یا یک دستگاه خردکن ریز خرد کنید. سبزی نعنا و جعفری است که می‌توانید به جای آن سبزی خشک قورمه سبزی استفاده کنید.
برای آماده کردن سبزی خشک خورشت کرفس، حدود ۱۰ دقیقه با مقداری آب بخیسانید و بعد به همراه برگ‌های کرفس خرد کرده در یک ماهیتابه با روغن تفت دهید تا رنگش عوض شود.
در نهایت هم ساقه‌های کرفس را به سبزی سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم شود.
۲. پخت اولیه خورشت
اکنون در این مرحله در یک قابلمه مناسب پخت خورشت، مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید. کمی که پیاز نرم شد گوشت تکه‌ای را داخل قابلمه بریزید و خوب تفت دهید تا رنگش عوض شود. اکنون ادویه خورشتی، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید و بعد در این مرحله لوبیا چیتی یا قرمزی را که از قبل در آب خیسانده و آبش را گرفته‌اید به مواد اضافه کرده و آب لازم را اضافه کنید. در نهایت مخلوط سبزی و کرفس را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت به مدت ۲ ساعت و نیم یا سه ساعت با حرارت کم بپزد تا جا بیافتد.
۳. پخت نهایی خورشت کرفس
وقتی خورشت تقریبا جا افتاد مقداری آبلیمو یا آبغوره را به همراه نمک به آن اضافه کنید. البته می‌توانید در یک ساعت آخر پخت خورشت چند عدد لیمو عمانی به آن اضافه کنید. و اجازه دهید خورشت نیم ساعت دیگر بپزد. این خورشت خوشمزه را می‌توانید با یک پلوی زعفرانی همراه کرده و میل کنید. نوش جان!
نکات تکمیلی برای تهیه خورشت کرفس
تهیه خورشت کرفس با سبزی خشک، راهی آسان و سریع برای لذت بردن از طعم بی‌نظیر این غذا است. با این حال، استفاده از سبزی خشک، نیازمند توجه به نکات خاصی است. چراکه سبزی خشک، ویژگی‌های متفاوتی نسبت به سبزی تازه دارد و برای اینکه بتوانیم بهترین نتیجه را از آن بگیریم، باید نکات و فوت‌وفن‌های مهم برای پخت متناسب با آن را به کار ببریم.
سبزی خشک یا سبزی تازه، مسئله این است
یکی از سوالات رایج در مورد تهیه خورشت کرفس، استفاده از سبزی خشک یا تازه است. هر دو گزینه مزایای خاص خود را دارند. سبزی خشک، عطر و طعم غلیظ‌تری دارد و در تمام فصول سال در دسترس است. از طرفی، سبزی تازه، طراوت و رنگ بیشتری به خورشت می‌دهد. بنابراین برای انتخاب مناسب می‌توانید به سلیقه شخصی و در دسترس بودن مواد اولیه توجه کنید.
استفاده از سبزی قورمه برای تهیه خورشت کرفس
شاید برایتان جالب باشد که بدانید می‌توانید از سبزی قورمه نیز برای تهیه خورشت کرفس استفاده کنید. سبزی قورمه، طعم و عطر بسیار خوبی به خورشت می‌دهد و باعث می‌شود تا طعم آن غنی‌تر شود. البته، ترکیب سبزی قورمه با سایر سبزی‌های خشک مخصوص خورشت کرفس، طعم پیچیده‌تری به غذا می‌دهد.
ادویه مناسب برای پخت خورشت کرفس
ادویه‌ها، نقش مهمی در طعم‌دار کردن خورشت کرفس دارند. زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، زنجبیل و زعفران از جمله ادویه‌های پرکاربرد در این خورشت هستند. برای ایجاد یک طعم متعادل، بهتر است از همه این ادویه‌ها به مقدار مناسب استفاده کنید. البته اگر دوست دارید با ادویه خورشتی و ادویه مناسب هر خورشت آشنا شوید، توصیه می‌کنیم حتما مطلب ادویه خورشتی را در کتاب کاله بخوانید.
لوبیای مناسب برای تهیه خورش کرفس
لوبیای قرمز، لوبیای چیتی و لوبیای سفید، از جمله لوبیاهایی هستند که برای تهیه خورشت کرفس استفاده می‌شوند. انتخاب نوع لوبیا، به سلیقه شخصی شما بستگی دارد. هر کدام از این لوبیاها، بافت و طعمی متفاوت به خورشت می‌دهند. البته ریختن لوبیا در خورشت کرفس الزامی نیست و معمولا این خورشت را بدون لوبیا تهیه می‌کنند بنابراین بسته به زمان و البته ترجیحات غذایی خود لوبیا در این غذا به کار ببرید. روش تهیه خورشت کرفس با لوبیای سفید را می‌توانید به عنوان یک روش متفاوت در کتاب کاله با جزییات بخوانید.
طرز تهیه خورشت کرفس به روش‌های مختلف
خورشت کرفس را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد. برخی از افراد، ترجیح می‌دهند که گوشت را جداگانه بپزند و سپس به خورشت اضافه کنند. برخی دیگر، گوشت را همراه با سایر مواد مثلا با رب گوجه می‌پزند. همچنین می‌توانید از گوشت‌های مختلفی مانند گوشت گوسفند، گوشت گاو یا گوشت مرغ برای تهیه این خورشت استفاده کنید. روش تهیه خورشت کرفس با مرغ را با جزییات می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
یک نکته جالب دیگر این است که خورشت کرفس در شهرهای مختلف ایران با روش‌هایی متفاوت تهیه می‌شود که طرز تهیه خورشت کرفس تبریزی به عنوان یکی از بهترین روش‌ها را می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
نکاتی برای تهیه خورشت کرفس لعابدار و جا افتاده
برای تهیه خورشت کرفس لعابدار بهتر است از گوشت‌های چرب استفاده کنید. همچنین، می‌توانید در حین پخت، مقداری آب گوشت یا آب قلم به خورشت اضافه کنید. البته برای ایجاد لعاب بیشتر هم می‌توانید از کمی آرد برنج یا آرد گندم استفاده کنید. دقت کنید که لعابدار بودن خورشت کرفس به عوامل مختلفی بستگی دارد که بخشی از رازهای خوشمزه شدن خورشت کرفس مثل پخت آهسته و طولانی بخشی از آن است.
