خورش دوغ پا که آن را با عنوان قیمه سیستانی هم می‌شناسند، یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی زاهدان است. شما با استفاده از چند ماده غذایی دم‌دست مانند گوشت، لپه، رب گوجه‌فرنگی، دوغ، زعفران دم‌کرده و چند ادویه ساده می‌توانید این غذای لذیذ را آماده کنید. اگر شما هم دوست دارید طرز تهیه خورش دوغ پا یا همان قیمه سیستانی که البته به آن دوغ پای هم گفته می‌شود را به‌صورت ساده یاد بگیرید، ادامه مطلب را حتما بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خورش دوغ پا
- گوشت گوساله ۴۰۰ گرم
- دوغ ۵ الی ۶ لیوان
- لپه ۱۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- زعفران دم‌کردن ۲ قاشق غذاخوری
- نمک ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه تهیه خورش دوغ پا
مرحله اول: آماده کردن لپه
برای شروع تهیه خورشت دوغ پای خوشمزه، ابتدا لپه‌ها را به خوبی بشویید تا گردوخاک یا ناخالصی‌های آن‌ها کاملا گرفته شود. سپس لپه‌ها را داخل یک کاسه آب قرار دهید و اجازه دهید چند ساعت یا حتی یک شب کامل در آب خیس بخورند. این کار دو فایده مهم دارد؛ اول، لپه نرم می‌شود و هنگام پخت سریع‌تر می‌پزد و دوم، نفخ آن تا حد زیادی کم می‌شود؛ پس خورشت شما سبک‌تر است و راحت‌تر هضم می‌شود.
مرحله دوم: تفت‌دادن پیاز
در این مرحله از طرز تهیه خورش دوغ پا، پیاز را به‌صورت نگینی خرد کنید تا هنگام پخت کاملا نرم شود. سپس پیاز خردشده را همراه با مقداری روغن مایع درون قابلمه مناسبی بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و پیاز را چند دقیقه تفت دهید تا عطر ملایم آن در فضا پراکنده شود. تفت‌دادن آرام پیاز باعث می‌شود پایه خوش‌طعم و معطر خورشت ما شکل بگیرد و طعم نهایی غذا خوشمزه‌تر شود.
مرحله سوم: آماده‌کردن گوشت
گوشت گوسفندی تازه را خوب بشویید و به قطعاتی درشت‌تر از اندازه معمول گوشت خورشتی خرد کنید. این کار باعث می‌شود که بافت گوشت هنگام پخت، لطیف بماند و له نشود. سپس گوشت خردشده را به قابلمه اضافه کنید و مقداری زردچوبه و فلفل سیاه روی آن بپاشید. گوشت و پیاز را با حرارت ملایم، چند دقیقه با هم تفت دهید تا گوشت کمی سرخ شود و طعم ادویه‌ها به خورد آن برود.
مرحله چهارم: اضافه کردن لپه و رب
پس از اینکه گوشت کمی تغییر رنگ داد و به‌اصطلاح طلایی شد، لپه‌هایی را که از قبل خیس کرده‌اید، آبکشی کنید. سپس لپه‌ها را به قابلمه اضافه و حدود یک دقیقه دیگر مواد را با هم تفت دهید تا لپه و گوشت کمی با هم ترکیب شوند و عطر اولیه خورشت آزاد شود.
در ادامه، مواد را کمی به یک سمت قابلمه جمع کنید و در قسمت خالی قابلمه، مقداری رب گوجه‌فرنگی بریزید. رب را با حرارت ملایم تفت دهید و با سایر مواد ترکیب کنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن دوغ
در قدم بعدی، دوغ ترش را به قابلمه اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید تا طعم آن با گوشت و لپه ترکیب شود. سپس در قابلمه را روی آن بگذارید و اجازه دهید خورشت روی حرارت ملایم به مدت یک تا ۲ ساعت آرام بپزد. نکته مهم این است که هر چقدر دوغ ترش‌تر باشد، گوشت زمان بیشتری نیاز دارد تا کامل بپزد؛ پس باید صبر کنید و حرارت را کم نگه دارید تا خورشت نسوزد.
پس از اینکه گوشت و لپه کاملا پختند، زعفران دم‌کرده را به خورشت اضافه کنید تا رنگ و عطر خورشت تکمیل شود. در آخر طعم خورشت را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و ادویه به آن اضافه کنید تا مزه آن متعادل و خوش‌طعم شود.
مرحله ششم: سرو خورش دوغ پا
پس از گذشت زمان پخت و زمانی که دوغ موجود در قابلمه به غلظت مناسب رسید و خورشت کاملا جا افتاد، خورش دوغ پای آماده سرو است. برای خوشمزه‌ترشدن غذا می‌توانید مقداری سیب‌زمینی سرخ‌شده روی خورش بریزید. این کار طعمی خاص به خورش می‌دهد و تجربه غذا خوردن را لذت‌بخش‌تر می‌کند. اکنون خورش دوغ پای شما آماده است تا در کنار خانواده یا مهمانان نوش‌جان شود.
نکات مهم برای تهیه قیمه سیستانی
برای اینکه خورش دوغ پا عطر و طعم خود را حفظ کند، رعایت چند نکته و فوت‌وفن ضروری است. شما با دانستن ترفندهای زیر، می‌توانید خورشی خوش‌عطر و لذیذ درست کنید که طعم آن یادآور غذاهای سنتی سیستان باشد:
- هرچه دوغ ترش‌تر باشد، طعم اصلی خورش بیشتر حفظ می‌شود.
- برخی لپه را جدا نیم‌پز می‌کنند تا از وا رفتن آن در خورش جلوگیری شود.
- تفت‌دادن کامل گوشت با پیاز و ادویه‌ها قبل از افزودن دوغ، برای بهترشدن طعم و رنگ خورش مهم است.
- اگر دوغ ترشی کمتری داشت، می‌توانید از مقدار کمی لیمو عمانی برای ترش‌تر شدن استفاده کنید.
آشنایی با غذاهای سیستان و بلوچستان
خطه سیستان و بلوچستان درست مثل همه استان‌های ایران، غذاهای مخصوص به خود را دارد. مثلا آبگوشت زابلی یکی از معروف‌ترین غذاهای این منطقه است که به شکلی متفاوت و خاص از باقی آبگوشت‌ها تهیه می‌شود. البته طرز تهیه آبگوشت ماهی لنجو را هم به عنوان یک غذای خیلی خاص می‌توانید تجربه کنید.
از آن‌جایی که انبه یکی از میوه‌های این منطقه است به شما توصیه می‌کنیم حتما تهیه ترشی انبه چابهاری را هم در برنامه غذایی خود قرار دهید تا طعمی متفاوت از ترشی را هم تجربه کنید.
یکی دیگر از انواع غذاهای سیستانی که شاید در نقاط دیگر ایران به این شکل وجود نداشته باشد، دوغ برک است که می‌توانید طرز تهیه دوغ برک را با جزییات در کتاب کاله بخوانید.
سوالات متداول درباره آماده کردن خورش دوغ پا
آیا می‌توان خورش دوغ پای را با گوشت مرغ درست کرد؟
بله؛ می‌توان از گوشت مرغ استفاده کرد، اما بافت و طعم خورش کمی متفاوت خواهد بود و زمان پخت کمتر می‌شود.
چه نوع دوغی برای خورش مناسب است؟
دوغ تازه و ترش بهترین گزینه است. اگر دوغ خیلی ترش باشد، زمان پخت بیشتر می‌شود.
آیا می‌توان خورش را غلیظ‌تر یا رقیق‌تر درست کرد؟
بله؛ مقدار دوغ و آب اضافه شده و مدت زمان پخت تعیین‌کننده غلظت خورش است.
بهترین روش سرو خورش دوغ پای چیست؟
خورش را همراه با برنج یا کته سرو کنید و کمی کره یا روغن روی آن بریزید تا ظاهر و طعم بهتری داشته باشد.
زعفران را کی به خورش دوغ پا اضافه کنیم؟
زعفران دم‌کرده را در مراحل پایانی پخت اضافه کنید تا رنگ و عطر آن حفظ شود.
