طرز تهیه خورش کنگر با لپه

برای شروع گوشت گوسفندی را بعد از پاک کردن به صورت خورشی خرد کرده و بعد بشویید. سپس گوشت‌ها را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود.

در این فاصله پیاز را پوست گرفته و بعد از این که شستید، به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن داخل یک قابلمه متوسط بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا روغن حسابی داغ شود. بعد از داغ شدن روغن، پیازها را داخل قابلمه بریزید و با حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی‌رنگ شوند. سپس کمی زردچوبه اضافه کنید تا بوی خامی آن گرفته شود.

سراغ دم کردن زعفران بروید. زعفران ساییده شده را در مقدار کمی آب جوش حل کنید و کنار بگذارید تا حسابی دم بکشد. سپس گوشت را به پیازداغ اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید. بعد از این که گوشت تغییر رنگ داد و با پیاز کمی تفت خورد‌، مقداری آب و زعفران دم کشیده را داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا گوشت بپزد.

حالا کنگرهای پاک شده را شسته و آن‌ها را به اندازه سه سانتی متر خرد کنید. یک تابه گود بردارید و مقداری روغن داخل آن بریزید و روی حرارت متوسط  قرار دهید. کنگرها را داخل تابه بریزید و مقداری نمک به آن اضافه کنید و به آرامی تفت دهید. حالا مقداری آب جوش در تابه حاوی کنگر بریزید و در تابه را بگذارید تا بپزد.

در این فاصله لیموعمانی‌ها را بشویید و با کمک یک چنگال چند سوراخ درهر کدام ایجاد کنید. لیموعمانی‌ها را در کاسه ای ریخته  سپس روی آن‌ها مقداری آب جوش بریزید تا نرم شوند.

کنگرها را که حسابی پخته شدند، به مخلوط لپه و گوشت اضافه کنید و بگذارید جوش بزنند. سپس لیموها را به آن اضافه کنید.

در آخرین مرحله، یک تابه برداشته  و رب را داخل آن تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس رب را به خورش اضافه کنید. حالا زیر حرارت را کم کنید تا خورش خوب جا بیفتد. بعد از حدود نیم ساعت خورش کاملا جا افتاده و آماده سرو است.

• هنگام شستشوی کنگر مواظب تیغ‌های ریز آن باشید. بعد از شست و شو تیغ‌ها و پوست زمخت کنگر را با چاقو بگیرید.
• می توانید لپه‌ها را به صورت مجزا و از قبل بپزید و بعد ازپخت کامل گوشت به آن اضافه کنید.‍
• اگر مایل هستید که خورش ترش‌ترشود، علاوه بر لیموعمانی‌های درسته‌‌، پودر لیموعمانی یا مقداری آبغوره را هم می‌توانید به خورش اضافه کنید.