سبزی پلو از جمله پلوهای بسیار محبوب ایرانی است که معمولا به همراه ماهی صرف می‌شود. ماهی مخصوص سبزی پلو را هم به روش‌های مختلفی مثل ماهی سرخ شده، ماهی کبابی و ماهی شکم پر می‌توان تهیه کرد. در این مطلب، طرز تهیه سبزی پلو با ماهی شکم پر مجلسی را برای سفره شب عید شما آموزش می‌دهیم.
مواد اولیه برای طرز تهیه سبزی پلو با ماهی شکم پر
- برنج ۲ پیمانه
- ماهی قزل آلا ۲ عدد
- سبزی پلویی ۳۵۰ گرم
- سیر ۱ حبه
- پیاز کوچک ۱ عدد
- رب انار ۳ قاشق غذاخوری
- مغز گردوی خرد شده نصف پیمانه
- آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
- ادویه ماهی به مقدار لازم
- زعفران به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه سبزی پلو با ماهی شکم پر
۱. آماده کردن سبزی پلو
در اولین مرحله از تهیه سبزی پلو با ماهی شکم پر، به سراغ آماده کردن برنج می‌رویم. ابتدا برنج را پاک کرده و بشویید، سپس آن را به مدت حداقل یک ساعت، به همراه یک قاشق غذاخوری نمک بخیسانید.
سبزی سبزی پلو شامل تره، جعفری، گشنیز و شوید را هم بشویید و به صورت ساطوری خرد کنید.
نکته: چنانچه از سیر تازه استفاده می‌کنید، برای عطر و طعم بهتر می‌توانید برگ‌های سبز آن را هم به ترکیب مواد سبزی پلوی خود اضافه کنید.
در یک قابلمه، آب را به جوش بیاورید سپس برنج خیس کرده را به همراه سبزی‌ها به آن اضافه کنید. به مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا برنج شما بپزد و به اصطلاح قدری باز شود، سپس آن را آبکش کنید.
کف قابلمه روغن بریزید، آن را با ته‌دیگ مورد نظر خود بپوشانید و ترکیب برنج و سبزی را در قابلمه بریزید. آن را روی حرارت کم یا حرارت متوسط (در صورت استفاده از شعله پخش‌کن) قرار داده و به آن به مدت حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه زمان دهید تا سبزی پلوی شما دم بکشد.
۲. آماده کردن ماهی شکم پر
ماهی قزل آلا را بشویید و خوب تمیز کنید. برای این کار، در طول شکم آن یک برش عمیق و سرتاسری ایجاد کرده و محتویات شکم ماهی را خالی کنید. سپس ماهی را مجددا بشورید تا هیچ گونه خون و مواد زائدی در آن باقی نماند. سپس شکم ماهی را خوب خشک کنید.
داخل و بیرون شکم ماهی را با نمک، آبلیمو، زعفران دم کرده و قدری فلفل سیاه ماساژ دهید اما مراقب باشید که ماهی شما پاره نشود.
۳. درست کردن مواد و پر کردن شکم ماهی
برای درست کردن مواد ماهی شکم پر، پیاز خود را به صورت خلالی خرد کرده و به همراه سیر رنده شده، در کمی روغن سرخ کنید. پس از سرخ شدن پیاز، رب انار و گردو را هم به همراه ادویه ماهی اضافه کرده و آن‌ها را کمی تفت بدهید.
نکته: برای درست کردن یک ماهی شکم پر لذیذ و خوشمزه، بهتر است از رب انار جنگلی که طعم ترش‌تری دارد، استفاده کنید. همچنین می‌توانید به ترکیب این مواد، زرشک را هم اضافه کنید.
پس از اینکه مواد به مدت حدودا ۵ دقیقه تفت خوردند، آن‌ها را از روی حرارت بردارید. صبر کنید تا ترکیب مواد شکم پر شما از حرارت بیفتد، سپس آن را با احتیاط داخل شکم ماهی پر کنید.
در پایان می‌توانید شکم ماهی را با یک نخ و سوزن ضدعفونی شده بدوزید، یا از خلال دندان برای بستن شکم ماهی استفاده کنید. فقط خوب مراقب باشید که در این مرحله گوشت لطیف ماهی آسیب ندیده و پاره نشود.
ماهی شکم پر خود را به مدت ۴۵ دقیقه در فر یا هواپز قرار داده، یا آن را در روغن داغ خوب سرخ کنید. پس از آماده شدن سبزی پلو و همچنین ماهی شکم پر می‌توانید آن را به همراه ترشی سیر خانگی و زیتون پرورده سرو کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه سبزی پلو با ماهی شکم پر
تهیه سبزی پلو با ماهی شکم پر، هنری می‌طلبد که با رعایت چند نکته ساده، به راحتی در منزل قابل اجراست. این غذا، ترکیبی بی‌نظیر از طعم لذیذ ماهی و عطر سبزی‌های معطر است. در ادامه این مطلب، شما را با فوت و فن‌های پخت این غذای خوشمزه آشنا خواهیم کرد.
بهترین ماهی برای درست کردن ماهی شکم پر
برای درست کردن ماهی شکم پر، می‌توانید از انواع ماهی استفاده کنید. در واقع، انتخاب ماهی شکم پر بیش از هر چیز به ذائقه و سلیقه خودتان، یا اینکه در فصل مورد نظر چه نوع ماهی در دسترس شماست، بستگی دارد. با این حال، آشپزهای حرفه‌ای ماهی‌هایی مثل ماهی قزل آلا، ماهی سفید، ماهی سنگسر و ماهی شوریده را برای درست کردن یک ماهی شکم پر لذیذ و حرفه‌ای پیشنهاد می‌کنند.
بهترین روش پخت ماهی
ماهی سبزی پلو را می‌توانید بر حسب نوع رژیم و برنامه غذایی خود به روش‌های مختلفی بپزید. اما رایج‌ترین روش تهیه ماهی، پخت آن در تابه و با روغن است. البته اگر به هر دلیلی می‌خواهید ماهی شما رژیمی باشد می‌توانید ماهی را در فر بپزید تا به خوبی پخته شود و خشک نشود.
البته دقت کنید که زمان پخت ماهی و سبزی پلو به اندازه و نوع ماهی و همچنین مقدار مواد استفاده شده بستگی دارد.
ترکیب ادویه مناسب تهیه ماهی
ادویه ماهی، نقش مهمی در گرفتن بوی زهم ماهی و خوش‌طعم شدن آن دارد. بسیاری از عطاری‌ها، ترکیب ادویه ماهی را به صورت از قبل آسیاب و مخلوط کرده می‌فروشند. با این حال، در خانه هم می‌توانید یک ادویه ماهی خوشمزه و خوش عطر و بو تهیه کنید.
برای تهیه ادویه ماهی، یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه، نصف قاشق غذاخوری فلفل قرمز، یک قاشق غذاخوری پودر زیره، یک قاشق غذاخوری پودر کاری، یک قاشق غذاخوری پودر تخم گشنیز و یک قاشق غذاخوری زردچوبه را خوب با هم ترکیب کنید.
همچنین به یاد داشته باشید که برخی از انواع ادویه‌های ماهی بازاری نمک هم دارند و در صورت استفاده از آن‌ها باید مراقب باشید تا غذای شما شور نشود.
