سبزی پلو با ماهی از جمله غذاهای بسیار خوشمزه ایرانی است که به طور ویژه در شب عید به همراه کوکو سبزی سرو می‌شود، اما در دیگر روزهای سال هم طرفداران خاص خود را دارد. سبزی پلو را می‌توان با انواع مختلف ماهی‌های شمال و جنوب به صورت کبابی یا سرخ شده سرو کرد. ما در این مطلب طرز تهیه سبزی پلو با ماهی قزل آلا در خانه را با تمام نکات آن به شما آموزش می‌دهیم تا دیگر لازم نباشد برای نوش جان کردن این غذای خوشمزه به رستوران بروید.
مواد لازم برای طرز تهیه سبزی پلو با ماهی قزل آلا
- برنج ۲ پیمانه
- ماهی قزل آلا (شسته، پاک و استخوان‌گیری شده) ۲ عدد
- سبزی پلویی (شامل شوید، تره، گشنیز و جعفری) ۲۵۰ گرم
- سیر (ترجیحا سیر تازه) ۲ حبه
- پیاز متوسط ۱ عدد
- دارچین ۱ قاشق چای‌خوری
- رزماری تازه ۱ شاخه
- آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی قزل آلا
۱٫ درست کردن سبزی پلو به صورت دمی
سبزی پلو مخصوص سبزی پلو با ماهی را می‌توانید بنا به ذائقه خود و اعضای خانواده‌تان، هم به صورت دمی و هم کته درست کنید. در هر صورت، ابتدا برنج را شسته و با نمک و آب به مدت حداقل یک ساعت بخیسانید.
سبزی‌های مخصوص سبزی پلو شامل شوید، جعفری، گشنیز و تره را پاک کرده، بشویید و خوب خرد کنید. اگر از سیر تازه استفاده می‌کنید، می‌توانید برگ‌های سبز رنگ سیر را هم به ترکیب سبزی‌ها اضافه کنید.
نکته: مقدار شوید، جعفری و گشنیز در سبزی پلویی یک دسته و تره نصف دسته است.
برای درست کردن سبزی پلوی دم‌کرده، آب را در یک قابلمه به جوش بیاورید. پس از جوشیدن آب، نمک را به آن اضافه کرده، آب اضافی برنج را خالی کنید و برنج‌ها را به همراه سبزی‌ها در قابلمه در حال جوش بریزید و به مدت حدودا ۸ دقیقه به آن زمان بدهید تا برنج شما بپزد.
برای اطمینان از پختن برنج، یکی از دانه‌های آن را از آب خارج کرده و با نوک انگشت از وسط نصف کنید. اگر مغز برنج هنوز سفید بود، به این معناست که هنوز به مرحله آبکش کردن نرسیده است. پس از پختن برنج، آن را آبکش کنید.
کف قابلمه مورد نظر روغن ریخته و برای ته‌دیگ آن، از نان لواش یا ماشینی یا سیب‌زمینی ورقه‌ای استفاده کنید. ترکیب برنج و سبزی پخته و آبکش کرده را در قابلمه ریخته و برای عطر بهتر سبزی‌پلو، لابه‌لای برنج قدری دارچین بریزید.
در پایان، بوته سیر را روی برنج‌ها قرار بدهید تا در حین پختن، عطر خوش خود را به سبزی‌پلوی شما منتقل کند.
۲٫ درست کردن سبزی پلو به صورت کته
برای درست کردن سبزی پلو به صورت کته، مطابق مراحل بالا، ابتدا برنج را بشویید و با نمک بخیسانید. برای درست کردن کته، نسبت آب باید یک‌ونیم پیمانه به ازای هر یک پیمانه برنج باشد.
سبزی‌ها را هم خرد کرده و همراه با برنج و روغن در قابلمه بریزید. شعله را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید و سپس به آن چند دقیقه زمان بدهید تا بخشی از آب موجود در قابلمه کشیده شود.
سپس بوته سیر را روی برنج‌ها قرار داده، شعله را کم کرده و در قابلمه را بگذارید تا سبزی پلوی شما به صورت کامل بپزد و عطر خوش آن بلند شود.
۳٫ مزه‌دار کردن ماهی قزل آلا
ماهی قزل‌آلا از جمله ماهی‌های کم استخوان و بسیار خوشمزه است که می‌تواند بهترین انتخاب برای سرو با غذاهای برنجی باشد. در طول مدتی که برنج شما در حال دم کشیدن است، می‌توانید ماهی را آماده کنید.
برای تهیه یک ماهی خوشمزه و رستورانی در خانه، ابتدا ماهی خود را بشویید و تمیز کنید. شکم ماهی‌ها را باز کرده و ستون فقرات آن‌ها را بگیرید. همچنین می‌توانید سر ماهی را هم قبل از پخت، جدا کنید.
سپس ماهی‌ها را در یک ظرف قرار داده و گوشت ماهی را با ترکیب ادویه‌هایی چون نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، یک شاخه رزماری، آبلیمو و زعفران دم‌کرده ماساژ دهید. سیرها و پیاز متوسط را هم به صورت ورقه‌ای خرد کرده و لابه‌لای ماهی‌ها قرار بدهید تا بوی بد ماهی را بگیرند.
سپس به ماهی‌ها به مدت یک ساعت زمان بدهید تا خوب مزه‌دار شوند.
۴٫ سرخ کردن ماهی قزل آلا
پس از اینکه ماهی شما استراحت کرد و مزه‌دار شد، نوبت به طبخ آن می‌رسد. در یک ظرف مسطح، ترکیب آرد سفید را با کمی نمک و زردچوبه ترکیب کرده و ماهی‌ها را به آن آغشته کنید تا پس از پخت تردتر شود.
حالا می‌توانید ماهی‌های خود را در روغن و روی گاز سرخ کرده، یا آن‌ها را به مدت حدودا ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد در هواپز یا فر قرار دهید.
این سبزی پلو با ماهی قزل آلای لذیذ و خوشمزه را می‌توانید با ترشی سیر و زیتون پرورده محلی و حتی سالاد شیرازی سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سبزی پلو با ماهی قزل آلا خوشمزه به سبک رستورانی
همان‌طور که خواندید و دیدید، تهیه و پخت سبزی پلو با ماهی قزل آلا، کار ساده‌ای است که فقط نیاز به دقت و صبوری دارد. اما رعایت نکات و فوت‌وفن‌های تهیه بهتر آن به شما کمک می‌کند غذایتان کامل‌تر و بهتر شود.
بهترین راه برای تضمین عطر و بوی سبزی پلو
اگر می‌خواهید سبزی پلوی شما عطر و بوی بهتری داشته باشد و به سبزی پلوهای رستورانی نزدیک باشد، در هنگام دم کردن آن از پودر دارچین، پودر هل و گلاب به مقدار بسیار کم استفاده کنید و در پایان پخت، روی برنج خود را روغن حیوانی، بریزید.
همچنین می‌توانید این سبزی پلوی خوشمزه را با برنج دودی به جای برنج معمولی طبخ کنید تا عطر و طعم دلپذیرتری داشته باشد.
خواص ماهی قزل آلا
ماهی قزل آلا گوشت لطیف و استخوان کمی دارد و برای میل کردن در کنار غذاهای پلویی بسیار مناسب است. همچنین طعم گوشت آن هم ملایم بوده و به ویژه برای کسانی که ماهی‌های جنوب را به خاطر طعم آن دوست ندارند، بهترین گزینه است.
ماهی قزل آلا بهترین منبع دریافت اسیدهای چرب امگا ۳ بوده و به تقویت سلامت قلب و کاهش التهاب در بدن کمک می‌کند. همچنین هر ۱۰۰ گرم ماهی قرل آلا، حدود ۲۰ گرم پروتئین داشته و بنابراین، حضور آن در یک رژیم غذایی سالم توصیه می‌شود.
بهتر است برای اینکه ماهی قزل آلای خود را به صورت سالم‌تر میل کنید، آن را به جای سرخ کردن در روغن، کباب کنید یا در هواپز یا فر خانگی قرار بدهید تا کاملا بپزد.
