سس ووسترشیر (Worcestershire) که با نام‌های دیگری مانند: سس ورچستر، ووسترشایر و ووسترشیر هم شناخته می‌شود، یکی از سس‌های خاص بریتانیایی است که کاربردهای زیادی دارد و به دلیل طعم ویژه‌ای که به غذاها و خوراکی‌ها می‌دهد، در دستورپخت غذاهای زیادی استفاده می‌شود. از ورچسترشایر برای مزه دار کردن گوشت‌های کبابی، تهیه سس سالادها و دیپ‌های مختلف استفاده می‌شود. یکی از پرکاربردترین موارد مصرف آن برای ما، در سس سالاد سزار و ترکیب‌های مرینیت برای مزه دار کردن گوشت و مرغ است. (مرینیت چیست و چه فوت و فن‌هایی دارد؟)
دسترسی به سس ورچستر اصلا آسان نیست و برای پیدا کردن آن باید به فروشگاه‌های زیادی مراجعه کنید تا شاید بتوانید آن را تهیه کنید. در ضمن از آنجا که سس ووسترشیر خارجی است، قیمت بالایی دارد. ما برای شما در ادامه این مطلب طرز تهیه سس ورچستر خانگی را آماده کرده‌ایم تا با صرف هزینه‌ای معقول‌تر بتوانید این طعم دهنده ویژه را همیشه در خانه‌هایتان داشته باشید و در پخت انواع گوشت کبابی و غذاهای مختلف استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه سس ورچستر خانگی
- روغن زیتوندو قاشق غذاخوری
- پیاز (خردشده)شش فنجان
- فلفل هالوپینوچهار عدد
- سیر (خردشده)دو قاشق عذاخوری
- فلفل سیاه دانه درشت آسیاب‌شدهدو قاشق چای‌خوری
- ماهی آنچوی60 گرم
- میخکنصف قاشق چای‌خوری
- نمک دریاییدو قاشق غذاخوری
- لیمودو عدد
- شربت نیشکردو فنجان
- سرکه سفیدهشت فنجان
- عسلچهار فنجان
- ترب کوهی (رنده‌شده)سه فنجان
- زنجبیل تازهیک قاشق چای‌خوری
- آبچهار فنجان
طرز تهیه سس ووسترشایر خانگی
مرحله اول
یک قابلمه بزرگ و عمیق را روی حرارت زیاد قرار دهید. پیاز را خرد کنید و با روغن و هالوپینو مخلوط کنید. محتویات قابلمه را مرتب هم بزنید تا سبزیجات نرم شوند. این کار حدود سه دقیقه زمان می‌برد. لیموها را بردارید و آن‌ها را اصطلاحا فیله کنید، یعنی پوست بگیرید و پرهایش را جدا کنید.
مرحله دوم
سپس سیر (رنده‌شده)، فلفل سیاه، ماهی آنچوی، میخک، نمک، لیمو، شربت ذرت، زنجبیل(رنده‌شده)، سرکه ، چهار فنجان آب و ترب کوهی خردشده را اضافه کنید و اجازه دهید تا آب به‌جوش بیاید. سعی کنید از فلفل سیاه دانه درشت استفاده کنید و آن را آسیاب کنید تا عطر و طعم خوبی داشته باشد.
مرحله سوم
شعله گاز را کم کنید تا مواد به آرامی قل بخورند و کاملا غلیظ شوند. برای این‌کار شش ساعت زمان نیاز دارید. پس از گذشت این زمان، با یک قاشق چوبی غلظت سس ورچستر را امتحان کنید، اگر کاملا حالتی سنگین به خود گرفته بود، وقت آن است که شعله را خاموش کنید.
مرحله چهارم
یک الک بسیار ریز انتخاب کنید و سس ورچستر خانگی را از آن رد کنید تا مایعی کاملا یکدست داشته باشید. حالا می‌توانید سس ورچستر را در دمای اتاق قرار دهید تا خنک شود و سپس آن را به ظرف‌های شیشه‌ای کاملا استریل انتقال دهید و در هنگام پخت انواع گوشت کبابی و استیک برای مزه دار و نرم کردن گوشت از آن استفاده کنید.
نکاتی برای تهیه سس ووستشیر خانگی
- سس ووسترشیر بو و طعم بسیار تند و تیزی دارد و بهتر است در زمان طبخ آن هواساز آشپزخانه را روشن نگه دارید. چرا که این مواد قرار است شش ساعت مدام بجوشند و به غلظت بوی آن‌ها افزوده شود.
- در نظر داشته باشید که سس را باید در ظرف‌های کاملا تمیز نگه دارید چرا که به راحتی کپک می‌زند.
- شما می‌توانید مقداری آب لیمو ترش را در آخر به سس اضافه کنید.
- سس ورچستر شما قابلیت این را دارد که یک تا دو ماه در یخچال نگهداری شود.
- اگر هر کدام از مواد اولیه اصلی را پیدا نکردید، بدون نگرانی می‌توانید از جایگزین‌های آن‌ها استفاده کنید.
- اگر از ماهی آنچوی خشک شده یا پوره شده استفاده کنید، نتیجه بهتری می‌گیرید. آنچوی طعم بسیار خوبی به سس می‌دهد و از طرف دیگر منبع غنی از امگا3 است و به همین دلیل یک ماده غذایی مفید برای عملکرد مغز و قلب است.
