طرز تهیه شامی پوک؛ مرحله به مرحله با تصویر

ابتدا لپه را بشویید و چند ساعت در آب خیس کنید تا نرم‌تر شود. سپس آن را در قابلمه‌ای با مقداری آب و کمی زردچوبه بپزید تا کاملاً نرم شود. در قابلمه‌ای دیگر، سیب‌زمینی را بدون پوست یا با پوست (بسته به ترجیح شما) بپزید تا کاملاً پخته و نرم شود. بعد از پخت، آب اضافی لپه را بگیرید و بگذارید کمی خنک شود.

سیب‌زمینی پخته را نیز کنار بگذارید تا ولرم شود، سپس پوست آن را جدا کرده و برای مراحل بعد آماده کنید. این مرحله نقش مهمی در انسجام مواد شامی دارد.

گوشت چرخ‌کرده را در یک ظرف مناسب بریزید. پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید تا شامی‌ها هنگام سرخ شدن وا نروند. پیاز رنده‌شده را به گوشت اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. ترکیب پیاز و گوشت باعث ایجاد طعم بهتر و لطافت بیشتر شامی خواهد شد. در این مرحله می‌توانید کمی نمک و فلفل نیز به گوشت اضافه کنید تا مزه اولیه‌ای بگیرد. ورز دادن مخلوط گوشت و پیاز اهمیت زیادی دارد؛ هر چه بیشتر ورز دهید، مواد بهتر به هم می‌چسبند و هنگام سرخ کردن شامی‌ها از هم جدا نمی‌شوند.

لپه پخته‌شده و سیب‌زمینی را داخل غذاساز یا چرخ‌گوشت بریزید و آن‌ها را به خوبی له کنید تا ترکیبی نرم و یکدست به دست آید. این ترکیب را به گوشت و پیاز اضافه کنید و با دست کاملاً ورز دهید. اگر احساس کردید که مواد کمی خشک است، می‌توانید مقدار خیلی کمی آب یا یک قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه کنید تا مخلوط نرم‌تر شود. این کار باعث می‌شود شامی‌ها بعد از سرخ شدن خشک نشوند و لطافت خود را حفظ کنند. اگر لپه و سیب‌زمینی کاملاً له نشود، ممکن است هنگام سرخ شدن باعث ترک خوردن شامی‌ها شود.

تخم‌مرغ را در یک کاسه جداگانه بشکنید و کمی هم بزنید، سپس آن را به مخلوط اضافه کنید. تخم‌مرغ نقش چسباننده را دارد و از متلاشی شدن شامی در روغن جلوگیری می‌کند. سپس ادویه‌هایی مانند زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و قرمز، پودر تخم گشنیز و کمی دارچین را به مواد اضافه کنید.

در این مرحله، بهتر است مواد را حداقل ۵ تا ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید تا کاملاً منسجم و یکدست شوند. اگر احساس کردید که مایه شامی بیش از حد شل است، می‌توانید مقدار کمی آرد نخودچی یا آرد سوخاری به آن اضافه کنید تا سفت‌تر شود.

وقتی که مایه شامی آماده شد، دست‌ها را کمی با روغن یا آب مرطوب کنید تا مواد به دست نچسبد. سپس مقداری از مایه را برداشته و به شکل گلوله‌ای کوچک دربیاورید، بعد با دست آن را صاف کنید تا به شکل دایره‌ای نازک و کمی ضخیم دربیاید. وسط شامی را با انگشت یک حفره کوچک ایجاد کنید تا حرارت به‌طور یکنواخت به داخل آن برسد و بهتر بپزد. این حفره باعث می‌شود شامی هنگام سرخ شدن مغز خام نداشته باشد و کاملاً برشته شود. تمام مایه را به همین ترتیب آماده کنید و در ظرفی کنار بگذارید.

یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقدار کافی روغن داخل آن بریزید. اجازه دهید روغن کاملاً داغ شود، سپس شامی‌ها را به آرامی داخل روغن قرار دهید. بهتر است تابه را بیش از حد پر نکنید تا شامی‌ها فضای کافی برای سرخ شدن داشته باشند. هر طرف شامی‌ها را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا رنگ آن‌ها طلایی و سطح‌شان کاملاً برشته شود. هنگام سرخ کردن، شامی‌ها را با ملایمت جابه‌جا کنید تا خرد نشوند.

بعد از سرخ شدن، شامی‌ها را روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. این کار باعث می‌شود شامی‌ها سبک‌تر و سالم‌تر باشند. اگر دوست دارید شامی‌های شما تردتر شوند، می‌توانید آن‌ها را چند دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

شامی‌ها را در ظرفی بچینید و با سبزیجات تازه، گوجه‌فرنگی، خیارشور و نان تازه سرو کنید. این غذا را می‌توان همراه با برنج یا به‌صورت ساندویچی نیز سرو کرد. برای طعم بهتر، می‌توانید کنار شامی از انواع ترشی، ماست چکیده یا سس‌های مخصوص استفاده کنید. شامی پوک یکی از بهترین گزینه‌ها است.