شلغم پلو یک غذای سنتی و مغذی ایرانی است که با ترکیب شلغم تازه، عدس و سبزیجات معطر تهیه میشود. این پلو علاوه بر طعم لذیذ، سرشار از ویتامین و فیبر بوده و گزینهای مناسب برای وعده ناهار یا شام خانواده است. با رعایت نکات درست پخت، طرز تهیه شلغم پلو به شما کمک میکند برنجی پفدار و رنگی همراه با بافت سبزیجات نرم و خوشعطر داشته باشید. طرز تهیه کلم پلو را نیز میتوانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه شلغم پلو
- برنج ایرانی به مقدار لازم
- شلغم خرد شده ۱ پیمانه
- هویج ۲ عدد
- عدس ۱ پیمانه
- سبزی معطر خرد شده (ریحان، نعنا، شوید، مرزه) ۱ پیمانه
- پیاز ۲ عدد
- پیاز داغ ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه شلغم پلو
مرحله اول: آمادهسازی سبزی و عدس
ابتدا سبزی معطر را پاک کرده و خوب میشوییم، سپس در غذاساز یا با چاقو خرد میکنیم تا ریز و یکدست شود. عدسها را یک ساعت قبل خیس کرده و پس از شستشو، در قابلمهای با کمی آب میریزیم. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار میدهیم تا عدسها نیمپز شوند و سپس آبکش میکنیم. این مرحله باعث میشود عدسها همزمان با برنج آماده شوند و بافت آنها محکم باقی بماند.
مرحله دوم: پخت برنج و ترکیب با عدس
برنج را از یک ساعت قبل با کمی نمک خیس میکنیم. سپس قابلمهای با آب جوش روی حرارت متوسط قرار میدهیم و برنج را به آن اضافه میکنیم تا دانهها کمی نرم شوند. پس از اینکه برنج نیمپز شد، عدس نیمپز و سبزی خرد شده را به آن اضافه کرده و به آرامی مخلوط میکنیم. اجازه میدهیم حدود ۵ دقیقه روی حرارت کم بجوشد تا مواد با هم ترکیب شوند، سپس آبکش میکنیم.
مرحله سوم: آمادهسازی شلغم و هویج
شلغمها و هویجها را شسته، پوست گرفته و به صورت نگینی درشت خرد میکنیم. تابه بزرگی روی حرارت متوسط قرار داده و کمی روغن اضافه میکنیم تا داغ شود. سپس شلغم و هویجها را در تابه ریخته و تفت میدهیم تا رنگشان کمی تغییر کند و عطر آنها آزاد شود. این کار باعث میشود سبزیجات نیمپز شده و هنگام دم کشیدن پلو، بافت مناسبی داشته باشند.
مرحله چهارم: نیمپز کردن شلغم و هویج
پس از تغییر رنگ شلغم و هویج، کمی آب به تابه اضافه میکنیم و درب آن را میگذاریم تا سبزیجات نیمپز شوند. مراقب باشید آب اضافی تبخیر شود اما شلغم بیش از حد نرم نشود تا شکل آن حفظ شود. این مرحله حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه طول میکشد و باعث میشود سبزیجات در داخل پلو هنگام دم کشیدن، بافت مناسب و طعم متعادل داشته باشند.
مرحله پنجم: چیدن و دم کشیدن شلغم پلو
یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار میدهیم و کمی روغن اضافه میکنیم. کف قابلمه تهدیگ مورد نظر را میگذاریم. سپس لایهای از مخلوط برنج، عدس و سبزی، بعد مقداری شلغم و هویج و کمی پیاز داغ میریزیم. این کار را تا اتمام مواد تکرار میکنیم و در نهایت زعفران دم کرده را روی سطح برنج میدهیم. قابلمه را روی شعله پخشکن ملایم قرار میدهیم و حدود ۳۰–۴۰ دقیقه دم میکنیم تا برنج پف کند و طعمها به خوبی ترکیب شوند.
نکات تکمیلی پخت شلغم پلو
برای داشتن شلغم پلو خوشمزه و خوشرنگ، رعایت چند نکته کاربردی اهمیت دارد. این نکات به شما کمک میکند بافت برنج مناسب، طعم متعادل و رنگ جذاب داشته باشید. طرز تهیه رشته پلو و طرز تهیه انار پلو را هم میتوانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
انتخاب برنج و خیساندن صحیح
استفاده از برنج ایرانی مرغوب و خیساندن حداقل یک ساعت قبل از پخت باعث میشود دانهها نرم و جدا از هم شوند. این کار به همراه عدس نیمپز، پلو را یکدست و خوش طعم میکند و از چسبندگی زیاد جلوگیری میکند.
تفت دادن شلغم و هویج
شلغم و هویج باید روی حرارت متوسط با کمی روغن تفت داده شوند تا رنگشان تغییر کند و عطر آنها آزاد شود. این مرحله باعث میشود سبزیجات هنگام دم کشیدن پلو بافت محکم و طعم مطبوع داشته باشند.
استفاده از سبزی معطر تازه
ترکیب ریحان، نعنا، شوید و مرزه خرد شده، عطر و طعم پلو را تقویت میکند. بهتر است سبزی را در مراحل پایانی آبکشی اضافه کنید تا رنگ و عطر آن حفظ شود.
دم کشیدن مناسب
قرار دادن قابلمه روی شعله پخشکن ملایم و استفاده از دمکنی باعث میشود پلو بافتی پف کرده و یکنواخت داشته باشد. این کار همچنین طعم شلغم و هویج را با برنج و زعفران ترکیب میکند.
استفاده از پیاز داغ و زعفران
پیاز داغ و زعفران دم کرده باعث میشود طعم پلو غنیتر و رنگ آن جذابتر شود. توصیه میشود پیاز داغ تازه و زعفران با کیفیت استفاده شود تا عطر و رنگ واقعی را داشته باشد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه شلغم پلو
در ادامه به پرسشهای رایج هنگام پخت شلغم پلو پاسخ دادهایم تا پخت شما آسان و بیدردسر شود.
۱ . چرا شلغم پلو آب زیادی دارد؟
ممکن است شلغم و هویج بیش از حد آب اضافه کرده باشند یا قابلمه در طول دم کشیدن باز مانده باشد.
۲ . آیا میتوان شلغم پلو را بدون عدس تهیه کرد؟
بله، حذف عدس تنها بر بافت و طعم کمی تاثیر میگذارد اما پلو همچنان خوشمزه خواهد بود.
۳ . چه مدت زمان دم کشیدن برای شلغم پلو کافی است؟
حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم با دمکنی مناسب، کافی است تا برنج پف کند.
۴ . چگونه میتوان رنگ شلغم پلو را روشن و جذاب نگه داشت؟
استفاده از سبزی تازه و اضافه کردن زعفران دم کرده در انتهای چیدن لایهها باعث حفظ رنگ و طعم میشود.
