شیرینی ساق عروس از نوستالژی‌ترین شیرینی‌ها برای پذیرایی در میان ایرانی‌ها به حساب می‌آید. ریشه دستور این شیرینی خوش‌عطر و طعم را باید در دل فرهنگ شمالی‌های کشور جست‌و‌جو کرد که ید طولایی در شیرینی‌پزی دارند. این شیرینی لذیذ آملی همانند تهیه قطاب شمالی در خانه با و بدون فر به سادگی تهیه می‌شود. با دانستن طرز تهیه شیرینی ساق عروس بدون فر خیلی آسان می‌توانید برای مهمانی‌ها، اعیاد نوروز و جشن‌هایتان آن را درست کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی ساق عروس بدون فر
- آرد ۵۰۰ گرم
- کره ۵۰۰ گرم
- روغن جامد ۱۹۰ گرم
- پودر هل یک قاشق غذاخوری
- پودرقند دو قاشق غذاخوری
- گلاب یک قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ یه مقدار لازم
- گردو به میزان لازم
- پودر پسته به مقدار لازم
- پودر قند به مقدار لازم
- پودرهل به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی ساق عروس بدون فر
۱. مخلوط کره را آماده کنید
شیرینی ساق عروس یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌هایی است که در میهمانی‌ها کسی آن را رد نمی‌کند. پس همانند دیگر دستورهای تهیه شیرینی، مواد لازم را برای هم‌دما شدن با محیط باید از ۳۰ دقیقه قبل بیرون بگذارید. حال در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی ساق عروس بدون فر باید کره و روغن جامد را داخل یک کاسه نشکن بریزید. کاسه را روی حرات غیر مستقیم بگذارید. حال آن را به روش بن‌ماری آب کنید. در ادامه کاسه را از روی حرارت بردارید. کمی زمان دهید تا مخلوط خنک شود. مخلوط کره را به مدت پنح دقیقه خوب با دور کند هم‌زن بزنید. در آخر یک قاشق پودر قند را هم اضافه و هم بزنید. مخلوط‌تان در نهایت باید سفید و کش‌دار شده باشد.
۲. خمیر شیرینی را درست کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه شیرینی ساق عروس بدون فر باید در ظرفی جداگانه نصفه تخم‌مرغ را با چنگال آن‌قدر هم بزنید تا از حالت لختگی بیرون بیاید. حال در همان کاسه یک قاشق غذاخوری هل را به همراه گلاب اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا با یکدیگر مخلوط شوند. مخلوط روغن را داخل کاسه تخم مرغ بریزید. مواد را برای ۲ دقیقه خوب هم بزنید تا در نهایت مایه یک‌دستی داشته باشید. در ادامه تهیه شیرینی ساق‌عروس باید مقدار آرد گفته‌شده را سه بار الک کنید تا حباب‌های اضافه آن گرفته شود. سپس آرد را در دو مرحله داخل کاسه بریزید. در نهایت مخلوط را با دور کند، هم بزنید تا خمیر نرم و منسجمی داشته باشید. دقت داشته باشید که خمیر نباید به دست‌تان بچسبد. دیگر دستور تهیه شیرینی ساق عروس را در کتاب کاله بخوانید.
نکته ۱: خمیر این شیرینی را نباید زیاد هم بزنید چراکه به روغن می‌افتد.
نکته ۲: با ورز دادن زیادی خمیر، شیرینی‌ها بعد از پخت ترک خواهند خورد.
۳. خمیر را شکل دهید
در سومین مرحله از طرز تهیه شیرینی ساق عروس بدون فر باید خمیر را داخل یک کیسه فریزر بگذارید. خمیر را برای چهار تا شش ساعت داخل یخچال بگذارید تا خوب استراحت کند. خمیر را از یخچال بیرون بیاورید. تکه‌های ۱۵ گرمی از خمیر جدا کنید. با کمک دستان خود، تکه‌های خمیر را شکل دهید. از آن‌جا که خمیر شیرینی ساق عروس مشابه دوک است در شکل دادن آن باید کمی صبر و حوصله به خرج دهید. گردو را خرد کنید. سپس خمیر را با گردو‌های خردشده پر کرده و جمع کنید. برای بیرون نیامدن مواد داخل خمیر، سر و ته آن را می‌توانید به عسل آغشته کنید. پیشنهاد ما به شما تهیه شیرینی اشکی بدون فر و هم‌زن در کنار این شیرینی خوشمزه است.
نکته: در صورت سفت بودن خمیر کمی آب، گلاب یا روغن‌مایع به آن اضافه کنید.
۴. شیرینی را سرخ کنید
شیرینی ساق عروس همانند دستور تهیه شیرینی قطاب با شیر سرخ کرده و بدون فر، در روغن سرخ می‌شود. پس در چهارمین مرحله از طرز تهیه شیرینی ساق عروس بدون فر باید داخل یک تابه مناسب روغن بریزید. با داغ شدن روغن، خمیرهای شیرینی را داخل تابه انداخته و سرخ کنید. شیرینی‌ها را داخل یک توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود سپس با مخلوط پودر قند و پودر هل روی شیرینی‌ها را تزئین کنید.
نکات تکمیلی تهیه شیرینی ساق عروس
شیرینی ساق عروس را همانند ده‌ها دستور شیرینی دیگر می‌توانید بدون فر و در خانه تهیه کنید. در مرحله شکل دادن خمیر شیرینی باید کمی صبر و حوصله به کار بگیرید تا شیرینی‌هایی با ظاهر زیبا داشته باشید. ظاهر شیرینی ساق‌عروس بدون فر کامل با آن‌چه که در ویترین شیرینی‌فروشی‌ها می‌بینید متفاوت است. این شیرینی بعد از سرخ شدن، ظاهری مشابه به شیرینی قطاب پیدا می‌کند. نکات تکمیلی گفته شده در ادامه می‌تواند کارتان را برای پخت این شیرینی راحت‌تر کند.
خمیر شیرینی ساق عروس
پیچییدن خمیر شیرینی به شکل دوک کمی دشوار است. این کار نیازی به تمرین و تکرار دارد. با این‌حال شما می‌توانید از خمیر شیرینی کمی بردارید، خمیر را همانند دستور تهیه باقوا نازک پهن کنید. آن را به دور یک نی چوبی یا قلم خطاطی بپیچانید. لبه‌های آن را با کمک سفیده تخم‌مرغ یا عسل به یکدیگر بچسبانید. آن را با کمک چاقو به قطعات ۲ سانتی‌متری برش دهید سپس داخل روغن سرخ کنید. قلم را از داخل خمیر بیرون بیاورید. با مواد میانی آنها را پر کنید. یک سر آن را به شربت آغشته کنید و در نهایت در پودر پسته یا کنجد بغلتانید.
شیرینی ساق عروس در فر
شیرینی ساق عروس را همانند دستور تهیه شیرینی نارگیلی می‌توانید نه تنها بدون فر بلکه در فر هم تهیه کنید. در طرز تهیه شیرینی ساق عروس در فر باید مراحل بالا را کامل پیش ببرید. داخل سینی فر کاغذ روغنی بیندازید، فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد برای ۱۵ دقیقه روشن کرده تا گرم شود. شیرینی‌ها را با فاصله از هم داخل سینی بچینید. روی آنها را زعفران و زرده تخم‌مرغ رومال کنید سپس سینی را برای ۲۰ دقیقه داخل فر بگذارید تا اطراف شیرینی‌ها به رنگ طلایی در بیایند. از تهیه شیرینی دانمارکی با پیمانه برای میهمانی‌ها و دورهمی‌هایتان غافل نشوید.
پخت ساق عروس در قابلمه
یکی دیگر از دستورهای تهیه شیرینی ساق عروس بدون فر، تهیه آن در قابلمه است. در این دستور باید مراحل بالا را کامل پیش ببرید. یک قابلمه مناسب انتخاب کنید. کف آن را کاغذ روغنی بیاندازید. قابلمه را به همراه شعله‌پخش‌کن برای ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود سپس شیرینی‌ها را با فاصله داخل آن بچینید، در آن را دم‌کنی بپیچید. ساق عروس‌هایتان بعد از ۲۵ دقیقه آماده هستند. تهیه شیرینی مربایی را برای شب‌های عید فراموش نکنید.
مواد میانی شیرینی ساق عروس
شیرینی ساق عروس را با هر دستوری هم بپزید باز طعم آن یادآور نوستالژی شیرینی است که نمی‌توان آن را انکار کرد. گردو خردشده یکی از طعم‌هایی است که یادآور این نوستالژی است. در صورت عدم علاقه به طعم گردو می‌توانید پودر پسته، پودر نارگیل، پودر بادام، انواع مغزیجات، کرم پیراشکی یا پودر قند برای مواد میانی آن به کار ببرید. از دیگر شیرینی‌های نوستالژی، تهیه شیرینی زبان بدون فر برای دورهمی‌ها و پذیرایی در ایام عید است.
تزئین و سرو شیرینی
پودر قند و هل معمول‌ترین روش برای تزئین این شیرینی‌های خوشمزه است. با این‌حال شما می‌توانید آنها را از قبل پخت در فر رومال کنید سپس پودر پسته و پودر گردو روی آنها بریزید. قهوه یونانی، چای یا تهیه شیرپسته گرم، مقوی و خانگی پاییزی بهترین گزینه‌هایی هستند که می‌توانید کنار این شیرینی سرو کنید.
نگه داری شیرینی
ماندگاری شیرینی ساق‌عروس نسبت به دیگر شیرینی‌ها بسیار کم است پس باید آن را داخل یک ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. به صورت میانگین تنها یک هفته تازه می‌مانند پس تنها به اندازه نیازتان آن را درست کنید. از سویی دیگر آن را در دمای محیط نگذارید چراکه زود خشک می‌شوند. از دیگر شیرینی‌های بدون فر، تهیه شیرینی پفکی گردویی بدون فر است که تهیه آن خالی از لطف نیست.
