فالوده کرمانی در میان دسرهای سنتی و اصیل جایگاه ویژه‌ای دارد؛ دسری که از اقلیم کویری کرمان، ریشه در فرهنگ ایرانی‌ها دوانده است. این دسر ایرانی، گنجی خنک و شیرین از رشتههای نشاسته‌ای، یخ خرد شده، گلاب و عرق نعناع است که در روزهای گرم سال به فریادتان می‌رسد.
فالوده کرمانی برخلاف فالوده شیرازی که آن را با رشتههای نازک و یخ‌زده می‌شناسند دارای بافتی لطیف‌تر، طعمی خاص و ظاهری متفاوت‌تر است. در ادامه طرز تهیه فالوده کرمانی را بخوانید تا این دسر خوش‌طعم و دلنشین را برای خود و عزیزان‌تان درست کنید.
مواد لازم برای تهیه فالوده کرمانی
- نشاسته گل یک لیوان
- آب جوش پنج لیوان
- آب سرد یک لیوان
- یخ به مقدار لازم
- شکر یک لیوان
- عرق نعناع یک‌دوم پیمانه
- گلاب یک‌دوم پیمانه
طرز تهیه فالوده کرمانی
مرحله اول: نشاسته را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه فالوه کرمانی، نشاسته گل را در یک لیوان آب سرد به طور کامل حل کنید؛ آن‌قدر که هیچ گلوله‌ای در آن باقی نماند. سپس پنچ پیمانه آب را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. نشاسته حل شده را یک باره و به صورت کامل داخل آب جوش بریزید. بلافاصله شروع به هم زدن کنید. این کار را به مدت ۳۰ دقیقه ادامه دهید تا مخلوط غلیظ و حالتی نیمه ژله‌ای پیدا کند؛ به عبارت دیگر روی آن برق بیفتد. تنها دقت داشته باشید مواد ته نگیرد. اگر به دنبال پذیرایی متفاوت از میهمان‌هایتان در فصل بهار و تابستان هستید حتما مطلب نوشیدنی‌های فصل بهار را بخوانید تا ایده بگیرید.
نکته: از نشاسته گل یا گندم باید برای این فالوده استفاده کنید؛ حالت کشسانی فوق‌العاده‌ای دارد.
مرحله دوم: نشاسته را خنک کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه فالوده کرمانی، پس از آن‌که مخلوط نشاسته به غلظت مناسب رسید و حالت نیمه ژله‌ای پیدا کرد باید آن را از رو حرارت بردارید. حالا آن را داخل کاسه آب سرد و یخ بریزید تا فرم بگیرید. برای این کار یک کاسه بزرگ را تا نیمه از آب خیلی سرد و یخ پر کنید. یک آبکش بزرگ روی آن قرار دهید. سپس مخلوط داغ نشاسته را با کمک لیسک یا پشت ملاقه آن‌قدر فشار دهید تا مایه از سوراخ‌های آبکش عبور کند و به صورت رشتههای نازک داخل کاسه بیفتد.
رشته‌ها را با دست یا کفگیر آرام هم بزنید تا به یکدیگر نچسبند. بهتر است ۲۰ تا ۱۵ دقیقه زمان دهید تا رشته‌ها در آب سرد باقی بمانند. در آخر با کمک یک کفگیر سوراخ‌دار رشته‌ها را از آب خارج کنید. آن‌ها را داخل صافی یا آبکش بریزید تا آب اضافه آن‌ها گرفته و سفت شوند. یکی از دسرهای تابستانی پرطرفدار سکنجبین است که می‌توانید طرز تهیه سکنجبین با شکر برای کاهو را بخوانید.
مرحله سوم: شربت را درست کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه فالوده کرمانی، نوبت به آماده‌سازی شربت می‌رسد. برای این کار شکر و آب جوش را داخل قابلمه‌ای بریزید. آن‌قدر هم بزنید تا شکر کامل حل شود. سپس گلاب و عرق نعناع را به آن اضافه کنید. اجازه دهید تا شربت‌تان کامل خنک شود. با خواندن طرز تهیه گلاب در خانه به راحتی آن را خودتان برای این دسر خوش‌طعم درست کنید.
پس از خنک شدن شربت، فالوده را در ظرف مورد نظرتان بریزید سپس مقداری از شربت و چند تکه یخ به آن اضافه کنید. فالوده خوش‌عطرتان آماده است، نوش جان!
نکات تکمیلی تهیه فالوده کرمانی
فالوده کرمانی یکی از دسرهای سنتی ایرانی است که با کمترین مواد در تمام روزهای سال به ویژه تابستان می‌توان آن را درست کرد. نکات تکمیلی زیر کمک‌تان خواهد کرد تا تجربه‌ای لذت‌بخش از تهیه این دسر داشته باشید.
دستور دیگری برای تهیه فالوده کرمانی
آسان‌ترین دستور تهیه فالوده کرمانی در بخش قبلی توضیح داده شد. حال در ادامه روشی مرسوم برای تهیه این دسر خوشمزه برایتان به اشتراک خواهیم گذاشت.
در این دستور شما به یک پیمانه نشاسته گل یا ذرت، چهار پیمانه آب سرد، سه‌چهارم پیمانه شکر، یک‌دوم پیمانه گلاب، سه قاشق غذاخوری آب لیموی تازه و به مقدار لازم یخ نیاز دارید.
در طرز تهیه فالوده کرمانی با این روش باید نشاسته را در چهار پیمانه آب سرد حل کنید. آن‌قدر هم بزنید تا حالت نیمه ژله‌ای به خود بگیرد. زمانی که نشاسته به غلظت کافی رسید باید آن را در یک سینی بزرگ پهن کنید. زمان دهید تا کامل خنک شود. برای زودتر خنک شدن نشاسته، سینی را می‌توانید داخل یخچال یا روی یخ بگذارید.
در ادامه نشاسته خنک شده را با کمک چاقو به صورت رشتههای نازک یا مربه‌های کوچک برش بزنید. اگر این کار برایتان دشوار است آن را با چرخ گوشت، چرخ کنید. از طرز تهیه شربت توت سیاه برای روزهای گرم تابستانی‌تان غافل نشوید.
در مرحله بعدی شربت‌تان را درست کنید؛ آب و شکر را داخل قابلمه بریزید. شکر را آن‌قدر هم بزنید تا حل شود. گلاب و آب لیمو را هم اضافه کنید. مجدد هم بزنید تا عطر و طعم گلاب و آب لیمو به خورد شربت برود. زمان دهید شربت‌تان غلیظ و خنک شود. رشته یا مکعب‌های مربعی نشاسته را در ظرف بریزید. شربت و یخ پودر شده را هم به آن اضافه کنید. در نهایت برای سرو فالوده‌تان آن را با چند برگ نعناع و برش لیمو تزیین کنید.
برای روزهای گرم تابستانی‌تان مطلب طرز تهیه دسر طالبی برای تابستان را بخوانید تا با توجه به سلیقه‌تان یکی از آن‌ها را درست کنید.
خنک کردن نشاسته در فالوده کرمانی
مهم‌ترین مرحله در تهیه فالوده کرمانی، خنک کردن و شکل‌گیری صحیح رشته‌ها است. در این مرحله آب نقش حیاتی دارد و باید کامل سرد باشد؛ تا رشتههای فالوده پس از عبور از آبکش سریع خنک، سفت و به یکدیگر نچسبند. نکته مهم آن که بهتر است تکه‌های یخ ابتدا کامل در آب حل شوند و سپس مایه نشاسته را از آبکش عبور دهید. اگر نشاسته‌ها را مستقیم روی یخ بریزید، رشته ها شکل مناسب خود را از دست می‌دهند.
آبکشی که برای این کار استفاده می‌کنید باید بزرگ و سوراخ‌هایی به قطر یک چوب کبریت داشته باشد. این اندازه کمک می‌کند تا رشتههای فالوده ظاهری یکدست و خوش فرم پیدا کنند. اگر به دسرها و شیرینی‌های کرمانی علاقه دارید می‌توانید طرز تهیه قطاب کرمانی بدون تخم مرغ را بخوانید.
رشته های فالوده کرمانی
رشتههای فالوده کرمانی برخلاف رشتههای فالوده شیرازی نباید به یکدیگر بچسبند؛ نشاسته داغ را سریع در آب خیلی سرد بریزید تا شوک حرارتی مانع چسبیدن رشته‌ها به یکدیگر شود. از سویی دیگر با دست یا کفگیر چوبی رشته‌ها را در ظرف هم بزنید تا کامل از یکدیگر جدا شوند.
در مرحله آبکشی در صورت چسبیدن رشته‌ها به یکدیگر مجدد کمی آب سرد روی آن‌ها بریزید. از دیگر نوشیدنی‌های خنک برای روزهای گرم سال می‌توان به طرز تهیه شربت شاه‌توت اشاره کرد که نباید از آن غافل شوید.
گلاب یا عرق نعناع علاوه بر لطافت رشتههای فالوده از چسبیدن آن‌ها به یکدیگر هم جلوگیری می‌کند پس باید آن را اضافه کنید. در آخر برای نگه‌داری کوتاه‌مدت رشته‌ها باید حتما آن‌ها را در یک ظرف شیشه‌ای بریزید و روی آن‌ها شربت خنک بریزید تا نرم و لطیف باقی بمانند.
افزودنی‌های مناسب فالوده
برای تنوع در طعم و ظاهر فالوده کرمانی با توجه به ذائقه و سلیقه‌تان می‌توانید عرقجیات مختلفی مانند بهار نارنج، بیدمشک، زعفران و شربت‌هایی مانند آلبالو، تمشک یا زغال اخته به آن اضافه کنید.
اگر تا حالا فالوده کرمانی درست کرده‌اید یا روش خاصی برای طعم‌دار کردنش دارید، حتما در بخش نظرات برای ما بنویسید و تجربه خود را با ما به اشتراک بگذارید!
