آیا تا به حال مربای بالنگی خورده‌اید که هم طعم تلخی نداشته باشد و هم بافت آن ترد و شفاف باشد؟ یکی از روش‌های سنتی و پرطرفدار برای تهیه چنین مربایی، استفاده از آهک خوراکی است. در این مطلب می‌خواهیم شما را با طرز تهیه مربای بالنگ با آهک آشنا کنیم تا بتوانید در منزل، مربایی خانگی و خوشمزه درست کنید. این روش، در مقایسه با روش‌های دیگر یعنی تهیه مربای بالنگ بدون آهک باعث می‌شود تلخی بالنگ به طور کامل گرفته شود و بافت آن هم بهبود یابد.
مواد لازم برای تهیه مربای بالنگ با آهک
- بالنگ ۱/۵ کیلوگرم
- شکر ۲ کیلو
- آب به مقدار لازم
- آهک خوراکی به مقدار لازم
- آب بالنگ به مقدار لازم
طرز تهیه مربای بالنگ با آهک
۱. پوست کندن و خرد کردن بالنگ
در اولین مرحله از طرز تهیه مربای بالنگ با آهک ابتدا بالنگ را بشویید و بعد با پوست‌کن یا چاقوی مناسب یک لایه نازک از روی پوستش را بگیرد بعد آن را به دو نیم تقسیم کنید و مغز یا همان میوه را خارج کنید و کاملا برش دهید.
۲. گرفتن تلخی بالنگ
هم‌زمان که بالنگ را خرد می‌کنید، در یک ظرف پلاستیکی، آهک خوراکی و آب را مخلوط کنید و اجازه دهید آهک به مدت ۲۰ دقیقه ته‌نشین شود سپس بدون آن‌که هم بزنید آب زلال روی ظرف را بردارید و روی بالنگ‌های خرد کرده بریزید تا کاملا روی بالنگ را بپوشاند. روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید بالنگ و آب به مدت ۱۵ ساعت استراحت کنند. بعد آب را خالی کنید و بالنگ را به قابلمه مناسب انتقال دهید. رویش را آب سرد بریزید و اجازه دهید هفت ساعت دیگر داخل آب بماند. بعد مجدد آبکشی کنید. اکنون در یک قابلمه آب به جوش بیاورید. بعد بالنگ را داخلش بریزید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه بالنگ بجوشد. در نهایت آبکش کنید و با آب سرد، خوب بالنگ‌ها را آبکشی کنید. این عمل را حداقل چهار بار تکرار کنید تا کاملا تلخی بالنگ از بین برود.
۳. پخت مربای بالنگ
بعد از آخرین مرحله جوشاندن از طرز تهیه مربای بالنگ با آهک، در یک قابلمه آب و شکر را روی حرارت بگذارید تا شکر کامل حل شود و به جوش بیاید. مخلوط آب و شکر را ۲۰ دقیقه بجوشانید تا قوام بیاید بعد بالنگ را داخل شربت بریزید و اجازه دهید قوام بیابد و شیشه‌ای شود. در آخر جوهر لیمو یا آب بالنگ را بریزید. وقتی حباب زد دم‌کنی روی در قابلمه بگذارید تا مربا کمی دم بکشد. در نهایت مربای شما آماده است. قابلمه را خاموش کنید و اجازه دهید مربای شما سرد شود. مربای آماده شده را به شیشه‌های مدنظرتان انتقال دهید.
نکات تکمیلی برای تهیه مربای بالنگ
تهیه کردن مربا از آن دسته کارهای حوزه آشپزی است که باید با رعایت نکات و فوت‌وفن‌ها انجام شود تا حاصل کارتان یک مربای بالنگ خوب باشد. در ادامه نکات مهم برای تهیه مربای بالنگ را مرور می‌کنیم.
آهک خوراکی چیست و آیا استفاده از آن ضرری دارد؟
آهک خوراکی، یک ماده معدنی طبیعی است که در صنایع غذایی به عنوان تنظیم‌کننده اسیدیته و سفت‌کننده استفاده می‌شود. ممکن است سوال پیش بیاید که آیا استفاده از آهک در تهیه مربا ضرر دارد؟ با خیال راحت می‌توان گفت که استفاده از آهک خوراکی در مقدار مناسب و به روش صحیح، هیچ ضرری برای سلامتی ندارد. البته حتما از آهک خوراکی که مخصوص صنایع غذایی است، استفاده کنید و مقدار آن را دقیقا طبق دستورالعمل رعایت کنید.
انتخاب بالنگ: چه نوع بالنگی برای تهیه مربا مناسب‌تر است؟
انتخاب بالنگ مناسب، یکی از نکات مهم در تهیه مربای خوشمزه است. بالنگ‌های تازه، سفت و بدون لک، بهترین گزینه برای تهیه مربا هستند. بالنگ‌های نرم و لهیده، برای تهیه مربا مناسب نیستند چون باعث شل شدن مربا می‌شوند. همچنین، بهتر است از بالنگ‌هایی استفاده کنید که اندازه آن‌ها یکسان باشد تا به طور یکنواخت پخته شوند.
بهترین روش استفاده از آهک خوراکی برای گرفتن تلخی بالنگ
برای گرفتن تلخی بالنگ با استفاده از آهک، ابتدا باید آهک را در آب حل کرده و سپس بالنگ‌ها را به مدت مشخصی در این محلول قرار دهیم. نکته مهم این است که آب آهک را به خوبی صاف کرده و از رسوب آن روی بالنگ‌ها جلوگیری کنیم. همچنین، پس از خارج کردن بالنگ‌ها از محلول آهک، باید آن‌ها را به خوبی شستشو دهیم تا هیچ اثری از آهک روی آن‌ها باقی نماند.
نکاتی برای بهتر گرفتن تلخی بالنگ
علاوه بر استفاده از آهک، روش‌های دیگری هم برای گرفتن تلخی بالنگ وجود دارد. یکی از این روش‌ها، جوشاندن چندباره بالنگ‌ها در آب است. همچنین، می‌توانید پوست بالنگ‌ها را قبل از پختن جدا کنید تا تلخی کمتری داشته باشد. برای گرفتن بهتر تلخی می‌توانید از ترکیب این روش‌ها با هم استفاده کنید.
میزان و نسبت شکر و بالنگ در تهیه‌ی مربای بالنگ
میزان شکر مورد نیاز برای تهیه مربا به سلیقه شما و میزان شیرینی مورد علاقه‌تان بستگی دارد. به طور معمول، برای هر کیلوگرم بالنگ، حدود ۸۰۰ گرم تا یک کیلوگرم شکر استفاده می‌شود. البته می‌توانید این مقدار را کم یا زیاد کنید. توجه داشته باشید که اگر شکر کمتر از حد معمول باشد، مربا ممکن است شکرک بزند و اگر بیشتر از حد معمول باشد، مربا خیلی شیرین می‌شود.
استفاده از طعم‌دهنده در تهیه مربای بالنگ
برای طعم‌دار کردن مربای بالنگ می‌توانید از طعم‌دهنده‌های مختلفی مانند هل، دارچین، زنجبیل، گلاب و زعفران استفاده کنید. این طعم‌دهنده‌ها به مربا عطر و طعمی دلپذیر می‌بخشند. برای استفاده از طعم‌دهنده‌ها می‌توانید آن‌ها را در ابتدای پخت به مربا اضافه کنید.
زمان پخت: چقدر زمان برای پخت مربای بالنگ لازم است؟
زمان پخت مربا به عوامل مختلفی مانند مقدار مربا، نوع ظرف و حرارت بستگی دارد. به طور معمول، مربای بالنگ بین ۴۵ دقیقه تا یک ساعت می‌پزد. برای اطمینان از پخت کامل مربا هم می‌توانید از یک قاشق چوبی استفاده کرده و مربا را هم بزنید. اگر مربا به اندازه کافی غلیظ شد، پخت آن تمام شده است.
شرایط نگهداری مربای بالنگ
برای نگهداری طولانی مدت مربا، باید آن را در ظروف شیشه‌ای تمیز و خشک نگهداری کنید. قبل از پر کردن شیشه‌ها، آن‌ها را به خوبی بشویید و خشک کنید سپس مربا را داغ داغ در شیشه‌ها بریزید و در آن‌ها را محکم ببندید. شیشه‌های مربا را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. مربای بالنگ به طور معمول تا یک سال قابل‌نگهداری است.
شکرک زدن مربای بالنگ
یکی از مشکلاتی است که ممکن است در هنگام تهیه مربا با آن مواجه شوید شکرک زدن مربا است. این مشکل به دلایل مختلفی مانند کم بودن آب، زیاد بودن شکر، نپختن کافی مربا و تغییرات دمایی رخ می‌دهد. برای جلوگیری بهتر است نسبت شکر و آب را به درستی رعایت کنید، مربا را به مدت کافی بپزید و آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. اگر مربای شما شکرک زد، می‌توانید آن را به مدت چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکرک‌ها حل شوند.
