طرز مربای گل محمدی با گلبرگ تازه، یکی از لطیف‌ترین و خوش‌عطرترین مرباهای بهاری‌ست که با طعم بی‌نظیر خود می‌تواند صبحانه و عصرانه شما را رؤیایی کند. اگر گلبرگ‌های تازه و خوشرنگ محمدی در دسترس دارید، این دستور را از دست ندهید؛ چون قرار است یک مربای خانگی و مجلسی با طعمی خاص و طبیعی تهیه کنیم. طرز تهیه مربای بالنگ تازه را نیز می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
مواد لازم برای طرز تهیه مربای گل محمدی با گلبرگ تازه
- گلبرگ تازه گل محمدی تمیز و بدون گلبرگ زرد دو پیمانه
- شکر دو پیمانه
- آب یک پیمانه
- آب‌لیمو تازه یک قاشق چای‌خوری
- هل ساییده نصف قاشق چای‌خوری
- گلاب یک قاشق چای‌خوری
مراحل طرز تهیه مربای گل محمدی با گلبرگ تازه
۱. آماده‌سازی گلبرگ‌ها
در ابتدا گلبرگ‌های گل محمدی تازه را بررسی کنید و قسمت‌های زرد رنگ یا گلبرگ‌های پژمرده را جدا کنید. سپس آن‌ها را با آب سرد به‌آرامی بشویید تا گرد و غبار پاک شود. بهتر است گل‌ها را در آبکش ریخته و چند بار با دست آب بکشید. در انتها آن‌ها را روی پارچه نخی پهن کرده و اجازه دهید کامل خشک شوند تا آب اضافی در مربا وارد نشود.
۲. گرفتن تلخی گلبرگ‌ها
برای جلوگیری از تلخی گلبرگ‌های گل محمدی، آن‌ها را در یک ظرف با مقداری آب و یک قاشق آب‌لیمو بجوشانید. جوشاندن گلبرگ‌ها برای ۳ تا ۴ دقیقه کافی است. بعد از این مرحله، آب آن را دور ریخته و گلبرگ‌ها را در آب سرد شوک دهید تا رنگ طبیعی خود را حفظ کنند. سپس مجدد آن‌ها را آبکشی کرده و کنار بگذارید.
۳. تهیه شربت اولیه
در یک قابلمه مناسب، شکر و آب را ترکیب کرده و روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر کاملاً در آب حل شود. این کار حدود ۱۰ دقیقه زمان می‌برد. زمانی که شربت شروع به غلیظ شدن کرد، گلبرگ‌های آماده‌شده را به آن اضافه کنید. می‌توانید در این مرحله کمی گلاب و هل ساییده نیز اضافه نمایید تا عطر مربا تقویت شود.
۴. پخت مربا
پس از افزودن گلبرگ‌ها، اجازه دهید مربا با شعله ملایم بجوشد. کف روی شربت را با قاشق بردارید تا مربا شفاف شود. معمولاً حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان لازم است تا مربا قوام پیدا کند. به‌هیچ‌وجه حرارت را زیاد نکنید تا هم رنگ گلبرگ‌ها حفظ شود و هم شربت ته نگیرد. چند قطره آب‌لیمو در اواخر پخت باعث جلوگیری از شکرک زدن مربا می‌شود.
۵. تست قوام مربا
برای تست قوام، کمی از شربت را روی یک نعلبکی بریزید و اجازه دهید خنک شود. اگر با کشیدن قاشق بین شربت، مسیر باز ماند، مربا قوام گرفته است. در این صورت شعله را خاموش کرده و اجازه دهید مربا کاملاً خنک شود.
۶. نگهداری مربا
مربای گل محمدی باید پس از سرد شدن در شیشه‌های تمیز و خشک ریخته شود. درب شیشه‌ها را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید. این مربا با رنگ صورتی و عطر ویژه‌اش، بهترین انتخاب برای صبحانه و عصرانه‌های خاص است.
نکات کلیدی برای طرز تهیه مربای گل محمدی گلبرگ تازه
مربای گل محمدی با گلبرگ تازه نیاز به دقت زیادی دارد تا عطر گل‌ها حفظ شود و رنگ مربا شفاف و زیبا باقی بماند. در ادامه به نکات مهمی اشاره می‌کنیم که در تجربه بهتر شما برای تهیه این مربا نقش مهمی ایفا می‌کنند.
انتخاب گلبرگ مناسب برای عطر بیشتر
در طرز تهیه مربای گل محمدی خشک و تازه، نکته بسیار مهم انتخاب گلبرگ‌هایی با عطر زیاد و رنگ صورتی پررنگ است. گل‌هایی که در فصل اردیبهشت چیده می‌شوند، بهترین گزینه برای تهیه مربای سنتی هستند.
تنظیم دقیق شکر برای طعم متعادل
در طرز تهیه مربای گل محمدی با شکر نسبت شکر به گلبرگ باید به درستی رعایت شود. اگر شکر بیش از حد باشد، مربا بیش‌ازحد شیرین شده و عطر گل کم‌رنگ می‌شود. از طرفی شکر کم نیز باعث خراب شدن مربا خواهد شد دقیق مانند طرز تهیه مربای به.
تفاوت روش تبریزی و سنتی
در طرز تهیه مربای گل محمدی تازه تبریز معمولاً از هل و گلاب بیشتری استفاده می‌شود و مربا با رنگی تیره‌تر و عطری تندتر تهیه می‌شود. اگر این سبک را دوست دارید، می‌توانید مقدار گلاب را دو برابر کنید.
ترکیب گردو با گل محمدی در مربا
در طرز تهیه مربای گل محمدی خشک با گردو، گردوی خرد شده در انتهای پخت به مربا اضافه می‌شود. این روش باعث ایجاد بافتی خاص و طعمی متفاوت در مربا می‌شود. اگر دوست دارید تنوع ایجاد کنید، می‌توانید چند قاشق گردوی ریز خردشده به مربا اضافه کنید.
نکاتی برای داشتن رنگ صورتی شفاف
برای آنکه مربای گل محمدی خشک مربایی خوشرنگ و صورتی داشته باشید، از قابلمه لعابی یا استیل استفاده کنید و در طول پخت در قابلمه را نگذارید. همچنین جوشاندن اولیه گل‌ها به رنگ بهتر کمک می‌کند.
پیش‌خیساندن گل‌ها برای از بین بردن تلخی
برای آنکه گلبرگ‌ها کاملاً خوش‌طعم شوند، می‌توانید آن‌ها را پیش از پخت برای چند ساعت در آب سرد بخیسانید. این روش، به‌ویژه در طرز تهیه مربای گل محمدی خشک بسیار مرسوم است و باعث کاهش تلخی و خاک‌ماندگی گل‌ها می‌شود.
تفاوت گل تازه و خشک در طعم نهایی مربا
اگر قبلاً با استفاده از دستور طرز تهیه مربای گل محمدی خشک مربا درست کرده‌اید، ممکن است متوجه شده باشید که طعم گل خشک کمی متمرکزتر و غلیظ‌تر است. اما در نسخه با گلبرگ تازه، عطر مربا لطیف‌تر و سبک‌تر خواهد بود. این تفاوت بسته به سلیقه شخصی می‌تواند نقطه قوت یا ضعف باشد، پس اگر طعم طبیعی‌تر و سبک‌تری می‌خواهید، نسخه با گل تازه را انتخاب کنید.
