مربای گل محمدی یکی از خاص‌ترین و معطرترین مرباهای ایرانی است که با رنگ صورتی، عطر بی‌نظیر و طعم ملایمش، جایگاه ویژه‌ای در سفره صبحانه دارد. اگر به دنبال طرز تهیه مربای گل محمدی خشک با گردو هستید، در ادامه دستور تهیه‌ای دقیق، مرحله‌به‌مرحله و حرفه‌ای را می‌خوانید که این مربای دلپذیر را به سادگی در خانه آماده می‌کند. این نسخه به‌خصوص، از گل‌های خشک شده و گردوی تازه استفاده می‌کند تا عطر و بافت منحصربه‌فردی ایجاد شود.
مواد لازم طرز تهیه مربای گل محمدی خشک با گردو
- گل محمدی خشک‌شده یک پیمانه
- شکر دو پیمانه
- آب یک و نیم پیمانه
- گردوی خردشده نصف پیمانه
- گلاب یک چهارم پیمانه
- آبلیمو تازه یک قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده یک قاشق غذاخوری
- هل سبز (آسیاب‌شده) نصف قاشق چای‌خوری
مراحل طرز تهیه مربای گل محمدی خشک با گردو
مرحله اول: آماده‌سازی گل محمدی خشک
ابتدا گل‌های خشک شده محمدی را داخل آب سرد بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه اجازه دهید خیس بخورند. این کار باعث می‌شود گرد و خاک احتمالی از گل‌ها خارج شده و بافت آن‌ها برای پخت نرم‌تر شود. بعد از خیس خوردن، گل‌ها را آبکشی کرده و با دست به‌آرامی فشار دهید تا آب اضافی خارج شود. این مرحله به شما کمک می‌کند مربا، طعم تلخی نداشته باشد و رنگ گل‌ها حفظ شود.
مرحله دوم: تهیه شربت شکر
در یک قابلمه لعابی یا استیل، شکر را به همراه آب روی حرارت ملایم قرار دهید. بدون هم زدن منتظر بمانید تا شکر کاملاً در آب حل شود و شربت یکدستی به دست آید. وقتی مخلوط شروع به جوشیدن کرد، با قاشق کف روی آن را بگیرید تا شربت شفاف شود. سپس گلاب، زعفران دم‌کرده و هل را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۵ دقیقه دیگر بجوشد تا عطرها در شربت باز شوند.
مرحله سوم: افزودن گل محمدی و گردو
پس از آماده شدن شربت، گل‌های آب‌گرفته را به همراه گردوهای خرد شده به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مربا به‌آرامی بجوشد. حواستان باشد گل‌ها را زیاد هم نزنید تا له نشوند. گردوها نیز نباید زیاد بپزند تا بافت خود را حفظ کنند. زمان تقریبی جوشیدن مربا در این مرحله ۱۵ تا ۲۰ دقیقه است.
مرحله چهارم: افزودن آبلیمو و اتمام پخت
وقتی شربت به غلظت دلخواه رسید و گل‌ها نرم شدند، آبلیمو را به مربا اضافه کنید. این کار هم به ماندگاری مربا کمک می‌کند و هم از شکرک زدن آن جلوگیری می‌کند. اجازه دهید مربا ۵ دقیقه دیگر بجوشد، سپس شعله را خاموش کرده و صبر کنید تا مربا خنک شود. در پایان، آن را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
نکات کلیدی برای تهیه مربای گل محمدی خشک با گردو خوش‌عطر و خوش‌رنگ
قبل از اینکه نکات تخصصی را بخوانید، بهتر است بدانید مربای گل محمدی خشک یک دستور ساده نیست؛ نیاز به دقت، انتخاب درست مواد اولیه، کنترل دما و زمان پخت دارد تا به عطر اصیل و رنگ دلخواه برسید. حالا با این نکات، طرز تهیه مربای گل محمدی خشک را حرفه‌ای‌تر دنبال کنید.
گردوی مناسب استفاده کنید
برای اینکه مربا طعم تلخ نگیرد، از گردوهای تازه و شیرین استفاده کنید. اگر گردوها کمی کهنه یا تلخ هستند، قبل از افزودن به مربا، آن‌ها را ۱۰ دقیقه در آب جوش بجوشانید و سپس در آب سرد بشویید تا تلخی‌شان گرفته شود. این روش در اکثر دستورهای طرز تهیه مربای گل محمدی خشک اردبیل نیز توصیه می‌شود.
استفاده از گلاب و هل تازه
طعم مربای گل محمدی با گلاب و هل کامل می‌شود. استفاده از گلاب صنعتی باعث می‌شود مربا عطری مصنوعی بگیرد. در مربای گل محمدی خشک تبریزی از گلاب خانگی با هل آسیاب‌نشده استفاده می‌شود تا طعم نهایی لطیف و طبیعی باشد. طرز تهیه مربای پرتقال را نیز می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
اهمیت شربت شفاف و غلیظ
در بسیاری از آموزش‌ها تهیه مربای گل محمدی خشک دیده می‌شود که مربا باید دارای شربتی شفاف و خوش‌رنگ باشد. اگر حرارت زیاد باشد یا مربا زیاد بجوشد، گل‌ها رنگ‌شان را از دست می‌دهند و شربت کدر می‌شود. بنابراین از شعله ملایم و زمان پخت مناسب استفاده کنید.
جایگزینی گل خشک با تازه
اگر دسترسی به گل تازه دارید، حتماً از آن استفاده کنید چون عطری دوچندان دارد. در طرز تهیه مربای گل محمدی تازه تبریز، از گل‌های صبح چیده شده بدون تلخی استفاده می‌شود. برای گل خشک، همیشه قبل از مصرف آن را در آب خیس کنید تا بافت آن نرم شود و طعم اصلی آزاد گردد.
میزان شکر در مربا
بسیاری از افراد به دنبال کم‌کردن میزان شکر هستند اما اگر مقدار شکر کمتر از حد لازم باشد، مربا شل می‌شود و ماندگاری پایینی خواهد داشت. در نسخه‌های سنتی مثل طرز تهیه مربای گل محمدی با شکر، نسبت شکر دو برابر گل است تا هم رنگ و هم ماندگاری حفظ شود. طرز تهیه مربای بالنگ تازه را نیز می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
انتخاب قابلمه مناسب
برای تهیه مربای گل محمدی خشک، استفاده از قابلمه لعابی یا استیل بهترین انتخاب است. آلومینیوم یا ظروف تفلون می‌توانند رنگ گل را تیره کنند و باعث واکنش با اسید موجود در گل یا آبلیمو شوند. در روش‌های سنتی مانند طرز تهیه مربای گل محمدی خشک اردبیل، از قابلمه‌های لعابی استفاده می‌شود تا رنگ مربا شفاف و طبیعی بماند.
زمان خنک شدن مربا قبل از بستن در شیشه
بعد از اتمام پخت، مربا را بلافاصله در شیشه نریزید. اجازه دهید حدود یک ساعت در دمای محیط خنک شود تا شربت روی مواد ته‌نشین نشود و سطح مربا آبکی نباشد. طرز تهیه مربای به با قند را نیز می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
شما هم تا حالا مربای گل محمدی با گردو درست کردید؟ اگر ترفند یا تجربه‌ای خاص دارید، خوشحال می‌شیم در بخش نظرات با ما و بقیه خوانندگان به اشتراک بگذارید!
