مرغ شکم پر شمالی که برخی به آن مرغ لاوانگی هم می‌گویند معمولا در شمال کشور برای مناسبتهای خاص درست می‌شود یا در مجالس و مهمانی‌های خانوادگی سرو می‌شود. طعم این مرغ شکم پر تا حدودی ترش و شیرین است و با رب انار، انار و آلو تهیه می‌شود. شاید وقتی اسم این غذا را می‌شنوید به نظرتان برسد که تهیه این غذا سخت است اما در واقعیت این‌طور نیست. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه مرغ شکم پر در توستر را مرور کرده بودیم و در ادامه طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی در قابلمه را فرا بررسی می‌کنیم.
طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی در قابلمه
- مرغ کامل ۲ کیلوگرم
- قاشق غذاخوری نمک ۱/۵ قاشق غذاخوری
- لیمو نصف شده ۱ عدد
- روغن نباتی برای سرخ کردن به مقدار لازم
- پیاز نصف شده ۲ عدد
- زردچوبه ۱/۴ قاشق چایخوری
- زعفران ۱ قاشق چایخوری
- شکر ۲ عدد
- کره بدون نمک ۱۰۰ گرم
- نمک و فلفل از هر کدام ۱/۵ ۱ قاشق چایخوری
- آلو بدون هسته ۲۰۰ گرم
- زردآلو خشک نصف شده ۱۰۰ گرم
- زرشک یا زغال اخته خشک ۱۰۰ گرم
- گردو، تقریبا خرد شده ۸۰ گرم
طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی در قابلمه
۱. مزه دار کردن مرغ
اولین مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی بدون فر درست مثل طرز تهیه مرغ تریاکی شکم پر این است که مرغ را خوب طعم‌دار کنید. برای این کار بعد از این که داخل شکم مرغ را کاملا پاک کردید و شستید مقداری از نمک و آبلیمو را با زعفران با دست داخل و روی مرغ خوب بمالید تا طعم‌دار شود. بعد رویش سلفون بپیچید و این مرغ را به مدت حداقل ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید.
۲. آماده کردن مواد داخل شکم مرغ
دومین مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی در قابلمه این است که سیر را خوب ریز کرده و در مقداری روغن تفت دهید. (نیاز نیست سیر خیلی تفت داده شود، در حدی که بوی سیر بلند شود کافی است) بعد سبزی را به ظرف اضافه کنید و تفت دهید (ترکیب سبزی شامل نعناع، گشنیز و جعفری است که البته در شمال سبزیجات محلی استفاده می‌شود). اکنون پیاز داغ و گردوی خرد شده را هم اضافه کنید. بعد انار یا آلوی جنگلی یا آلوی بخارا را اضافه کنید تا مواد داخل مرغ کمی طعم ترش به خود بگیرند. در نهایت کشمش و زرشک یا زغال اخته را اهم اضافه کنید و تفت دهید وقتی مواد خوب تفت خوردند رب انار، نمک، فلفل و زعفران دم کرده را اضافه کنید تا به این ترتیب مواد داخل مرغ شکم پر آماده شود.
اگر مردد هستید بین زرشک و زغال اخته کدام را استفاده کنید ما به شما توصیه می‌کنیم از هر دو استفاده کنید. اما می‌توانید برای آشنایی بیشتر با خواص زغال اخته به کتاب کاله مراجعه کنید.
۳. پر کردن شکم مرغ با مواد
اکنون و درآخرین مرحله از طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی زمان آن رسیده است که شکم مرغ را با مواد پر کنید. برای این کار داخل پوست مرغ مقداری کره بگذارید تا در زمان پخت خشک نشود. بعد مواد را داخل شکم مرغ بریزید. بعد یا با خلال دندان یا نخ و سوزن شکم مرغ را ببندید و در نهایت پای مرغ را با نخ ببندید تا مرغ در زمان پخت از هم نپاشد. در این مرحله مرغ را در ماهیتابه‌ای که در آن روغن داغ شده است بگذارید تا از همه طرف خوب سرخ شود. وقتی مرغ کاملا سرخ شد آن را به قابلمه برگردانید و ۲ لیوان آب بریزید و بگذارید جوش آید بعد که جوش آمد در ظرف را ببندید و حرارت گاز را کم کنید تا مرغ به مدت یک تا یک ساعت و نیم آرام و کامل بپزد.
نکات تکمیلی برای تهیه مرغ شکم پر
مرغ شکم پر شمالی از آن دسته غذاهای مجلسی است که می‌توانید با کمی حوصله و رعایت نکات آماده کنید و لذت ببرید.
سبزی مرغ شکم پر شمالی اصیل
سبزی مرغ شکم پر اصیل شمالی شامل سبزی‌های محلی شمال ایران است که اکثرا خوش عطر و طعم هستند. این سبزیجات شامل خالواش یا کوتکوتو، چوچاق، زلنگ، اناریجه، گشنیز و نعناع است. اما اگر در شهرهای غیر شمالی ایران هستید می‌توانید به جای این سبزیجات از ترکیب جعفری، نعناع، پونه و گشنیز استفاده کنید.
پخت مرغ شکم پر شمالی در فر یا قابلمه و فر
اگر می‌خواهید که مرغ شکم پر شمالی شما کاملا برشته شود می‌توانید آن را در فر بگذارید. اما اگر لازانیایتان را در قابلمه پخته‌اید و می‌خواهید روی مرغ برشته شود هم می‌توانید بعد از پخت مرغ آن را در فر قرار دهید تا برشته شود.
