وقتی به ساعات پایانی روزهداری میرسیم، طبیعی است که سطح قند خون و انرژی کلی بدن کاهش پیدا کند و حوصله یا توان لازم برای درست کردن غذاهای مفصل و پر زحمت را نداشته باشیم. در این مواقع، بیشتر ما به دنبال افطاری سریع و خوشمزهای هستیم که بدون مراحل طولانی، زود و بیدردسر آماده شود.
در این مقاله، لیست جامعی از ۱۵ افطاری سریع را برای شما آماده کردهایم؛ از سنتهای اصیل ایرانی گرفته تا گزینههای مدرن و رژیمی، تا سفره شما در کمترین زمان ممکن، به بهترین شکل آماده شود.
آنچه در این مقاله میخوانید
- ۱. اشکنه تخم مرغ
- ۲. املت سبزیجات (فریتاتا)
- ۳. عدسی
- ۴. املت خرما و تخم مرغ (قیساوا)
- ۵. سوپ قارچ
- ۶. اوتمیل دارچینی
- ۷. یرالما یومورتا (سیبزمینی و تخممرغ پخته)
- ۸ . حلیم بادمجان بدون گوشت
- ۹ . پنیر برشته
- ۱۰ . کوکو سبزی
- ۱۱ . خوراک لوبیا چینی با قارچ
- ۱۲ . فرنچ تست
- ۱۳ . دال عدس
- ۱۴ . بورانی اسفناج
- ۱۵ . ساندویچ مرغ و قارچ
۱. اشکنه تخم مرغ
اشکنه تخم مرغ یک غذای سنتی و البته خوشمزه است که به سادهترین شکل ممکن، در کمتر از یک ساعت تهیه میشود. برای درست کردن این غذا به مواد اولیه پیچیدهای احتیاج ندارید و مواد آن تقریبا در تمام خانهها پیدا میشود.
برای درست کردن اشکنه تخم مرغ به روش تهرانی کافی است ابتدا پیاز را خلالی کرده و سرخ کنید. سپس کمی آرد، سبزی خشک (نعنا، ریحان و شنبلیله) و ادویهها (نمک، زردچوبه و فلفل سیاه) را به آن اضافه کرده و تفت بدهید. حالا ۲ تا ۳ لیوان آب به مواد خود اضافه کرده و اجازه بدهید تا آب به جوش آمده و اشکنه شما غلیظ شود. در پایان، تخم مرغها را یکی یکی به اشکنه در حال جوشیدن اضافه کنید. صبر کنید تا تخممرغها خود را گرفته و بپزند و اشکنه شما آماده شود.
نکته: در برخی از دستورهای تهیه، سیب زمینی هم به اشکنه اضافه میشود. همچنین در طرز تهیه اشکنه خراسانی از رب گوجهفرنگی نیز استفاده میشود.
۲. املت سبزیجات (فریتاتا)
دلتان میخواهد برای وعده افطار خود غذایی درست کنید که به اندازه درست کردن تخممرغ نیمرو ساده و بیزحمت باشد؟ پس بهتر است املت سبزیجات که ایتالیاییها به آن فریتاتا سبزیجات میگویند را تهیه کنید.
برای درست کردن این غذای بسیار ساده که در کمتر از نیم ساعت تهیه میشود، ابتدا باید سبزیجات مورد نظر خود را در ماهیتابه تفت بدهید تا نرم شوند. میتوانید از انواع سبزیجاتی که در خانه دارید، مثل هویج، فلفل دلمهای، کدو سبز، پیازچه، پیاز و قارچ استفاده کنید. پس از تفت دادن سبزیجات، آنها را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.
حالا تخممرغ خود را در یک کاسه شکسته و به همراه نمک، فلفل سیاه و کمی شیر یا خامه صبحانه مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس مایه تخممرغ را در ماهیتابه بریزید. پس از اینکه تخممرغ خود را گرفت، سبزیجات را در یک سمت ماهیتابه ریخته و مایه تخم مرغی را روی آن برگردانید.
املت سبزیجات شما آماده است. میتوانید برای خوشمزهتر شدن این غذای سالم، پنیر ورقهای گودا کاله را هم به آن اضافه کنید.
۳. عدسی
عدسی جزو وعدههای محبوب بسیاری از افراد برای صبحانه و شام است. عدس در مقایسه با بسیاری از حبوبات دیگر، زمان پخت بسیار کوتاهی داشته و نیازی هم به خیس کردن از شب قبل ندارد. بنابراین میتواند یک غذای خوشمزه و بسیار سریع برای وعده افطار شما باشد.
برای درست کردن یک عدسی خوشمزه و لعابدار، عدسها را پس از پاک کردن بشویید و به همراه یک تکه چوب دارچین کوچک بپزید. در این فاصله، پیاز داغ را هم درست کرده و به همراه ادویهها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به عدسها اضافه کنید.
میتوانید برای مقویتر شدن عدسی و لعاب بیشتر، سیبزمینی را هم به صورت نگینی خرد کرده و به عدسها اضافه کنید تا بپزند.
۴. املت خرما و تخم مرغ (قیساوا)
املت تخم مرغ و خرما که در میان آذریها قیساوا نامیده میشود، یک صبحانه بسیار مقوی است که در وعده افطار هم قابل استفاده است.
برای درست کردن این املت متفاوت کافی است ابتدا خرماها را هستهگیری کنید. سپس آنها را با کره تا مرحلهای که فقط گرم شوند، در ماهیتابه تفت بدهید. حالا تخممرغها را به ماهیتابه اضافه کنید و اجازه بدهید تا بپزند. قیساوای خوشطعم شما آماده است.
۵. سوپ قارچ
سوپ قارچ هم از جمله غذاهایی محسوب میشود که خیلی زود و با مواد اولیه در دسترس آماده میشود. این سوپ به دلیل دارا بودن شیر، نیاز بدن شما به کلسیم را هم به خوبی برآورده میکند.
برای طرز تهیه سوپ قارچ رستورانی، به قارچ، شیر، کره، خامه و کمی آرد احتیاج دارید. این سوپ در کمتر از یک ساعت جا افتاده و آماده میشود.
۶. اوتمیل دارچینی
اگر برای وعده افطار خود هوس حلیم کردهاید اما زمان کافی برای پخت آن را ندارید، میتوانید به سراغ اوتمیل دارچینی بروید. اوتمیل یا همان حریره جو دو سر پرک، یک غذای بسیار ساده اما مقوی و در عین حال رژیمی محسوب میشود.
برای درست کردن این غذا کافی است جو دو سر پرک را به همراه شیر روی حرارت قرار بدهید و اجازه بدهید تا جو شما نرم شده و مخلوط اوتمیل غلیظ شود. سپس آن را به همراه عسل یا شیره انگور، پودر دارچین، مغز آجیلهای مورد نظر مثل بادام درختی و فندق و میوههای فصل مثل موز و توتفرنگی تزیین کنید.
۷. یرالما یومورتا (سیبزمینی و تخممرغ پخته)
اگر طرفدار غذاهای خیابانی باشید، احتمالا اسم یرالما یومورتا را به عنوان یکی از غذاهای خیابانی مردمان آذریزبان شنیدهاید. این غذای ساده، در عین حال بسیار خوشمزه و لذیذ بوده و میتواند وعده مناسبی برای افطار شما باشد.
برای درست کردن این غذا، سیبزمینیها و تخممرغها را آبپز کرده و پوستشان را بکنید. سپس آنها را خرد کرده و با کره، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید و لقمه بگیرید. میتوانید از جعفری خرد کرده تازه هم برای خوشمزهتر کردن لقمههای خود استفاده کنید.
۸ . حلیم بادمجان بدون گوشت
بسیاری از ما حلیم بادمجان را به عنوان یک غذای مجلسی و زمانبر میشناسیم، اما جالب است بدانید که میتوان نسخه فوری و بدون گوشت آن را در کمتر از ۴۰ دقیقه برای افطار آماده کرد. اگر به طعم حلیم بادمجان علاقه دارید اما فرصت پخت گوشت را ندارید، این نسخه سبک و مناسب برای معده روزهدار است.
برای تهیه حلیم بادمجان بدون گوشت ابتدا عدس و برنج را بپزید و کاملا له کنید. بادمجانها را پوست کنده، حلقهای کنید و نمک بزنید تا تلخیشان گرفته شود. سپس آنها را سرخ یا آبپز کنید تا نرم شوند و بعد با گوشتکوب له کنید.
در یک تابه جداگانه، پیاز داغ فراوان آماده کرده و سیر رنده شده، زردچوبه و نعنا خشک را به آن اضافه کنید تا عطرشان آزاد شود. بادمجانهای له شده را به تابه اضافه کنید و با پیاز داغ تفت دهید. در مرحله آخر، ۲ قاشق غذاخوری کشک غلیظ و کمی گردوی خرد شده به مواد اضافه کنید. اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا طعمها به خورد هم بروند. این غذا با نان تازه و سبزی خوردن، یک افطاری سریع و خوشمزه است.
۹ . پنیر برشته
پنیر برشته یا همان پنیر سرخکرده، یکی از محبوبترین و سریعترین غذاهای شمال ایران است که به دلیل ترکیب پروتئین پنیر و تخممرغ، انرژی فوقالعادهای به بدن میدهد.
برای درست کردن این افطاری جذاب، حدود ۲۰۰ گرم پنیر صبحانه (ترجیحا پنیر سیامزگی یا لیقوان) را خرد کرده و در تابه با مقداری کره تفت دهید تا پنیر نرم شده و شروع به ذوب شدن کند. سپس کمی زردچوبه و یک قاشق چایخوری شوید خشک به آن اضافه کنید تا عطر بینظیری پیدا کند.
در نهایت، دو یا سه عدد تخممرغ را روی پنیرها بشکنید و سریع هم بزنید تا تخممرغها با پنیر مخلوط شده و بپزند. این غذا به دلیل طعم نمکی و بافت نرمی که دارد، معمولا با نان یا حتی در کنار برنج سرو میشود و در کمتر از ۱۰ دقیقه آماده است.
۱۰ . کوکو سبزی
کوکو سبزی یکی از غذاهای همهپسند است که به دلیل وجود سبزیجات معطر، فیبر بالایی دارد و از یبوستهای رایج در ماه رمضان جلوگیری میکند.
برای تهیه کوکو سبزی فوری، سبزی را با سه عدد تخممرغ، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری (برای انسجام بیشتر) مخلوط کنید. برای طعم و ارزش غذایی بیشتر، کمی زرشک و گردوی خرد شده هم به مایه اضافه کنید.
روغن را در تابه داغ کنید و مایه را به صورت یکجا یا قاشقی در آن بریزید. در تابه را بگذارید تا کوکو مغزپخت شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود. این کوکو را در کنار گوجهفرنگی و خیارشور سرو کنید تا لذت افطار دوچندان شود.
۱۱ . خوراک لوبیا چینی با قارچ
لوبیا چیتی سرشار از پروتئین و فیبر است که باعث میشود تا ساعتها سیر بمانید و انرژی از دست رفته را به سرعت به شما برمیگرداند. اگر نزدیک افطار فرصت خیساندن و پخت طولانی لوبیا را ندارید، استفاده از کنسروهای باکیفیت یک میانبر عالی است.
برای تهیه خوراک لوبیا چیتی با قارچ، یک عدد پیاز بزرگ را نگینی خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی شود. سپس قارچهای اسلایس شده را به پیاز اضافه کرده و با حرارت بالا تفت دهید تا آب نیندازند. کمی رب گوجهفرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه به مواد اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
در مرحله بعد، کنسرو لوبیا چیتی را اضافه کرده و نصف استکان آب جوش روی آن بریزید. اجازه دهید خوراک ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد تا غلیظ و جا افتاده شود. در پایان هم میتوانید کمی آبلیمو تازه اضافه کنید تا طعم غذا خوشمزهتر شود.
۱۲ . فرنچ تست
اگر در وعده افطار به دنبال یک غذای گرم، شیرین و لطیف هستید که شبیه به شیرینیهای عصرانه باشد، فرنچ تست (نانتست فرانسوی) بهترین انتخاب است.
در یک کاسه گود، ۲ عدد تخممرغ را با نصف پیمانه شیر، کمی وانیل، یک قاشق غذاخوری شکر و مقدار زیادی دارچین به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شود. نانهای تست را یکییکی داخل این مایه فرو ببرید تا هر دو طرف نان کاملا به مواد آغشته شود.
سپس در تابهای که با کمی کره چرب شده، نانها را سرخ کنید تا هر دو طرف آنها طلایی و ترد شود. این افطاری خوشمزه را میتوانید با عسل، خامه، تکههای موز یا توتفرنگی میل کنید. دارچین موجود در این غذا به تنظیم قند خون شما کمک میکند.
۱۳ . دال عدس
یک افطاری سریع و خوشمزه دیگر برای ماه رمضان، دال عدس است. دال عدس (عدس قرمز) بر خلاف عدس معمولی، پوسته ندارد و بسیار سریع (حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه) میپزد و هضم آن هم برای معده بسیار راحتتر است.
پیاز را تفت دهید و وقتی سبک شد، سیر رنده شده و مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن بزنید. یک قاشق رب گوجهفرنگی به این ترکیب اضافه کنید و تفت دهید. سپس دال عدس شسته شده را به همراه دو لیوان آب جوش و یک عدد سیبزمینی کوچک (که به قطعات خیلی ریز خرد شده) درون قابلمه بریزید.
حرارت را ملایم کنید تا دال عدس کاملا باز شود و سیبزمینیها بپزند. در اواخر پخت، با پشت قاشق مواد را کمی له کنید تا خوراک لعابدار شود. با اضافه کردن کمی تمر هندی یا آبلیمو در پایان پخت میتوانید طعم این غذای فوری را بینظیر کنید.
۱۴ . بورانی اسفناج
برای کسانی که میل به خوردن غذاهای گرم و سنگین در لحظه افطار ندارند، بورانی اسفناج یک گزینه بسیار مغذی و خنک است که نیازی به پختوپز طولانی ندارد.
اسفناجهای تازه را بشویید و بدون اضافه کردن آب در قابلمه بگذارید تا با بخار خودش بپزد. بعد از پخت، اسفناجها را ساطوری کنید. در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده یا ماست پرچرب را با اسفناج، ۲ حبه سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه و گردوی خرد شده مخلوط کنید.
برای اینکه این وعده کاملتر شود، میتوانید کمی کشمش هم به آن اضافه کنید. این بورانی را همراه با نان خشک سنتی یا نان سنگک میل کنید. اسفناج منبع غنی آهن است و به رفع بیحالی ناشی از روزهداری کمک میکند.
۱۵ . ساندویچ مرغ و قارچ
این ساندویچ خانگی یک گزینه عالی برای افطاری سریع و خوشمزه است؛ مخصوص کسانی که به دنبال وعدهای مدرن، سیرکننده و در عین حال آماده در کمترین زمان هستند. با ترکیب مواد تازه و خوشمزه، میتواند جایگزینی سبک و راحت برای افطار پرمشغله باشد و همزمان انرژی کافی برای ادامه روز را فراهم کند.
فیله یا سینه مرغ را به صورت نوارهای باریک (استریپس) برش بزنید تا در کمترین زمان بپزد. مرغها را با حرارت بالا در تابه تفت دهید و سپس پودر سیر، آویشن، پاپریکا و نمک به آن بزنید. وقتی مرغها تغییر رنگ دادند، قارچ اسلایس شده و فلفل دلمهای نگینی را به ترکیب اضافه کنید.
وقتی مواد کاملا سرخ شدند، میتوانید یک یا دو ورقه پنیر گودا یا پستو روی مواد بگذارید تا با گرمای غذا ذوب شود. این ترکیب را داخل نان باگت ریخته و با کاهو و گوجه فرنگی سرو کنید. ساندویچ مرغ و قارچ پروتئین لازم برای ترمیم بافتهای بدن بعد از یک روزه طولانی را فراهم میکند.
