نخود پلو با کشمش یکی از غذاهای اصیل و مقوی ایرانی است که عطر ادویه‌های معطر مانند هل و زیره در کنار طعم شیرین کشمش، آن را خاص و متفاوت می‌کند. این غذا به‌خصوص در مراسم و سفره‌های مهمانی طرفداران زیادی دارد. نخود پلو با کشمش برخلاف بسیاری از مدل‌های دیگر نخود پلو، نیازی به گوشت یا مرغ ندارد و ترکیب حبوبات با ادویه‌های معطر و کشمش، غذایی گیاهی و سالم ایجاد می‌کند. در این دستور، نخود با استفاده از زودپز پخته می‌شود تا سریع‌تر آماده شود و در مرحله‌ی پخت برنج، ادویه‌های معطری چون هل و زیره به کار می‌رود تا طعم بی‌نظیری به غذا بدهد.
مواد لازم برای طرز تهیه نخود پلو با کشمش
- برنج ایرانی ۳ پیمانه
- نخود آبگوشتی (خیس خورده) ۱ پیمانه
- کشمش پلویی ۱ پیمانه
- پیاز ۲ عدد متوسط
- روغن یا کره به مقدار لازم
- هل ساییده ۱ قاشق غذاخوری
- زیره سبز ۱ قاشق غذاخوری
- پودر دارچین و فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه نخود پلو با کشمش
مرحله اول: پخت نخود در زودپز
نخودها را که از شب قبل خیس کرده‌اید، داخل زودپز بریزید و به مقدار کافی آب و کمی نمک اضافه کنید. سپس اجازه دهید نخودها حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزند تا کاملا نرم شوند. استفاده از زودپز زمان پخت را کاهش می‌دهد و نخودها را یکدست نرم می‌کند. این مرحله پایه اصلی نخود پلو است، بنابراین مطمئن شوید نخودها نه بیش از حد له شوند و نه نیم‌پز باقی بمانند.
مرحله دوم: آماده‌سازی برنج
برنج را از قبل شسته و حدود یک ساعت در آب و کمی نمک خیس کنید. سپس قابلمه‌ای مناسب انتخاب کرده و برنج را با مقدار کافی آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند. این مرحله برای آماده‌سازی برنج بسیار مهم است، چراکه پخت برنج باید همزمان با اضافه‌کردن نخود و کشمش هماهنگ شود تا همه مواد طعم‌دار و یکدست شوند.
مرحله سوم: افزودن نخود به برنج در حال جوش
وقتی برنج در حال جوشیدن و نیم‌پز شدن است، نخودهای نرم و پخته را به آن اضافه کنید. این ترکیب به برنج عطر و طعم خاصی می‌دهد و باعث می‌شود مواد به‌طور کامل با یکدیگر ترکیب شوند. دقت کنید نخود را در همین مرحله اضافه کنید تا در بخار دم‌کشی، طعمش با برنج هماهنگ شود و غذایی خوشمزه و یکدست به دست آید.
مرحله چهارم: اضافه کردن کشمش
کشمش پلویی را از قبل شسته و کمی در روغن یا کره تفت دهید تا براق و معطر شود. سپس آن را به قابلمه برنج و نخود اضافه کنید. کشمش علاوه بر طعم شیرین، ارزش غذایی بالایی دارد و تعادل جالبی بین مزه نخود و برنج ایجاد می‌کند. بهتر است کشمش را در همین مرحله بیفزایید تا عطرش در برنج نفوذ کند و بافت نرم‌تری داشته باشد.
مرحله پنجم: افزودن ادویه‌ها و دم‌کشی برنج
در آخرین مرحله، هل کوبیده، زیره و فلفل سیاه را روی برنج، نخود و کشمش بریزید. این ادویه‌ها باعث می‌شوند غذای شما بوی بی‌نظیری بگیرد و به سبک اصیل ایرانی یا حتی افغانی نزدیک شود. سپس شعله را کم کرده و دم‌کنی روی قابلمه بگذارید تا برنج به‌خوبی دم بکشد. بعد از حدود ۳۰ دقیقه، نخود پلو با کشمش آماده سرو است.
نکات کلیدی در طرز تهیه نخود پلو با کشمش
نخود پلو بدون گوشت با کشمش یکی از سالم‌ترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای سنتی است که در کنار غذاهای مشابه مانند نخود پلو با گوشت یا نخود پلو با مرغ، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی و ترکیه‌ای دارد. رعایت جزئیات زیر به شما کمک می‌کند بهترین نتیجه را از پخت این غذا بگیرید.
انتخاب نوع نخود
اگر نخود پلو بدون گوشت درست می‌کنید، بهتر است نخودها کاملا نرم شوند تا طعم غالب‌تری در غذا داشته باشند. نخود تازه و باکیفیت، تفاوت زیادی در نتیجه ایجاد می‌کند.
استفاده از کشمش مرغوب
درست مثل طرز تهیه نخود پلو با گوشت چرخ کرده که نیاز به مواد باکیفیت دارد، در این غذا نیز انتخاب کشمش مرغوب اهمیت دارد. کشمش باید شیرین و گوشتی باشد تا با نخود و برنج هماهنگ شود.
ادویه‌ها را دست‌کم نگیرید
هل، زیره و فلفل سیاه عطر بی‌نظیری به این غذا می‌دهند. همان‌طور که در نخود پلو ترکیه تاکید می‌شود، ادویه‌ها روح اصلی غذا هستند. مقدارشان را متناسب با ذائقه تنظیم کنید. طرز تهیه ماش پلو با گوشت چرخ کرده در کتاب کاله مطالعه کنید.
تنوع در روش پخت
اگرچه در این دستور نخود پلو با کشمش بدون گوشت آموزش داده شد، اما می‌توانید مشابه طرز تهیه نخود پلو با مرغ یا نخود پلو با گوشت، پروتئین دلخواهتان را هم اضافه کنید. در مناطق مختلف، این غذا به‌گونه‌ای متفاوت طبخ می‌شود. برای مثال نخود پلو ترکیه به همراه ادویه‌های متنوع و گاهی سبزیجات دیگر تهیه می‌شود. همینطور در جنوب ایران از کشمش بیشتری استفاده می‌کنند. شما هم می‌توانید با الهام گرفتن از این تنوع، طرز تهیه مخصوص خودتان را بسازید.
ترکیب با سبزیجات
برخی افراد علاقه دارند هنگام دم کشیدن برنج، مقداری شوید خشک یا تازه اضافه کنند. این روش که شبیه به نخود پلو با شوید است، باعث می‌شود عطر سبزی در کنار کشمش و نخود طعم متفاوتی ایجاد کند. اگر دنبال طعمی تازه و متفاوت هستید، این انتخاب پیشنهاد می‌شود.
استفاده از گوشت یا مرغ در کنار نخود پلو
اگر تمایل دارید غذای شما پروتئینی‌تر باشد، می‌توانید به‌جای نسخه ساده، از روش طرز تهیه نخود پلو با گوشت یا حتی نخود پلو با مرغ استفاده کنید. در این حالت گوشت یا مرغ را جداگانه بپزید و لابه‌لای برنج قرار دهید تا غذای شما کامل‌تر شود. برخی خانواده‌ها ترجیح می‌دهند به‌جای گوشت تکه‌ای از گوشت چرخ‌کرده استفاده کنند. در این روش مشابه نخود پلو با گوشت چرخ‌کرده، کوفته‌های کوچک درست کرده و همراه با نخود و برنج دم می‌کنید.
