نخود پلو یکی از غذاهای سنتی و مغذی ایرانی است که ترکیب برنج با نخود فرنگی و گوشت چرخکرده، آن را به گزینه‌ای کامل و سیرکننده برای ناهار یا شام تبدیل کرده است. این غذا علاوه‌بر طعم دلپذیر، منبع خوبی از پروتئین، فیبر و ویتامین‌های گروه B به شمار می‌رود. در این مطلب، طرز تهیه نخود پلو با گوشت چرخکرده را مرحله به مرحله همراه با نکات کلیدی آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه نخود پلو با گوشت
- برنج ۳ پیمانه
- نخود فرنگی تازه یا یخ‌زده ۱ پیمانه
- گوشت چرخکرده ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- زعفران دم‌کرده ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن مایع یا کره ۴ قاشق غذاخوری
- دارچین و هل به مقدار لازم
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- شوید (اختیاری) به مقدار لازم
طرز تهیه نخود پلو با گوشت چرخکرده
مرحله اول: آماده‌سازی گوشت چرخکرده
در ابتدا، یکی پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. گوشت چرخکرده را به همراه پیاز خرد شده و مقداری زردچوبه، در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید. هنگامی که رنگ گوشت تغییر کرد، سه لیوان آب اضافه کنید. در قابلمه را ببندید تا گوشت کامل بپزد. در صورت تمایل می‌توانید در ۳۰ دقیقه پایانی، مقداری زعفران دم‌کرده و یک قاشق رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری داشته باشد. از دیگر غذاها با گوشت چرخکرده می‌توان به ماش پلو با گوشت چرخکرده اشاره داشت.
نکته: از گوشت تکه‌ای گوسفند یا گوشت قلقلی هم می‌توانید استفاده کنید.
مرحله دوم: پخت نخود فرنگی
در قابلمه‌ای جداگانه، نخود فرنگی‌ها را با یک لیوان آب، کمی نمک و شوید روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شوند. نخود فرنگی تازه حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه و نخود فرنگی یخ‌زده کمی کمتر زمان نیاز دارد. پس از پخت، نخودها را آبکش کرده و کنار بگذارید. در صورت عدم علاقه به گوشت چرخکرده می‌توانید نخود پلو با مرغ را امتحان کنید.
مرحله سوم: پخت برنج
برنج را از یک ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. سپس در قابلمه‌ای بزرگ آب جوش آورده و برنج را به آن اضافه کنید. پس از گذشت هفت تا ۱۰ دقیقه که دانه‌های برنج نرم اما مغز آن‌ها کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید. در این مرحله، نخود فرنگی نیم‌پز و شوید را با برنج آبکش‌شده در همان قابلمه مخلوط کنید. پیشنهاد ما به استانبولی پلو با نخودفرنگی است.
مرحله چهارم: ته‌دیگ و لایه‌بندی مواد
در ته قابلمه کمی روغن بریزید و برای ته‌دیگ از نان یا سیب‌زمینی حلقه شده استفاده کنید. حال یک لایه از مخلوط برنج و نخود فرنگی بریزید و روی آن مقداری از گوشت پخته شده قرار دهید. این مراحل را تا تمام شدن مایه نخود پلو ادامه دهید. در پایان، برنج را به شکل مخروطی جمع کنید و زعفران دم‌کرده را روی آن بریزید.
مرحله پنجم: دم کردن نخود پلو
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار در آن جمع شود. حرارت را کم کرده و دم‌کنی بگذارید. اجازه دهید نخود پلو حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت به آرامی دم بکشد. می‌توانید در این مرحله، کمی کره یا روغن زعفرانی روی برنج بریزید تا خوش‌عطرتر شود.
مرحله ششم: سرو و تزئین غذا
بعد از دم کشیدن غذا، برنج را با کفگیر آرام از قابلمه بردارید تا دانه‌های آن له نشود. گوشت را همراه با برنج در ظرفی بزرگ بریزید و روی آن را با مقداری نخود فرنگی و زرشک تفت داده شده تزئین کنید. این غذا را می‌توانید با سالاد شیرازی یا ماست چکیده سرو کنید.
نکات تکمیلی تهیه نخود پلو با گوشت چرخکرده
نخود پلو با گوشت با رعایت چند نکته ساده، می‌تواند طعمی بی‌نقص داشته باشد. در ادامه، با تمرکز بر تنوع روش‌های پخت نخود پلو و استفاده از مواد جایگزین، نکاتی را مطرح می‌کنیم که به شما در داشتن تجربه‌ای بهتر کمک خواهد کرد.
دستور تهیه نخود پلو با مرغ
در طرز تهیه نخود پلو با مرغ، به جای گوشت چرخکرده از مرغ بدون استخوان استفاده می‌شود. مرغ را به صورت تکه‌ای یا ریش ریش شده با پیاز و ادویه تفت دهید و لا به لای برنج و نخود قرار دهید. زمان پخت کمتر و طعم ملایم‌تری دارد و برای افرادی با رژیم، سبک‌تر و مناسب‌تر است. طرز تهیه پلو یونانی را می‌توانید در کتاب کاله بخوانید و یک غذای بین‌المللی درست کنید.
طرز تهیه نخود پلو بدون گوشت
در صورت پرهیز از مصرف گوشت، می‌توانید نخود پلو را بدون گوشت تهیه کنید. کافی است برنج را با نخود فرنگی، زعفران و مقدار کمی قارچ یا سویا مخلوط کنید. این نسخه از نخود پلو بدون گوشت، یک وعده گیاهی خوش‌طعم و مغذی است. طرز تهیه آلبالو پلو را در کتاب کاله بخوانید.
طرز تهیه نخود پلو به سبک شیرازی
در روش شیرازی، نخود پلو کمی متفاوت پخته می‌شود. در این روش، از کمی شکر برای متمایل شدن غذا به شیرینی ملایم استفاده می‌شود. از سویی دیگر زرشک و خلال پسته برای تزئین روی برنج استفاده می‌شود. این سبک از نخودپلو هم می‌تواند گزینه مناسبی برای میهمانی‌های رسمی باشد.
اهمیت استفاده از شوید در تهیه نخود پلو
یکی از افزودنی‌های محبوب در برخی دستورها، شوید خشک یا تازه است. افزودن شوید به برنج در مرحله ترکیب با نخود، باعث ایجاد عطر خاص و طعم متفاوت می‌شود. در فصل بهار می‌توانید نخود پلو با شوید را برای خود درست کنید. پیشنهاد ما طرز تهیه دمپختک شوید با مرغ است که می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
انتخاب مناسب بین نخود سبز و نخود آبگوشتی
برخی افراد به اشتباه از نخود آبگوشتی در پخت نخود پلو استفاده می‌کنند. این نخود نیاز به زمان پخت طولانی‌تری دارد و بافت متفاوتی دارد. طرز تهیه نخود پلو با نخود سبز یا همان نخود فرنگی، روش اصلی این غذا است که باعث نرمی، رنگ زیبا و هضم بهتر می‌شود. طرز تهیه نخود پلو با نخود آبگوشتی را در کتاب کاله می‌توانید بخوانید و بیشتر با این غذا آشنا شوید.
سس برای طعمی جذاب‌تر نخود پلو با گوشت چرخ کرده
اگر مایل به افزودن طعم خاص‌تری هستید، می‌توانید سس مخصوص تهیه کنید. ترکیب ماست، سیر رنده شده و کمی زعفران یا حتی رب انار، یک سس دلچسب برای کنار این غذا خواهد بود. این کار ظاهر و طعم نخود پلو را متفاوت می‌کند.
