پاستا پنه یکی از محبوب‌ترین غذاهای سریع و خوش‌طعم ایتالیایی است که با مرغ، قارچ و سس کرمی خامه‌ای تهیه می‌شود. این غذا نه‌تنها خوشمزه و مقوی است، بلکه برای سرو در وعده‌های ناهار یا شام و مهمانی‌ها نیز ایده‌آل است. با ترکیب طعم مرغ، قارچ تازه و پنیر پارمسان، پاستا پنه بافتی لطیف و عطر و طعم بی‌نظیری پیدا می‌کند. در ادامه، طرز تهیه پاستا پنه مرحله به مرحله و نکات کاربردی برای تهیه این پاستای لذیذ ارائه شده است.
مواد لازم برای طرز تهیه پاستا پنه
- پاستا پنه ۱ بسته
- سینه مرغ ۱ عدد
- قارچ ۸ عدد
- سیر ۲ حبه
- آویشن ۱ قاشق چایخوری
- پنیر پارمسان ۶ قاشق غذاخوری
- خامه ۲۰۰ گرم
- شیر ۱ فنجان
- کره و نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه پاستا پنه آلفردو
مرحله اول: جوشاندن پاستا
در ابتدا یک قابلمه مناسب را تا نیمه از آب پر کرده و روی حرارت زیاد قرار دهید. سپس یک قاشق چایخوری نمک برای طعم بهتر و یک قاشق غذاخوری روغن برای جلوگیری از چسبندگی پاستا اضافه کنید.
پس از جوش آمدن آب، پاستا پنه را داخل قابلمه بریزید و طبق زمان نوشته شده روی بسته‌بندی حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا به حالت آل دنته یعنی در حد حدی که کامل نپزد، برسد. سپس آن را آبکشی کرده و کنار بگذارید تا آماده مرحله بعد شود.
مرحله دوم: آماده‌سازی مرغ
سینه مرغ را به تکه‌های کوچک خرد کنید. یک تابه روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی روغن اضافه کنید. سیر رنده شده را داخل تابه بریزید و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس مرغ را اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و سطح مرغ کمی طلایی شود. در این مرحله نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و مواد را هم بزنید تا یکدست شوند.
مرحله سوم: آماده‌سازی قارچ
قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد کنید و به تابه اضافه کنید. کره را ذوب کرده و قارچ‌ها را با حرارت زیاد تفت دهید تا آب نیندازند. سپس تکه‌های مرغ را دوباره به تابه برگردانید و کمی مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند. این ترکیب پایه خوش‌طعم سس شما خواهد بود و عطر قارچ تازه با مرغ ترکیب می‌شود.
مرحله چهارم: تهیه سس کرمی
شیر و خامه را به تابه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا یکدست شوند. سپس پنیر پارمسان رنده شده و کمی آویشن اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا سس غلیظ و کرمی شود. حرارت را ملایم نگه دارید و مرتب هم بزنید تا سس گلوله نشود و طعم خامی ندهد. این سس باعث می‌شود پاستا طعم فوق‌العاده و بافت لطیف داشته باشد.
مرحله پنجم: ترکیب پاستا با سس
پاستای آبکش شده را به تابه اضافه کنید و با مواد کرمی مخلوط کنید تا هر تکه پاستا کاملا به سس آغشته شود. سپس پاستا را در ظرف سرو بریزید و روی آن پنیر پارمسان کاله، آویشن و جعفری خرد شده برای تزئین اضافه کنید. پاستای شما آماده است و می‌توانید از طعم کرمی و عطر فوق‌العاده آن لذت ببرید.
نکات مهم برای تهیه پاستا پنه با مرغ و قارچ
برای داشتن پاستا پنه‌ای خوش‌طعم و حرفه‌ای، رعایت چند نکته کاربردی بسیار مهم است. این نکات به شما کمک می‌کنند تا پاستا طعم و بافت عالی داشته باشد و سس کرمی شما گلوله نشود.
انتخاب و پخت پاستا
پاستا را بیش از حد نپزید و حتما زمان پخت را طبق دستور بسته‌بندی یا روش آل دنته رعایت کنید. این کار باعث می‌شود پس از ترکیب با سس، پاستا له نشود و بافت نرم و کشیده خود را حفظ کند.
آماده‌سازی مرغ و قارچ
مرغ را به اندازه‌های یکسان خرد کنید تا یکنواخت بپزد. قارچ‌ها را سریع تفت دهید تا آب نیندازند و عطر طبیعی آن‌ها حفظ شود. این مرحله طعم کلی پاستا را به شدت بهبود می‌بخشد و از شل شدن یا آب انداختن سس جلوگیری می‌کند.
تهیه سس کرمی برای پاستا پنه
برای جلوگیری از گلوله شدن سس، شیر و خامه را به آرامی و کم‌کم اضافه کنید و در همان حال مرتب هم بزنید. حرارت باید ملایم باشد تا سس به غلظت مطلوب برسد و بافت لطیف و کرمی خود را حفظ کند.
استفاده از ادویه و سبزیجات
اضافه کردن کمی آویشن، فلفل سیاه و جعفری خرد شده باعث تقویت عطر و طعم پاستا می‌شود. اگر پنیر پارمسان تازه رنده شده استفاده کنید، نتیجه نهایی بسیار خوش‌عطرتر و لذیذتر خواهد بود. البته پودر پنیر پارمسان کاله بهترین گزینه است.
رعایت ترتیب اضافه کردن مواد در پاستا پنه
در طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ و خامه، ترتیب افزودن مواد بسیار مهم است. ابتدا مرغ را کاملا بپزید تا آب آن گرفته شود، سپس قارچ‌ها را اضافه کنید و در نهایت سس خامه‌ای را بریزید. این روش باعث می‌شود طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند و پاستا با بافتی نرم و کرمی همراه شود.
انتخاب پاستای مناسب
برای موفقیت در طرز تهیه پاستا ساده و طرز تهیه پاستا خانگی، انتخاب نوع پاستا اهمیت زیادی دارد. پاستای آل دنته (کمی سفت) باعث می‌شود که هنگام ترکیب با سس، له نشود و طعم و بافت مناسبی داشته باشد. پاستا باید کمی سفت باشد تا طعم خامه و مرغ را بهتر در خود نگه دارد و تجربه‌ای نزدیک به طرز تهیه پاستا آلفردو ایجاد کند.
کنترل حرارت هنگام تهیه سس
در طرز تهیه پاستا مرغ و قارچ با خامه، حرارت هنگام تهیه سس اهمیت ویژه‌ای دارد. سس را روی حرارت ملایم و با هم زدن مرتب اضافه کنید تا گلوله نشود و بافتی یکدست و نرم داشته باشد. این نکته باعث می‌شود سس کرمی و غلیظ شده و پاستا ظاهری حرفه‌ای پیدا کند.
سرو و تزئین پاستا پنه
پاستا را بلافاصله پس از ترکیب با سس در ظرف سرو بریزید و روی آن را با پنیر پارمسان و جعفری تزئین کنید. این کار علاوه بر زیبایی، عطر و طعم غذا را افزایش می‌دهد و تجربه غذایی شما را کامل می‌کند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه پاستا پنه با مرغ و قارچ
در ادامه پاسخ به سوالات رایج درباره پاستا پنه با مرغ و قارچ ارائه شده است.
آیا می‌توان از پاستا کامل گندم استفاده کرد؟
بله، اما زمان پخت ممکن است کمی بیشتر شود.
می‌توان مرغ را در پاستا پنه حذف کرد؟
بله، برای نسخه گیاهی می‌توانید فقط قارچ و سبزیجات استفاده کنید.
چه نوع پنیری برای این پاستا مناسب است؟
پنیر پارمسان تازه رنده شده بهترین گزینه است.
چطور از گلوله شدن سس جلوگیری کنیم؟
با اضافه کردن شیر و خامه کم کم و هم زدن مداوم.
