پاستا با شیر و خامه و قارچ مثل پاستا با گوجه و سیر یکی از محبوبترین غذاهای ایتالیایی است که طعم ملایم و خامهای آن، هر ذائقهای را جذب میکند. در این مطلب از طرز تهیه پاستا با شیر و خامه و قارچ، بدون استفاده از سسهای آماده، یک پاستای خوشعطر با بافتی کرمی و سبک آماده میکنیم؛ غذایی مناسب برای وعدههای ناهار یا شام که در عین سادگی، جلوهای رستورانی دارد.
- پاستا پنه یا فتوچینی ۵۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- قارچ تازه ۵۰۰ گرم
- کره ۵۰ گرم
- خامه ۲۰۰ گرم
- شیر نصف پیمانه
- سیر ۳ حبه
- آبلیمو ترش تازه ۱ قاشق غذاخوری
- جعفری خردشده ۴ قاشق غذاخوری
- پنیر پارمزان یا پیتزا ۱۵۰ گرم
- آویشن، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه پاستا با شیر و خامه و قارچ
مرحله اول: تفت دادن پیاز و سیر در کره
در یک تابه بزرگ، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید. سپس پیاز خردشده را اضافه کرده و تفت دهید تا شفاف و طلایی شود. در این مرحله، بوی کره و پیاز معطر فضا را پر میکند. حال سیر خرد یا لهشده را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. حرارت نباید زیاد باشد، چون سیر در دمای بالا تلخ میشود.
مرحله دوم: اضافه کردن قارچ و طعمدهی با آبلیمو
قارچها را پس از شستن و خشک کردن کامل، بهصورت ورقهای خرد کنید. سپس آنها را به مخلوط پیاز و سیر بیفزایید و با حرارت نسبتا زیاد تفت دهید تا آب اضافیشان بخار شود. در همین حین، آبلیمو را روی قارچها بریزید تا رنگشان روشن و طبیعی بماند. وقتی قارچها حجمشان کم شد و رنگشان طلایی شد، مرحله بعدی آغاز میشود.
مرحله سوم: افزودن آرد، شیر و خامه برای تهیه سس
در همین تابه، آرد را به مواد اضافه کنید و حدود یک دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس شیر را کمکم اضافه کرده و هم بزنید تا آرد در مایع حل شود و ترکیبی نرم و یکدست شکل گیرد. در ادامه خامه را اضافه کرده و بهآرامی هم بزنید تا سس کرمی و لطیفی حاصل شود.
در این مرحله میتوانید آویشن، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. اگر سس بیشازحد غلیظ شد، کمی شیر گرم به آن اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
مرحله چهارم: پخت پاستا
در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش آید. مقداری نمک و چند قطره روغن اضافه کنید تا پاستا به هم نچسبد. پاستا را طبق دستور روی بستهبندی (معمولا ۸ تا ۱۰ دقیقه) بپزید تا به حالت آل دنته برسد، یعنی مغز پاستا کمی سفت باشد. سپس آن را آبکش کرده و رویش آب سرد بگیرید تا فرآیند پخت متوقف شود.
مرحله پنجم: ترکیب پاستا با سس خامهای
در حالیکه سس هنوز گرم است، پاستا را به تابه اضافه کنید و مواد را بهآرامی مخلوط کنید تا تمام سطح پاستا با سس پوشیده شود. در این مرحله، پنیر پارمسان را اضافه کرده و هم بزنید تا بهمرور در گرمای سس ذوب شود و ترکیبی کشدار و خوشعطر بسازد. اجازه دهید پاستا حدود ۳ تا ۵ دقیقه روی حرارت بسیار کم بماند تا مزهها کاملا در هم نفوذ کنند.
مرحله ششم: سرو و تزئین نهایی
پاستا را در ظرفهای سرو گود بریزید، سپس روی آن کمی جعفری خردشده و مقدار کمی پنیر رندهشده بریزید. برای جلوه بیشتر، میتوانید چند ورق قارچ سرخشده یا کمی فلفل سیاه تازه آسیابشده روی آن بپاشید. این غذا را میتوانید همراه با سالاد سبز، زیتون یا نان سیر سرو کنید. طرز تهیه نان سیر را میتوانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
انواع پاستا خامهای خوشطعم با مرغ و قارچ
اگر به طعم سسهای کرمی، عطر قارچ تازه و لطافت پاستای ایتالیایی علاقه دارید، در این بخش مجموعهای از دستورهای پرطرفدار پاستا با شیر، خامه، مرغ و قارچ را معرفی میکنیم که برای هر سلیقهای گزینهای خوشمزه وجود دارد.
- طرز تهیه پاستا با شیر و خامه و قارچ و مرغ
ترکیبی کامل از مرغ تفتداده، قارچ تازه و سس خامهای لطیف که نتیجهاش پاستایی مجلسی و مقوی است. - طرز تهیه پاستا با شیر و خامه و قارچ بدون مرغ
نسخهای گیاهخواری و سبک از پاستای خامهای با قارچ و شیر، مناسب برای شامهای سریع و ساده. - طرز تهیه پاستا با شیر و خامه و مرغ
پاستایی کرمی و نرم با تکههای مرغ طلاییشده و طعمی متعادل بین شیرینی خامه و شوری پنیر. - طرز تهیه پاستا مرغ و قارچ با خامه بدون فر
روشی سریع و آسان برای تهیه پاستا در تابه، بدون نیاز به فر؛ مناسب برای وعدههای فوری و خوشعطر. - طرز تهیه پاستا با شیر و خامه و قارچ و پنیر پیتزا
برای علاقهمندان به بافت کشدار پنیر، این نسخه بهترین انتخاب است؛ پاستایی خامهای با لایهای از پنیر پیتزا ذوبشده. - طرز تهیه پاستا با سس قارچ و مرغ
با سسی غلیظ از قارچ و مرغ، بدون خامه اما همچنان نرم و معطر؛ گزینهای ایدهآل برای کسانی که غذای سبکتر میخواهند. - طرز تهیه پاستا مرغ و قارچ با پنیر پیتزا
ترکیب مرغ و قارچ با پنیر پیتزای کشدار، یک انتخاب دلچسب برای دوستداران غذاهای پرمزه و خانگی.
نکات تکمیلی برای طعم و بافت بهتر پاستا با شیر و خامه و قارچ
پیش از مرور نکات بدانید که در طرز تهیه پاستا با خامه و شیر، درست مثل طرز تهیه پاستای میگو جزئیات کوچک تفاوت بزرگی در مزه ایجاد میکنند. رعایت چند نکته کلیدی میتواند غذای شما را در حد رستورانهای ایتالیایی برساند.
انتخاب پاستا مناسب
پاستاهای پنه و فتوچینی بهترین انتخاب برای این دستور هستند، چون سس خامهای بهخوبی به سطح آنها میچسبد و بافت نرمتری ایجاد میکند. اگر دوست دارید با انواع پاستا آشنا شوید توصیه میکنیم مطلب انواع ماکارونی یا پاستای فرمی را بخوانید.
استفاده از خامه پرچرب
خامه پرچرب، غلظت و لطافت بیشتری به سس میدهد. خامه کمچرب ممکن است باعث بریدهشدن بافت سس شود. البته به یاد داشته باشید که اگر خامه ندارید یا میخواهید خامه مصرف نکنید، کافی است پاستای خود را بدون خامه تهیه کنید. طرز تهیه پاستا بدون خامه را میتوانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
البته میتوانید خامه ترش را که مناسب آشپزی است را هم برای تهیه انواع پاستا استفاده کنید.
کنترل حرارت در هنگام افزودن خامه
در زمان اضافهکردن خامه، حرارت را بسیار ملایم کنید تا خامه نبرد و سس از حالت یکدست خارج نشود.
افزودن ادویهها در زمان مناسب
ادویههایی مانند آویشن، فلفل سیاه و حتی اندکی جوز هندی، اگر در مرحله پایانی اضافه شوند، عطرشان ماندگارتر است.
نگهداری و گرمکردن مجدد
پاستاهای خامهای باید تازه سرو شوند. اگر باقی ماند، آن را در ظرف دربدار در یخچال نگه دارید و هنگام گرمکردن، کمی شیر اضافه کنید تا دوباره کرمی شود.
سوالات متداول درباره طرز تهیه پاستا با شیر و خامه و قارچ
قبل از شروع پخت، ممکن است چند سوال رایج ذهن شما را مشغول کند. در ادامه پاسخ آنها را بخوانید تا نتیجهای عالی بگیرید.
۱. آیا میتوان از خامه قنادی استفاده کرد؟
خیر. خامه قنادی طعم شیرین دارد و برای غذا مناسب نیست. از خامه صبحانه یا خامه مخصوص آشپزی استفاده کنید.
۲. آیا میتوان مرغ یا گوشت به این پاستا اضافه کرد؟
بله، اگر بخواهید نسخه پروتئینیتر داشته باشید، تکههای مرغ پخته یا گوشت چرخکرده را قبل از افزودن خامه اضافه کنید.
۳. چطور سس را غلیظتر کنم؟
اگر سس بیش از حد رقیق بود، میتوانید کمی آرد ذرت حلشده در شیر را اضافه کنید تا قوام آن بیشتر شود.
۴. میتوان بدون پنیر هم درست کرد؟
بله، اما پنیر طعم و بافت کشدار خاصی به غذا میدهد. در صورت حذف پنیر، مقدار خامه را کمی افزایش دهید.
