طرز تهیه پنکیک اسفنجی با پف زیاد به سبک ژاپنی، متفاوت و جذاب

قبل از هر اقدامی، کلیه مواد لازم برای تهیه پنکیک ژاپنی را به درستی پیمانه کنید و کنار بگذارید؛ مثلا زرده و سفیده تخم‌مرغ را از هم جدا کنید و همچنین آرد کیک و نمک را با هم الک کنید. بهتر است به جای آرد همه‌منظوره از آرد کیک استفاده کنید تا بافتی سبک‌تر و نرم‌تر داشته باشید. اگر تمایل ندارید که از آرد کیک برای تهیه پنکیک خود استفاده کنید، طرز تهیه پنکیک با آرد برنج را بخوانید. البته دقت کنید که افزودن نمک، طعم و عطر بهتری به پنکیک می‌بخشد.

روی تابه‌ای نچسب مقدار کمی روغن بریزید و با کاغذ آشپزخانه به گونه‌ای پخش کنید که کل سطح تابه را بپوشاند. شما می‌توانید از روغن معمولی، روغن گیاهی یا روغن زیتون هم استفاده کنید. گاز را با حرارت بسیار ملایم روشن کنید تا در هنگام پختن پنکیک، تابه به اندازه کافی گرم باشد. گرم کردن تابه با حرارت ملایم، از قبل، از صاف شدن پنکیک شما جلوگیری می‌کند، چون هنگام ریختن خمیر پنکیک اگر تابه گرم باشد، خمیر پخش نمی‌شود و بلافاصله شروع به پختن می‌کند.

برای تهیه مرنگ (ترکیب سفیده تخم‌مرغ و شکر)، به سفیده تخم‌مرغ که در مرحله قبل جدا کردید، آب‌لیمو اضافه کنید و با همزن برقی هم بزنید تا روی سطح آن حباب بزند. سپس نیمی از شکر را به مخلوط اضافه کنید و تا زمانی سفیده را هم بزنید که وقتی لیسک همزن را بلند کردید، نوک مرنگ بلند شود؛ شکر باقی‌مانده را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط پف کند و سفت شود، طوری که هنگام بلند کردن لیسک، نوک مخلوط صاف بماند.

اضافه کردن آب‌لیمو به تثبیت مرنگ کمک می‌کند و همچنین اضافه کردن شکر موجب مرطوب‌تر شدن، ریزتر شدن و تثبیت بافت مرنگ هم می‌شود.

مرنگ سفت و پفکی درست کنید تا خمیر پنکیک غلیظ شود. هرچقدر مرنگ شل‌تر باشد، پنکیک‌ها صاف‌تر می‌شوند. همچنین اگر مرنگی بیش از حد زده شود، خمیر پنکیک پف نمی‌کند و فرو می‌ریزد.

در این مرحله نشاسته ذرت را اضافه کنید و مایه را به خوبی هم بزنید تا بافتش گلوله‌ای نباشد (در این مرحله نیازی به استفاده از هم‌زنی برقی نیست). افزودن نشاسته ذرت رطوبت مایه پنکیک را کم می‌کند و به تثبیت مرنگ کمک می‌کند.

زرده تخم‌مرغ را به مایه پنکیک اضافه کنید و بدون نیاز به هم‌زنی برقی، مواد را تا زمانی مخلوط کنید که ۵۰% درصد زرده‌ تخم‌مرغ با سایر مواد مخلوط شده باشد. افزودن زرده تخم‌مرغ به پنکیک قوام می‌بخشد.

آرد و نمک که در مرحله اول الک کرده‌اید را اضافه کنید و با کفگیر لاستیکی تا زمانی که در مایه پنکیک ژاپنی آردی ندیدید مواد را در یک جهت و به خوبی هم بزنید.

در این مرحله شیر را اضافه کنید، افزودن شیر بافت پنکیک را مطوب‌تر می‌سازد. با کفگیر پلاستیکی مایه را در یک جهت به صورت یکنواخت هم بزنید. بلافاصله مایه پنکیک را مانند تصویر در یک کیسه پلاستیک بریزید

دقت کنید که مخلوط کردن بیش از حد خمیر پنکیک یا صبر کردن زیاد قبل از ریختن آن در تابه منجر به شل شدن خمیر و پف نکردن پنکیک می‌شود. اگر به هر دلیلی تمایل ندارید برای تهیه پنکیک خود از شیر استفاده کنید به مطلب طرز تهیه پنکیک بدون شیر مراجعه کنید.

مقدار خمیر برای درست کردن چهار عدد پنکیک کافی است. برای پختن هر پنکیک ابتدا در تابه‌ای که از قبل گرم کرده‌اید، مقداری از خمیر پنکیک را به صورت عمودی روی هم بریزید تا ضخامت پنکیک زیاد شود. از ریختن خمیر به صورت عمودی نترسید زیرا زمانی که خمیر بپزد، پخش می‌شود. سپس حدود نیم قاشق غذا‌خوری آب به تابه اضافه کنید و در آن را ببندید. تقریبا سه دقیقه به پنکیک زمان دهید تا بپزد و در طول فرایند پخت، در تابه را باز نکنید.

در مرحله دوم، مقدار باقی‌مانده خمیر را روی لایه پنکیک اول که پخته است بریزید و مجدد نیم قاشق غذاخوری آب به تابه اضافه کنید و پس از بستن در تابه، چهار دقیقه صبر کنید تا لایه دوم پنکیک هم بپزد. دقت کنید که در کل فرایند پخت، میزان حرارت گاز کم باشد.

در آخرین مرحله از طرز تهیه پنکیک اسفنجی، با نوک انگشتانتان و با احتیاط کناره‌های کف پنکیک را لمس کنید. هنگامی که احساس کردید کناره‌ها به راحتی بلند می‌شود، مقداری روغن روی کفگیر آشپزی بمالید و به آرامی پنکیک‌ها را برعکس کنید (رنگ طرف پخته پنکیک باید قهوه طلایی باشد). سپس مجدد نیم قاشق غذاخوری آب به تابه اضافه کنید و برای چهار دقیقه فرصت دهید تا طرف دیگر پنکیک هم به خوبی بپزد. دقت کنید که خیلی سریع پنکیک‌ها را از تابه خارج نکنید چون باعث می‌شود که پنکیک فرو بریزد، باید مطمئن شوید که دو طرف کاملا پخته و خشک شده‌اند.