کتلت مرغ در فر یک انتخاب سالم، خوشمزه و در عین حال آسان برای وعده‌های روزانه و حتی مهمانی‌های خانوادگی است. بسیاری از افراد کتلت را تنها به‌صورت سرخ‌شده در روغن تصور می‌کنند، اما پختن کتلت در فر علاوه بر کاهش مصرف روغن، طعمی لطیف و متفاوت به غذا می‌دهد. در طرز تهیه کتلت مرغ در فر، از مرغ چرخ‌کرده، سیب‌زمینی و ادویه‌های معطر استفاده می‌شود که ترکیب آن‌ها غذایی دلچسب و خانگی می‌سازد. این کتلت را می‌توان همراه سبزیجات کبابی یا سالاد تازه سرو کرد تا یک وعده کامل و سالم داشته باشید.
مواد لازم تهیه کتلت مرغ در فر
- مرغ چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- سیب‌زمینی متوسط ۲ عدد
- پیاز متوسط ۲ عدد
- نعنا ساطوری‌شده ۲ قاشق غذاخوری
- پودر سوخاری ۲ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ ۱ عدد
- نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن مایع مقدار کمی برای چرب کردن سینی فر
طرز تهیه کتلت مرغ در فر
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
برای شروع طرز تهیه کتلت مرغ در فر، ابتدا مرغ را چرخ کرده و در یک کاسه بزرگ بریزید. سپس سیب‌زمینی‌ها را بپزید تا نرم شوند. پس از سرد شدن، آن‌ها را پوست گرفته و رنده کنید. پیازها را هم رنده کرده و آب اضافی آن‌ها را بگیرید تا مانع شل شدن مایه کتلت نشود. حالا همه این مواد شامل مرغ، سیب‌زمینی و پیاز را با هم مخلوط کنید. این پایه اصلی مایه کتلت مرغ در فر است که طعم و بافت غذا را تعیین می‌کند.
مرحله دوم: ترکیب مواد و ادویه‌ها
در این مرحله تخم‌مرغ، پودر سوخاری و نعنا ساطوری را به کاسه اضافه کنید. سپس ادویه‌ها شامل نمک، فلفل، زردچوبه و پاپریکا را هم اضافه کنید. تمام مواد را با دست یا قاشق خوب ورز دهید تا کاملا یکدست شوند. پودر سوخاری به انسجام کتلت کمک می‌کند و نعنا عطر خوشی به غذا می‌بخشد. ورز دادن مایه باید به‌قدری باشد که شکل‌گیری کتلت‌ها راحت انجام شود. در صورت شل بودن، کمی پودر سوخاری بیشتر اضافه کنید.
مرحله سوم: شکل دادن به کتلت‌ها
حالا نوبت به شکل دادن کتلت‌ها می‌رسد. مقداری از مایه را برداشته و در کف دست به شکل بیضی یا گرد پهن کنید. برای زیباتر شدن کتلت مرغ در فر می‌توانید از قالب‌های کوچک فلزی یا حتی دستگیره‌های سیلیکونی استفاده کنید. دقت کنید که ضخامت کتلت‌ها خیلی زیاد نباشد تا به‌خوبی در فر بپزند. سینی فر را با کمی روغن یا کاغذ روغنی آماده کنید و کتلت‌ها را در آن بچینید.
مرحله چهارم: پخت کتلت در فر
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سپس سینی کتلت‌ها را در طبقه وسط فر قرار دهید. مدت زمان پخت حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه است. برای اینکه سطح کتلت‌ها طلایی و برشته شود، می‌توانید در ۱۰ دقیقه پایانی، گریل فر را روشن کنید. کتلت‌ها را در حین پخت یک بار برگردانید تا هر دو طرف آن‌ها طلایی شوند. این روش پخت، بدون نیاز به سرخ کردن در روغن زیاد، غذایی سالم و کم‌چرب به شما می‌دهد.
مرحله پنجم: سرو و تزیین کتلت مرغ
بعد از پخت کامل، کتلت‌ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شوند تا بافت آن‌ها محکم‌تر گردد. سپس در دیس بچینید و با سبزیجات بخارپز، گوجه‌فرنگی کبابی یا سالاد تازه تزیین کنید. این غذا هم برای وعده شام خانوادگی مناسب است و هم برای پذیرایی از مهمانان یک گزینه شیک و سالم محسوب می‌شود. ترکیب طعم مرغ و سیب‌زمینی در کنار ادویه‌ها، یک کتلت خوش‌عطر و دلچسب را به شما هدیه می‌دهد.
انواع کتلت پرطرفدار مرغ
کتلت مرغ به دلیل تنوع در روش‌های پخت و ترکیب مواد، طرفداران زیادی دارد. این غذا را می‌توان هم در فر و هم به‌صورت سرخ‌شده تهیه کرد. علاوه بر این، با تغییر مواد اولیه مثل استفاده یا حذف سیب‌زمینی، یا حتی به‌کارگیری مرغ پخته، هر بار طعمی جدید و متفاوت از کتلت مرغ به دست می‌آید. در ادامه با انواع پرطرفدار آن آشنا می‌شویم:
- کتلت مرغ با مرغ پخته: از مرغ‌های پخته و ریش‌ریش شده استفاده می‌شود و یک روش سریع و کم‌زحمت برای تهیه کتلت مرغ پخته خانگی است.
- کتلت مرغ بدون سیب‌زمینی: در این نوع، برای سبکی بیشتر، سیب‌زمینی حذف شده و به جای آن از پودر سوخاری یا نان خشک آسیاب‌شده استفاده می‌شود.
- کتلت مرغ و سیب‌زمینی: کتلت مرغ و سیب‌زمینی رایج‌ترین نوع کتلت مرغ که با ترکیب سیب‌زمینی پخته و مرغ چرخ‌کرده آماده می‌شود و طعمی نرم و ملایم دارد.
- کتلت مرغ چرخ‌کرده: ساده‌ترین روش تهیه کتلت مرغ که با گوشت مرغ چرخ‌شده تازه، پیاز و ادویه آماده می‌شود.
- کتلت مرغ ساده: مخصوص زمان‌هایی که عجله دارید، تنها با مرغ، پیاز، تخم‌مرغ و ادویه، غذایی سبک و سریع آماده می‌شود.
نکات کلیدی در تهیه کتلت مرغ در فر
کتلت مرغ خانگی از آن دسته غذاهایی است که اگرچه ساده به نظر می‌رسد، اما رعایت جزئیات کوچک می‌تواند طعم، ظاهر و کیفیت آن را چند برابر بهتر کند. در ادامه چند نکته مهم را بررسی می‌کنیم:
استفاده از پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته
پیاز باعث خوش‌طعم شدن کتلت می‌شود، اما اگر آب آن گرفته نشود، مایه کتلت شل خواهد شد و هنگام پخت وا می‌رود. بنابراین حتما بعد از رنده کردن پیاز، آب آن را فشار دهید و جدا کنید.
ورز دادن مایه کتلت
ورز دادن کافی مایه باعث می‌شود مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و انسجام لازم را پیدا کنند. این کار از ترک خوردن کتلت‌ها جلوگیری می‌کند و نتیجه آن کتلت‌هایی خوش‌فرم، یکدست و خوش‌طعم خواهد بود.
استفاده از پودر سوخاری
پودر سوخاری نه‌تنها به انسجام مایه کمک می‌کند، بلکه باعث ترد شدن سطح کتلت پس از پخت می‌شود. در صورت شل بودن مایه، مقدار بیشتری پودر سوخاری اضافه کنید تا شکل دادن کتلت راحت‌تر شود.
چرب کردن سینی فر
برای اینکه کتلت‌ها به سینی نچسبند و ظاهر آن‌ها سالم باقی بماند، بهتر است کف سینی فر را با مقدار کمی روغن یا کاغذ روغنی بپوشانید. این روش هم از چسبیدن جلوگیری می‌کند و هم پخت یکنواخت‌تری ایجاد می‌کند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه کتلت مرغ در فر
بله، در صورت حذف سیب‌زمینی می‌توانید مقدار بیشتری پودر سوخاری یا آرد نخودچی اضافه کنید تا مایه کتلت انسجام لازم را پیدا کند.
پخت در فر سالم‌تر و کم‌چرب‌تر است، در حالی که سرخ‌کردن در روغن طعم برشته‌تری ایجاد می‌کند.
استفاده از پیاز رنده‌شده با گرفتن آب اضافی، افزودن کمی پودر سوخاری و پخت در دمای مناسب فر کمک می‌کند کتلت‌ها ترد و خوشمزه شوند.
بله، مایه کتلت را می‌توان شکل داد و داخل فریزر نگهداری کرد. هنگام مصرف کافی است مستقیم در فر یا روغن قرار دهید.
