طرز تهیه کرم نسکافه و شکلات خوش‌عطر و طعم

کرم نسکافه و شکلات یکی از محبوب‌ترین فیلینگ‌ها برای کیک و دسر است. ترکیب خامه و نسکافه در شیر و شکلات، آن را به هوس‌برانگیزترین کرم‌ و فیلینگ‌ها برای کیک نسکافه‌ای، رولت و دسرهای لایه‌ای تبدیل کرده است. برای بهره‌گیری از طعم قهوه و شکلات و فرم‌گیری راحت در تزئین کیک و دسر، می‌توانید طرز تهیه کرم نسکافه و شکلات را در ادامه بخوانید.

طرز تهیه کرم نسکافه و شکلات

مرحله اول: شکر را کاراملی کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه کرم نسکافه و شکلات، یک تابه را روی حرارت قرار دهید تا کمی گرم شود. شکر را به‌ آرامی و به‌صورت لایه‌ لایه در تابه بریزید (می‌توانید در دو تا سه مرحله این کار را انجام دهید). وقتی لایه زیرین شکر شروع به ذوب شدن کرد، با یک قاشق چوبی شکرهای اطراف را به مرکز تابه هدایت کنید و آرام هم بزنید تا کامل یکدست شود.

دقت کنید حرارت کم باشد تا شکر نسوزد و کارامل شما طعمی مطبوع و رنگی طلایی داشته باشد. تا زمانی که شکر کاراملی می‌شود، خامه صبحانه را داخل یک ظرف نشکن بریزید. ظرف را روی حرات کتری یا سماور بگذارید تا برای پیش بردن مرحله بعدی، به‌اندازه کافی گرم شود. بهتر است گاهی آن را هم بزنید.

در مطالب قبلی به تهیه کرم کاراملی کاطلا اشاره کرده‌ایم، می‌توانید آن را با تمام جزئیات بخوانید.

مرحله دوم: خامه صبحانه، پودر نسکافه و شکلات سفید را مخلوط کنید

در دومین مرحله از طرز تهیه کرم نسکافه و شکلات، خامه صبحانه‌ای را که گرم کرده‌اید را باید در چند مرحله و به‌ تدریج به کارامل اضافه کنید. همزمان با سرعت مناسب هم بزنید تا مخلوط کامل یکنواخت شده و از جدا شدن مواد جلوگیری شود.

حال کره را به ترکیب اضافه کنید و مجدد هم بزنید تا به‌خوبی در مواد حل شود. در ادامه پودر نسکافه فوری و شکلات سفید را هم به مخلوط اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید و با گرمای باقی‌مانده، شکلات را به‌ آرامی هم بزنید تا کامل ذوب و یکدست شود.

از دیگر کِرم‌های خوشمزه برای کیک و دسر می‌توان به کرم کاکائو برای روی کیک اشاره کرد که جزئیات آن را در کتاب کاله می‌توانید بخوانید.

مرحله سوم: کرم نسکافه و شکلات را درست کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه کرم نسکافه و شکلات، پس از خنک شدن کامل کرم، آن را به ظرف دیگری منتقل کنید و با استفاده از گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن، هم بزنید تا یکدست شود. سطح ظرف را با نایلون بپوشانید و حداقل یک شب در یخچال قرار دهید تا کرم به‌ خوبی فرم بگیرد.

پس از خارج کردن از یخچال، نایلون را بردارید و کرم را چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود. حال با قاشق کمی هم بزنید تا بافت سفت آن یکدست شود مجدد با همزن برقی هم بزنید.

در نهایت، خامه قنادی را جداگانه فرم دهید و آرام به کرم اضافه کنید، دوباره هم بزنید تا ترکیبی صاف و یکدست حاصل شود. کرم را در قیف با ماسوره بریزید و برای تزئین دسرها یا فیلینگ کیک استفاده کنید. اگر به‌ دنبال تنوع در فیلینگ هستید، می‌توانید در مطالب قبلی طرز تهیه فیلینگ کیک را بخوانید.

نکته: پودر کاکائو و اسانس وانیل را می‌توانید جایگزین پودر نسکافه کنید.

نکات تکمیلی تهیه کرم نسکافه و شکلات

برای اینکه کرم نسکافه و شکلات شما بافتی نرم، غنی و فرم‌پذیر داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما مهم در هنگام تهیه می‌تواند کیفیت و طعم نهایی کرم را به طور چشمگیری بهبود ببخشد.

تهیه کرم نسکافه و شکلات با زرده تخم‌مرغ

برای تهیه کرم نسکافه و شکلات، ابتدا شیر را در تابه روی حرارت ملایم گرم کنید تا کم‌کم به نقطه جوش برسد. نسکافه و ۲ قاشق سوپ‌خوری آرد ذرت را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک ترکیب صاف و یکنواخت حاصل شود. در کاسه‌ای جداگانه، سه عدد زرده تخم‌مرغ و پودر وانیل را هم بزنید تا رنگ آن روشن و بافتی سبک پیدا کند.

حال شیر نسکافه را دوباره روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود و مخلوط زرده را به آن اضافه کرده و با صبر و حوصله هم بزنید تا مواد کامل ترکیب شده و بافتی سبک و کم‌حجم پیدا کند. در مرحله بعد، کره و تکه‌های شکلات را به کرم اضافه کنید و هم بزنید تا بافتی نرم، یکدست و شبیه کرم پاتیسیر به دست آید. کرم را در ظرف مناسب بریزید، روی آن را با نایلون بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید تا فرم بگیرد.

سفتی کرم نسکافه

اگر کرم در یخچال بیش از حد سفت شد، قبل از استفاده، با قاشق آن را کمی نرم کنید تا همزن آسیب نبیند و کرم بهتر فرم بگیرد. برای نتیجه بهتر، کرم را چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید و با سرعت کم همزن بزنید تا بافتی یکدست و صاف پیدا کند.

نحوه استفاده از خامه صبحانه در تهیه کرم نسکافه

برای داشتن کرمی صاف، نرم و فرم‌پذیر، خامه را حتما به‌خوبی فرم دهید و مواد را به‌ آرامی با هم مخلوط کنید. خامه صبحانه باید کاملا گرم باشد تا هنگام اضافه شدن به کارامل، کرم گلوله نشود و بافتی یکدست و یکپارچه داشته باشد. همچنین، اضافه کردن خامه به‌ تدریج و هم زدن مداوم کمک می‌کند کرم حالت سبک و لطیف پیدا کند و فیلینگ کیک یا دسر شما حرفه‌ای و خوشمزه شود.

کاربرد کرم نسکافه و شکلات

کرم نسکافه و شکلات یک فیلینگ ایده‌آل برای کیک‌ها، رولت‌ها و دسرهای لایه‌ای است که با بافتی نرم، صاف و خوشمزه، طعمی بی‌نظیر از نسکافه و شکلات به هر شیرینی می‌بخشد. این کرم علاوه بر فیلینگ کیک، برای تزئین روی کیک، رولت، تیرامیسو و انواع دسرهای خانگی هم کاربرد دارد و با فرم‌پذیری عالی، باعث می‌شود دسرها ظاهر حرفه‌ای و جذابی پیدا کنند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه کرم نسکافه و شکلات