کرم پاتیسیر شکلاتی یکی از پایهایترین و محبوبترین کرمها در شیرینیپزی است که طعمی غنی، خامهای و لطیف دارد. این کرم را میتوان داخل کیکها، پیراشکیها و دسرهای مختلف استفاده کرد و بافت صاف و خامهای آن، تجربهای حرفهای به دسرهای خانگی میدهد. ترکیب شیر، تخممرغ، کره و کاکائو، عطر و طعم شکلاتی ملایم ایجاد میکند و افزودن کمی گلاب، لطافت و عطر دلپذیری به کرم میبخشد. با رعایت نکات ساده در طرز تهیه کرم پاتیسیر شکلاتی، میتوان کرمی یکدست، بدون گلوله و آماده تزئین حرفهای تهیه کرد.
مواد لازم برای تهیه کرم پاتیسیر شکلاتی
- شیر ۱ لیوان
- نشاسته ذرت ۱ قاشق غذاخوری
- آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو ۱ قاشق غذاخوری
- تخممرغ کوچک ۱ عدد
- کره ۱ قاشق غذاخوری
- شکر ۶ قاشق غذاخوری
- گلاب ۶ قاشق غذاخوری
- وانیل به مقدار لازم
طرز تهیه کرم پاتیسیر شکلاتی
مرحله اول: آمادهسازی مواد و ترکیب اولیه
مرحله دوم: پخت روی حرارت متوسط
کاسه حاوی مواد را داخل یک ماهیتابه ریخته و روی اجاق گاز با حرارت متوسط قرار دهید. مدام هم بزنید تا کرم شروع به غلیظ شدن کند. مراقب باشید حرارت خیلی زیاد نباشد تا کرم ته نگیرد یا گلوله نشود. با هم زدن مداوم، مواد به تدریج یکدست و نرم شده و غلظت مطلوب پیدا میکنند.
مرحله سوم: افزودن وانیل و کاهش دما
پس از اینکه کرم به غلظت مناسب رسید، وانیل را اضافه کرده و هم بزنید. سپس کرم را از روی حرارت بردارید و کمی صبر کنید تا دما کمی کاهش یابد. برای جلوگیری از ایجاد پوسته روی کرم، سطح آن را با نایلون بپوشانید و صاف کنید. این کار باعث میشود کرم صاف و یکدست باقی بماند.
مرحله چهارم: خنک کردن و آمادهسازی برای سرو
پس از کاهش دما، کرم پاتیسیر را داخل یک ظرف مناسب قرار دهید و در یخچال بگذارید تا کاملا خنک شود. در این مرحله کرم غلیظ و خامهای شده و آماده استفاده داخل کیک، پیراشکی یا دسرهای دیگر است. میتوانید یک قاشق گلاب به کرم اضافه کنید تا عطر و طعم ویژهای پیدا کند.
مرحله پنجم: سرو و استفاده در دسرها
کرم پاتیسیر شکلاتی خنک شده را داخل قیف یا قاشق بریزید و در داخل یا روی کیکها، پیراشکیها یا دسرهای مورد علاقه خود استفاده کنید. یادتان باشد این کرم با بافت نرم، خامهای و طعم شکلاتی عالی، تجربهای حرفهای و خوشمزه برای هر دسر خانگی ایجاد میکند. البته استفاده از کرم ساده هم برای روی کیک بسیار مناسب است.
انواع کرم پاتیسیر محبوب
کرم پاتیسیر (Crème Pâtissière) پایهای است برای کیک، پیراشکی، تارت و دسرهای شکلاتی؛ بافت نرم و خامهای دارد و به راحتی قابل تزئین و استفاده است.
- طرز تهیه کرم پاتیسیر برای تارت
این نسخه از کرم پاتیسیر کمی غلیظتر تهیه میشود تا داخل تارت فرم خود را حفظ کند و روی آن حالت صاف و حرفهای داشته باشد. طرز تهیه تارت با کرم پاتیسیر را میتوانید به عنوان یکی از روشهای استفاده از این کرم در کتاب کاله بخوانید. - طرز تهیه کرم پاتیسیر بدون نشاسته
در این روش تنها از آرد و تخممرغ برای غلیظ کردن کرم استفاده میشود، بافت کمی سبکتر ولی صاف و خامهای باقی میماند. - کرم پاتیسیر بدون زرده
این نسخه برای افرادی که زرده تخممرغ مصرف نمیکنند مناسب است و با استفاده از تخممرغ کامل و آرد، بافت کرم حفظ میشود. - کرم پاتیسیر با خامه
- یکی از روشهای تهیه کرم پاتیسیر این است که آن را با خامه تهیه کنید. این شیوه هم طعمی متفاوت و خوشمزه دارد.
نکات تکمیلی تهیه پاتیسیر شکلاتی
کرم پاتیسیر شکلاتی، پایهای برای بسیاری از دسرها و شیرینیهاست. رعایت نکات زیر باعث میشود کرم کاکائو صاف، خامهای و بدون گلوله شود و بتوانید آن را در کیک، پیراشکی یا تارت با نتیجه حرفهای استفاده کنید.
هم زدن مداوم هنگام پخت کرم پاتیسیر
همیشه هنگام قرار دادن کرم روی حرارت متوسط، مدام هم بزنید تا کرم ته نگیرد و گلوله نشود. این کار باعث میشود بافت کرم یکدست و خامهای باقی بماند و مناسب انواع دسر شود.
استفاده از الک برای مواد خشک
آرد، نشاسته و پودر کاکائو را قبل از اضافه کردن به شیر الک کنید. این کار باعث میشود کرم صاف و یکدست شود و هنگام غلیظ شدن، هیچ گلولهای در بافت ایجاد نشود. همچنین مخلوط کردن سریع با مواد تَر، سرعت یکدست شدن کرم را افزایش میدهد.
افزودن گلاب برای عطر بهتر
برای عطر بهتر کرم، میتوانید یک قاشق گلاب یا چند قطره عصاره وانیل به آن اضافه کنید. این کار بدون تغییر بافت کرم، طعم و عطر آن را تقویت میکند و تجربهای حرفهای و خوشمزه ایجاد میکند.
پوشاندن سطح کرم پاتیسیر با نایلون
بعد از پخت، سطح کرم را با نایلون بپوشانید تا از ایجاد پوسته جلوگیری شود. این کار به کرم کمک میکند صاف و یکدست بماند و آماده تزئین یا پر کردن کیکها باشد.
کاربرد کرم پاتیسیر
این کرم پاتیسیر برای تزیین کیک، پیراشکی، تارت و دسرهای شکلاتی قابل استفاده است. کیک با کرم پاتیسیر، بافت نرم و غلیظ آن، تزئینات شکلاتی و مغزهای خردشده را بهتر نگه میدارد و تجربهای حرفهای به دسرهای خانگی میبخشد.
سوالات متداول طرز تهیه کرم پاتیسیر شکلاتی
در ادامه به چند پرسشهای رایج درباره کرم پاتیسیر شکلاتی پاسخ دادیم.
۱ . چگونه کرم پاتیسیر شکلاتی گلوله نشود؟
با هم زدن مداوم روی حرارت متوسط و الک کردن مواد خشک، کرم یکدست و خامهای میماند.
۲ . آیا میتوان وانیل را حذف کرد؟
بله، وانیل اختیاری است و حذف آن فقط عطر کرم را کمی کمتر میکند.
۳ . کرم پاتیسیر شکلاتی چند روز قابل نگهداری است؟
کرم در یخچال تا ۳ روز بافت و طعم خود را حفظ میکند.
۴ . فرق کرم پاتیسیر و کرمفیل چیست؟
تفاوت اصلی کرم پاتیسیر و کرم فیل در بافت و کاربرد آنهاست؛ کرم پاتیسیر پایهای خامهای و نسبتا سفت دارد و برای تزئین و پر کردن دسرها استفاده میشود، در حالی که کرم فیل سبکتر و نرمتر است و بیشتر برای روی کیکها و فیلینگ لایهای به کار میرود.
۵٫ فرق کرم کاستارد و پاتیسیر چیست؟
کرم کاستارد، شیرین، نرم و کمی رقیق، معمولا با تخممرغ و شیر درست میشود. اما کرم پاتیسیر غلیظتر و سفتتر است و برای پر کردن شیرینیها و دسرها مناسب است، اغلب با آرد یا نشاسته غلیظ میشود.
