کشمش یکی از دلپذیرترین افزودنیها در آشپزی ایرانی است و میتواند مزه انواع پلو، شیرینی، کیک، کوکی، سالادو بسیاری از خوراکها را به شکلی دلپذیر شیرین و متعادل کند. در این مطلب با طرز تهیه کشمش پلویی آشنا میشوید تا بتوانید در خانه کشمش تازه، نرم، خوشرنگ و کاملا طبیعی آماده کنید. با استفاده از روشهای خانگی در این راهنما، بدون نیاز به هیچ افزودنی صنعتی، کشمش پلویی سالم و خوشطعم خواهید داشت که عطر و مزه غذاهای شما را چند برابر میکند.
مواد لازم برای تهیه کشمش پلویی
- انگور (ترجیحا بدون هسته) به مقدار لازم
طرز تهیه کشمش پلویی
مرحله اول: شستشو و آمادهسازی انگور
ابتدا ساقههای انگور را جدا کرده و دانهها را از خوشه تفکیک کنید. سپس آنها را با آب سرد بشویید تا گرد و غبار، آلودگیها و باقیمانده سموم احتمالی کاملا پاک شوند.
پس از شستوشو، انگورها را با یک حوله یا دستمال خشک کنید تا رطوبت اضافی نداشته باشند. این مرحله بسیار مهم است؛ چون باقی ماندن رطوبت روی دانهها میتواند باعث کپکزدگی شود یا روند خشک شدن را طولانیتر کند.
مرحله دوم: آمادهسازی انگور برای خشک کردن
برای اینکه انگورها سریعتر خشک شوند و رنگ و طعم آنها بهتر حفظ شود، با استفاده از یک خلال دندان یا سوزن تمیز، چند سوراخ ریز روی پوست هر دانه ایجاد کنید. این کار به خروج یکنواخت رطوبت کمک میکند.
در این مرحله میتوانید از بلانچ کردن هم برای آمادهسازی انگورها استفاده کنید. برای این کار، انگورها را حدود ۳۰ ثانیه در آب جوش قرار دهید و سپس سریعا آنها را در ظرف آب یخ بریزید. این شوک حرارتی باعث نرمتر شدن پوست انگور و خروج رطوبت داخلی به شکل یکنواخت میشود. در نتیجه روند خشک شدن را یکنواختتر و سریعتر میکند.
مرحله سوم: خشک کردن انگور
در این مرحله از طرز تهیه کشمش پلویی، نوبت خشک کردن انگورها در فر است. فر را با دمای ۱۱۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و انگورهای آمادهشده را با کمی فاصله از هم روی سینی بچینید تا جریان هوا بهتر برقرار شود.
سینی را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید انگورها حدود سه تا چهار ساعت بهآرامی خشک شوند. در این مدت، هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه سینی را کمی تکان دهید یا انگورها را جابهجا کنید تا همه دانهها بهطور یکنواخت خشک شوند. زمانی که انگورها چروکیده، نرم و بدون رطوبت قابلتوجه بودند، کشمش پلویی شما آماده است.
مرحله چهارم: خنک کردن و نگهداری کشمش پلویی
پس از خارج کردن سینی از فر، اجازه دهید کشمشها چند دقیقه در دمای محیط بمانند تا حرارتشان کاملا کاهش یابد. وقتی دانهها سرد شدند، آنها را داخل یک ظرف شیشهای خشک و در بسته بریزید. نگهداری کشمش در ظروف مرطوب یا پلاستیکی باعث کاهش ماندگاری و احتمال کپکزدگی میشود.
اگر کشمشها را در جای خنک، خشک و دور از نور مستقیم نگه دارید، تا چند ماه کیفیت و طعم مناسبی خواهند داشت؛ بنابراین با استفاده از آن میتوانید شیرینی کشمشی، نخود پلو با کشمش، پودینگ خرمالو با کشمش و انواع دسرها، کیکها و پلوهای مجلسی را با طعمی خوشایند و طبیعی تهیه کنید.
نکات تکمیلی تهیه کشمش پلویی
برای داشتن کشمش پلویی خانگی با طعم و ظاهر عالی، چند نکته کلیدی وجود دارد که رعایت آنها باعث میشود نتیجه حرفهایتر شود.
تاثیر نوع انگور بر رنگ و طعم کشمش
نوع انگوری که برای تهیه کشمش انتخاب میکنید، تاثیر مستقیمی بر رنگ، طعم و بافت نهایی کشمش دارد. انگورهای زرد یا سفید پس از خشک شدن رنگ طلایی و طعم ملایم با شیرینی طبیعی دارند، در حالی که انگورهای تیره یا سیاه، کشمشی با رنگ قهوهای و طعم کمی ملس ایجاد میکنند.
انگورهای بیدانه راحتتر خشک میشوند و بافت نهایی کشمش نرمتر خواهد بود، در حالی که انگور دانهدار ممکن است بعد از خشک شدن کمی سفتتر شود. بنابراین انتخاب نوع انگور مناسب هم به حفظ ظاهر جذاب کشمش کمک میکند و هم کیفیت طعم آن را تضمین میکند، به ویژه اگر قصد استفاده در پلو، کیک یا شیرینیهای خانگی را دارید.
استفاده از آبلیمو یا گلاب
اضافه کردن کمی آبلیمو و گلاب به انگورها قبل از خشک شدن باعث حفظ رنگ روشنتر و طعم خوشمزهتر کشمش میشود. آبلیمو با خاصیت اسیدی خود از تغییر رنگ انگور جلوگیری میکند و گلاب نیز علاوه بر عطر خوش، طعم ملایم و تازهای به کشمش میبخشد. برای این کار، کافی است انگورها را پس از شستشو با مقدار بسیار کمی آبلیمو یا چند قطره گلاب مخلوط کنید و سپس آنها را خشک کنید.
نگهداری طولانیمدت کشمش پلویی
برای اینکه کشمش خانگی تازه و نرم باقی بماند، بهترین روش نگهداری استفاده از ظرف شیشهای دربسته و قرار دادن در یخچال است. این کار باعث میشود رطوبت کشمش حفظ شود و از خشک شدن بیش از حد یا کپکزدگی جلوگیری شود. همچنین اگر قصد دارید کشمش را برای مدت طولانی نگه دارید، بهتر است آنها را در حجمهای کوچک و در بستهبندیهای جداگانه داخل فریزر ذخیره کنید تا هر بار فقط مقدار مورد نیاز استفاده شود.
جلوگیری از بهم چسبیدن کشمشها
گاهی پس از خشک شدن، دانههای کشمش کمی چسبناک میشوند و به هم میچسبند. برای جلوگیری از این مشکل میتوانید مقدار بسیار کمی پودر نشاسته یا آرد ذرت روی کشمشها بپاشید و به آرامی مخلوط کنید تا دانهها جدا و نرم باقی بمانند. این روش مخصوصا وقتی کشمش را برای شیرینیپزی یا استفاده در پلو نگهداری میکنید، بسیار کاربردی است.
تهیه کشمش پلویی با آفتاب
یکی از روشهای سنتی و طبیعی خشک کردن کشمش، استفاده از نور مستقیم خورشید است. برای این کار، انگورها را روی پارچه نخی یا سینی تمیز پهن کنید و در مکانی آفتابگیر قرار دهید. این روش معمولا بین سه تا پنج روز طول میکشد و مناسب برای محیطهایی با آبوهوای گرم و خشک است. مزیت این روش، طبیعی بودن فرآیند، حفظ طعم و شیرینی طبیعی انگور است، اما نیاز به صبر و مراقبت روزانه دارد.
تهیه کشمش پلویی با بخار
در این روش، انگورها روی توری داخل قابلمه بخارپز قرار میگیرند و با حرارت ملایم خشک میشوند. این روش باعث میشود رطوبت به آرامی خارج شود و کشمش نرم و یکدست حاصل شود. خشک کردن با بخار برای زمانی مناسب است که به فر یا نور آفتاب دسترسی ندارید و حجم انگور زیاد نیست.
تهیه کشمش پلویی با دستگاه میوهخشککن
دستگاه میوهخشککن، گزینهای بسیار راحت و کارآمد برای تهیه کشمش خانگی است. با تنظیم دما روی ۵۵ تا ۶۰ درجه سانتیگراد، انگورها بین شش تا هشت ساعت خشک میشوند. این روش به دلیل جریان یکنواخت هوا، نتیجهای نرم و یکدست میدهد و برای حجم زیاد کشمش مناسب است.
سوالات متداول درباره طرز تهیه کشمش پلویی
در این بخش، به رایجترین پرسشها درباره تهیه کشمش پلویی خانگی پاسخ دادهایم تا بتوانید کشمشی نرم، خوشرنگ و خوشطعم آماده کنید.
۱- چرا بعضی از کشمشها بعد از خشک شدن تلخ میشوند؟
این مشکل معمولا به دلیل استفاده از انگور نارس یا انگور با پوست ضخیم ایجاد میشود؛ بنابراین همیشه از انگور رسیده و مناسب برای کشمش استفاده کنید.
۲- آیا میتوان کشمش پلویی را همزمان با چند نوع انگور آماده کرد؟
بله، اما توجه داشته باشید که هر نوع انگور زمان خشک شدن متفاوتی دارد. برای جلوگیری از خشکشدن زیاد یا سوختن دانهها، بهتر است هر نوع انگور را جداگانه خشک کرده و سپس مخلوط کنید.
۳- آیا میتوان رنگ کشمش را بدون تغییر طعم، کمی تیرهتر کرد؟
بله، با کمی شیره انگور یا حرارت ملایم در پایان خشک کردن میتوان رنگ تیرهتری ایجاد کرد، بدون اینکه طعم طبیعی و شیرینی آن تغییر کند.
