طرز تهیه کمپوت آناناس خانگی و وانیلی + نکات نگهداری

برای پوست گرفتن و خرد کردن آناناس تازه، ابتدا آن را با آب بشویید و دو سر آن را با چاقو ببرید تا سطح صاف و ثابتی داشته باشید. سپس آناناس را به صورت ایستاده روی تخته قرار دهید و پوست آن را از بالا به پایین با چاقوی تیز و به صورت نواری جدا کنید، طوری که لکه‌های قهوه‌ای‌رنگ سطح میوه نیز همراه پوست کنده شوند.
اگر بعد از پوست گرفتن هنوز لکه‌هایی باقی مانده بود، آن‌ها را با نوک چاقو بیرون بیاورید. حالا می‌توانید آناناس را به صورت حلقه‌ای یا طولی برش بزنید، قسمت مرکزی سفت آن را جدا کنید و سپس هر برش را به قطعات کوچک‌تری مانند مکعب یا مثلث خرد کنید تا برای تهیه کمپوت آماده شود.

در یک قابلمه متوسط و روی حرارت ملایم، تکه‌های آناناس را به همراه شکر و آب آناناس بریزید و با قاشق چوبی یا کفگیر سیلیکونی هم بزنید تا شکر کاملاً در مایع حل شود و ترکیب یکنواختی به‌دست آید.

در همین حین، در یک کاسه کوچک نشاسته ذرت را با یک‌چهارم پیمانه آب سرد مخلوط کنید و آن‌قدر هم بزنید تا کاملاً حل شده و مایعی صاف و بدون گلوله ایجاد شود. وقتی شکر در قابلمه حل شد، اجازه دهید آناناس‌ها حدود پنج تا ده دقیقه بپزند تا کمی نرم شوند، اما هنوز بافت خود را حفظ کرده باشند و بیش از حد له نشوند.

مخلوط نشاسته ذرت و آب را به آرامی به قابلمه اضافه کنید و هم‌زمان مواد را مرتب هم بزنید تا نشاسته به خوبی با شربت آناناس ترکیب شود و از گلوله شدن آن جلوگیری شود. از نشاسته ذرت برای بهبود غلظت کمپوت آناناس استفاده می‌شود. حرارت را کمی بالا ببرید تا مخلوط به آرامی به جوش بیاید.

پس از اینکه سس شروع به قل زدن کرد، به هم زدن ادامه دهید و اجازه دهید حدود پنج تا ده دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا مایع به تدریج غلیظ شود و بافتی براق، لطیف و شبیه به سس پیدا کند. در این مرحله رنگ آناناس کمی شفاف‌تر و طعم آن غلیظ‌تر و شیرین‌تر می‌شود.

مخلوط را به یک ظرف تمیز و مناسب برای نگهداری منتقل کنید. می‌توانید بلافاصله از آن استفاده کنید یا اجازه دهید کاملاً خنک شود و سپس ظرف را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. این سس را در ظرفی دربسته و در یخچال می‌توانید به مدت یک هفته یا بیشتر نگهداری کنید.

برای شروع، پوست آناناس تازه را بگیرید، بخش سفت مرکزی آن را جدا کنید و بقیه میوه را به قطعات نسبتاً مساوی خرد کنید تا پخت یکنواخت‌تری داشته باشید. اگر دسترسی به آناناس تازه ندارید، می‌توانید از آناناس منجمد هم استفاده کنید، فقط توجه داشته باشید که در صورت استفاده از نوع منجمد، قبل از استفاده اجازه دهید کاملاً یخ‌زدایی شود.
برای یخ‌زدایی آناناس منجمد، ابتدا آن را از فریزر خارج کنید و درون یک ظرف قرار دهید. ظرف را در یخچال بگذارید و اجازه دهید آناناس به‌تدریج و طی چند ساعت یخ‌زدایی شود تا بافت و طعم آن بهتر حفظ شود. اگر زمان کمی در اختیار دارید، می‌توانید آناناس را در دمای اتاق قرار دهید تا سریع‌تر یخ آن باز شود، اما از گرم کردن مستقیم یا استفاده از مایکروویو خودداری کنید، چون ممکن است بافت میوه له شود و آب بیندازد.

شکر قهوه‌ای، آب معمولی و آب لیموترش را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط رو به ملایم قرار دهید. مواد را با قاشق هم بزنید تا شکر به‌خوبی در مایع حل و ترکیب یکدستی ایجاد شود، سپس صبر کنید تا مخلوط به‌آرامی به جوش بیاید. به جای آب می‌توانید از آب اناناس و به جای شکر قهوه‌ای از شکر معمولی می‌توانید استفاده کنید.

نکته: برای تهیه کمپوت آناناس وانیلی از شکر سفید نیز می‌توانید استفاده کنید.

بعد از اینکه مخلوط به جوش آمد، حرارت را کم و قطعات آناناس را به قابلمه اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا تکه‌های آناناس به‌خوبی با شربت ترکیب شوند، سپس اجازه دهید مخلوط حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. در این مدت آناناس‌ها کمی نرم‌تر می‌شوند و شربت نیز کمی غلیظ‌تر و خوش‌طعم‌تر خواهد شد. حتماً هر چند دقیقه یک‌بار مواد را هم بزنید تا ته نگیرند و طعم‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شوند.

در یک کاسه کوچک، نشاسته ذرت را با یک قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً حل شود و مایعی صاف و بدون گلوله به‌دست آید. سپس این مخلوط را به‌آرامی به قابلمه حاوی آناناس و شربت اضافه کنید و هم‌زمان مواد را هم بزنید تا نشاسته به‌طور یکنواخت پخش شود. قابلمه را دوباره روی شعله ملایم قرار دهید و چند دقیقه حرارت دهید تا سس به غلظت دلخواه برسد و بافتی لطیف و براق پیدا کند. در این مرحله، مراقب باشید تا مواد ته نگیرند و سس یک‌دست باقی بماند.

در پایان کار، وانیل را به مخلوط اضافه کنیدِ مواد را خوب هم بزنید تا طعم‌ها به‌طور کامل با هم ترکیب شوند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید، اجازه دهید کمپوت به‌طور کامل خنک شود و بعد آن را سرو کنید یا برای نگهداری در ظرف درب‌دار بریزید.