کوفته از جمله غذاهای خوش‌طعم و اصیل ایرانی است که طرفداران خاص خود را دارد. این غذا را می‌توان به روش‌ها و انواع مختلف مثل کوفته گوشت، کوفته برنجی و حتی کوفته وگان (گیاهی) تهیه کرد و به عنوان یک غذای مجلسی برای پذیرایی از مهمان‌ها در نظر گرفت. در این مطلب طرز تهیه کوفته مرغ سرخ شده مجلسی را آموزش داده و فوت و فن‌های آن را بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای طرز تهیه کوفته مرغ سرخ شده
- گوشت مرغ ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط (رنده شده) ۱ عدد
- آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
- جعفری (خرد شده) ۲ قاشق غذاخوری
- پول بیبر ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر پاپریکا ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر زنجبیل ۱٫۲ قاشق چای‌خوری
- پودر زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- روغن مایع به مقدار لازم
مواد لازم برای داخل کوفته مرغ
- پیاز داغ خلالی به مقدار لازم
- کشمش پلویی به مقدار لازم
- زرشک (سرخ شده) به مقدار لازم
- مغز گردو به تعداد کوفته‌ها
مواد لازم برای طرز تهیه سس کوفته مرغ
- پیاز متوسط ۱ عدد
- رب گوجه‌فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
- روغن مایع ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- آب جوش ۲ تا ۳ لیوان
طرز تهیه کوفته مرغ سرخ شده مجلسی
۱. آماده کردن مواد کوفته مرغ
برای درست کردن یک کوفته مرغ خوشمزه، ابتدا گوشت مرغ را با استفاده از چرخ گوشت یا غذاساز، کاملا چرخ کنید تا گوشت مرغ به صورت یکدست خرد شده و خمیری شود.
برای درست کردن این کوفته‌ها بهتر است از گوشت سینه مرغ که چربی کمتری داشته و انسجام خود را بهتر حفظ می‌کند، یا ترکیب ۲ به ۱ سینه و ران مرغ استفاده کنید.
بعد از چرخ کردن مرغ‌ها می‌توانید پیازها را هم با استفاده از چرخ گوشت یا غذاساز کاملا خرد کرده، یا با استفاده از رنده دستی، رنده کنید. سپس پیازها را کف دست خود ریخته و با فشار اندک دست، قدری آبشان را بگیرید.
نکته: نیاز به آب‌گیری کامل پیازها نیست و همین که آب اضافی آن‌ها خارج شود، کافی است.
سپس تمام مواد شامل گوشت مرغ، پیاز، آرد نخودچی، جعفری خرد شده و ادویه‌ها را در یک کاسه بزرگ ریخته و خوب مخلوط کنید. پس از مخلوط کردن مواد، آن‌ها را چند دقیقه‌ای با دست ورز بدهید تا تمام مواد کوفته به خوبی مخلوط شده و حالت منسجم پیدا کند.
پس از این مرحله، مواد را به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
۲. آماده کردن کوفته‌ها
پس از اینکه مواد کوفته قدری در یخچال مانده و استراحت کرد، آن‌ها را به صورت گلوله‌های گرد به اندازه نارنگی در بیاورید.
می‌توانید داخل کوفته‌ها را با مواد دلخواه خود مثل پیاز سرخ شده، کشمش پلویی، زرشک سرخ‌شده و مغز گردو پر کنید، با این حال دقت کنید که اندازه مواد داخل کوفته‌ها نباید بیشتر از یک قاشق چای‌خوری باشد. در صورت بیش از اندازه پر کردن داخل کوفته‌ها، احتمال ترک خوردن و پخش شدن آن‌ها بیشتر می‌شود.
نکته: در صورتی که مواد شما در هنگام تهیه کوفته‌ها از انسجام کافی برخوردار نبود (زیادی شل بود و مواد شکل نمی‌گرفت) از یک قاشق آرد نخودچی اضافی استفاده کنید.
۳. سرخ کردن کوفته‌ها
پس از اینکه همه کوفته‌ها را آماده کردید، یک ماهیتابه با اندازه مناسب را روی گاز قرار داده و در آن به اندازه کافی روغن مایع بریزید. صبر کنید تا روغن خوب داغ شود سپس کوفته‌ها را با احتیاط و با فاصله مناسب از هم، داخل روغن قرار دهید تا سرخ بشوند.
صبر کنید تا یک سمت کوفته‌ها خوب سرخ شود، سپس آن‌ها را با احتیاط به سمت دیگر بچرخانید. این مرحله را آنقدر تکرار کنید تا تمام سطح کوفته‌های شما به خوبی سرخ شود. سپس آن‌ها را از ماهیتابه خارج کنید.
۴. درست کردن سس ربی برای کوفته مرغ
پس از اینکه کوفته‌ها را از ماهیتابه خارج کردید، دوباره کمی روغن مایع بریزید. یک عدد پیاز را که از قبل نگینی خرد کرده‌اید، داخل ماهیتابه بریزید و آن را خوب سرخ کنید.
پس از سرخ شدن پیازها، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را هم اضافه کنید. صبر کنید تا رب سرخ شده و به اصطلاح رنگ باز کند. سپس آب جوشیده را به مواد اضافه کنید.
حالا کوفته‌ها را یکی‌یکی داخل مواد ربی قرار داده و شعله را در حالت متوسط قرار دهید. سپس در ماهیتابه را گذاشته و اجازه بدهید تا آب اضافی داخل ماهیتابه کشیده شده و پخت کوفته‌ها تکمیل شود.
پس از گذشت حدود یک ساعت، کوفته‌های شما آماده است. می‌توانید این غذا را با سبزی‌های تازه مثل جعفری تزیین کرده و با نان یا برنج نوش جان کنید.
سوالات متداول در طرز تهیه کوفته مرغ سرخ شده
در این مطلب با طرز تهیه کوفته مرغ سرخ شده به روش مجلسی آشنا شدیم. این غذای خوشمزه در صورت تزیین با پیاز داغ خلالی، زرشک و خلال بادام و پسته می‌تواند در سفره مهمانی شما چون جواهر بدرخشد. در این بخش، به اصلی‌ترین سوالات شما در خصوص طرز تهیه کوفته مرغ سرخ شده پاسخ می‌دهیم.
بهترین روش طرز تهیه کوفته مرغ مجلسی چیست؟
بهترین روش طرز تهیه کوفته مرغ مجلسی، روشی است که در این مطلب از کتاب کاله به شما آموزش دادیم. از آنجایی که در این روش کوفته‌ها قبل از قرار گرفتن در ترکیب آب و سس سرخ می‌شوند، احتمال ترک خوردن و باز شدن آن‌ها بسیار کاهش پیدا کرده و طعم لذیذی پیدا می‌کند.
طرز تهیه کوفته مرغ و زرشک چیست؟
در صورتی که دوست داشتید، می‌توانید زرشک را پس از پاک کردن و شستن، به مواد اولیه کوفته خود اضافه کنید. در این صورت، نیازی به سرخ کردن زرشک‌ها از قبل نیست.
آیا افزودن تخم مرغ به مواد اولیه کوفته مرغ ضروری است؟
در برخی از دستورهای تهیه کوفته مرغ، از تخم مرغ برای انسجام بخشیدن به مواد کوفته استفاده می‌شود. در صورتی که احساس می‌کنید کوفته‌های شما شکل درستی پیدا نکرده و در آب باز شده و به اصطلاح وا می‌روند، می‌توانید افزودن یک عدد تخم مرغ را به مواد اولیه کوفته خود امتحان کنید.
