کینوا، دانه‌ای مغذی و سرشار از پروتئین، فیبر، انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی است که می‌تواند جایگزینی عالی برای برنج در وعده‌های غذایی باشد. این دانه بدون گلوتن، هضم آسانی دارد و به دلیل شاخص گلیسمی پایین، گزینه‌ای مناسب برای کنترل قند خون است. کینوا با بافت لطیف و طعم ملایم خود می‌تواند پایه‌ای عالی برای تهیه انواع سالادهای سرد و گرم باشد و به‌راحتی با سبزیجات، حبوبات و انواع چاشنی‌ها ترکیب شود. استفاده از کینوا در رژیم غذایی، نه تنها تنوع غذایی را افزایش می‌دهد بلکه به تامین نیازهای تغذیه‌ای بدن هم کمک می‌کند. در ادامه برای شما، طرز پخت کینوا بجای برنج یا برای سالاد را شرح می‌دهیم.
مواد لازم برای پخت کینوا بجای برنج
- کینوا سفید یا سه رنگ ۱ فنجان
- آب ۲ فنجان
- دانه زیره ۱/۴ قاشق چایخوری
- فلفل قرمز خرد‌شده ۱ عدد
- نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
- روغن زیتون ۲ قاشق چایخوری
طرز پخت کینوا بجای برنج
۱. شستشوی دانه‌های کینوا
در اولین مرحله، دانه‌های کینوا (به مقداری که بالاتر مشاهده می‌کنید) را در آبکش بریزید و زیر آب جاری به خوبی شستشو دهید. با شستشو، لایه رویی تلخ دانه کینوا جدا می‌شود.
۲. به جوش آوردن آب و سایر مواد
روی حرارت در یک قابلمه بزرگ، آب و سایر موارد را بریزید و مدت زمانی کافی زمان بدهید تا آب به جوش بیاید. موادی مانند زیره، فلفل قرمز و غیره، کینوا را معطر و خوش‌طعم‌تر می‌کنند. باید دقت کنید که مقدار کینوا باید نصف آب باشد.
۳. اضافه کردن کینوای شسته شده
در آخرین مرحله از طرز پخت کینوا، دانه‌های کینوای شسته‌شده را به آب در حال جوشیدن اضافه و مخلوط کنید؛ حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید، سپس اجازه دهید تا دانه‌ها برای ۲۰ دقیقه بپزند؛ پس از پختن کینوا، دانه‌ها را با چنگال پف دهید.
نکات تکمیلی برای پخت کینوا بجای برنج یا برای سالاد
در این دستورالعمل با طرز پخت کینوا به عنوان جایگزینی برای برنج آشنا شدید، پختن کینوا با این روش، آن را به جایگزینی سالم برای برنج سفید تبدیل می‌کند. در ادامه با نکاتی تکمیلی جهت استفاده بهتر از دانه‌های پخته کینوا آشنا می‌شوید.
طرز پخت کینوا برای سالاد
روش تهیه کینوا برای سالاد تفاوتی با روشی که بالاتر اشاره شد، ندارد، اما شما می‌توانید دانه‌های کینوا را برای مدت زمان کمتری بجوشانید تا بافت سفت‌تر و جویدنی‌تری پیدا کنند. برای سبزیجات کنار کینوا، انتخاب‌های متنوعی را می‌توانید داشته باشید؛ برای مثال می‌توانید گوجه، خیار، پیاز قرمز و جعفری را خرد کرده و با نخود پخته و دانه‌های کینوا مخلوط کنید. همچنین برای تهیه سس این سالاد، روغن زیتون، آب لیمو ترش، پودر سیر و نمک را با هم مخلوط کنید.
کینوا؛ فراتر از سالاد: کاربردهای متنوع این دانه ارزشمند در آشپزی
کاربردهای کینوا در آشپزی بسیار متنوع است. می‌توانید کینوا را به صورت ساده درست مثل روش بالا آب‌پز کرده و به عنوان یک غذای اصلی یا همراه با سالاد سرو کنید. همچنین می‌توانید کینوا را با سبزیجات، حبوبات، گوشت و یا مرغ ترکیب کرده و یک غذای کامل و مغذی تهیه کنید. علاوه بر این، کینوا می‌تواند به عنوان یک غلات صبحانه سالم و یا به عنوان یک ماده تشکیل‌دهنده در تهیه انواع اسموتی و شیرینی استفاده شود. طرز تهیه مرغ مراکشی با کینوا یکی از گزینه‌های جذابی است که می‌توانید آن را در کتاب کاله بخوانید.
البته استفاده از آن در تهیه سوپ هم بسیار مناسب است. طرز تهیه سوپ کینوا با کوفته قلقلی را می‌توانید با جزییات کامل در کتاب کاله مطالعه کنید.
شاید برایتان جالب باشد که بدانید از از کینوا برای تهیه ماکارونی هم استفاده می‌شود.
آیا می‌توان کینوا را خام مصرف کرد؟
یکی از سوالات پر تکرار در خصوص کینوا این است که آیا می‌توان کینوا را به شکل خام هم مصرف کرد؟ در پاسخ باید گفت: خیر، مصرف خام کینوا توصیه نمی‌شود. کینوا حاوی ماده‌ای به نام ساپونین است که می‌تواند باعث ناراحتی معده شود. این ماده تلخی خاصی به کینوا می‌دهد و در صورت مصرف خام ممکن است باعث مشکلات گوارشی شود.
استفاده از آب مرغ یا سبزیجات برای پخت کینوا
برای لذیذ‌تر کردن مزه غذای خود با کینوا می‌توانید به جای آب از آب مرغ یا آب سبزیجات برای پخت کینوا استفاده کنید.
تفت دادن ادویه‌ها قبل از پخت کینوا
برای این که کینوای شما خوش‌عطر و طعم‌تر باشد بهتر است ادویه‌های مورد استفاده را قبل از اضافه کردن به آب، ابتدا تفت دهید. با تفت دادن ادویه‌ها پیش از اضافه کردن کینوا و آب در قابلمه، طعمی بیشتری آزاد می‌شود.
