ماکارونی به سبک ترکی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب در ترکیه است که طعمی متفاوت و خاص دارد. این غذا با ترکیب ساده‌ای از پاستا، گوشت چرخ‌کرده، سس ماست و سس کره‌ای تهیه می‌شود که در کنار هم طعم‌هایی شگفت‌انگیز به وجود می‌آورند. ماکارونی ترکی، علاوه بر طعم لذیذش، به دلیل استفاده از مواد تازه و طبیعی، یک انتخاب عالی برای وعده‌های غذایی روزمره است و می‌تواند به راحتی به یکی از غذاهای محبوب در هر خانه تبدیل شود. اگر به سایر غذاهای ترکی علاقه‌مند هستید می‌توانید طرز تهیه مانتی را در کتاب کاله مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه پاستا
- پاستا ۲۲۶ گرم
- روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ‌کرده ۴۵۰ گرم
- پیاز خردشده ۱ عدد کوچک
- پاپریکا ۱ قاشق غذاخوری
- پودر پیاز ۲ قاشق غذاخوری
- نمک ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- گوجه‌فرنگی خردشده ۱/۲ پیمانه
- جعفری خردشده ۱/۴ پیمانه
مواد لازم برای تهیه سس ماست
- ماست یونانی ۱ پیمانه
- سیر خردشده ۲ حبه
- نمک ۱/۴ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای تهیه سس کره
- کره کاله ۵۰ گرم
- پاپریکا ۲ قاشق غذاخوری
مراحل پخت ماکارونی به سبک ترکی
مرحله اول: تفت دادن گوشت چرخ‌کرده
در یک قابلمه بزرگ، مقدار کافی آب را همراه با کمی نمک به جوش بیاورید و پاستا را به آب جوش اضافه کنید؛ پاستا را یک الی ۲ دقیقه زودتر از مقدار توصیه‌شده روی بسته از آب جوش خارج کنید به صورتی که کمی سفت‌تر از حالت عادی باشد. همچنین ترجیحا از پاستای صدفی استفاده کنید زیرا لایه‌های سس در فضاهای کوچک داخل پاستا جمع شده و مزه بهتری پیدا کند.
به طور هم‌زمان، داخل یک تابه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. سپس گوشت چرخ‌کرده، پیاز خردشده، پاپریکا، پودر پیاز، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. مواد را حدود هشت تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا گوشت کاملا پخته و قهوه‌ای شود.
مرحله دوم: تهیه سس ماست
در همین حین، برای تهیه سس ماست، ابتدا ماست یونانی را در یک کاسه نسبتا بزرگ بریزید. سپس، سیر را ریز خرد کرده یا له کنید و به ماست اضافه کنید.
حالا نمک را هم به مواد اضافه کرده و با استفاده از یک همزن دستی یا چنگال، همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا سیر و نمک کاملا در ماست حل شوند و ترکیب یکدستی به دست آید. این سس باید طعمی خوشمزه و ملایم از ماست و سیر داشته باشد. پس از آماده شدن، سس را کنار بگذارید تا برای استفاده در مراحل بعدی آماده باشد.
مرحله سوم: تهیه سس کره
داخل یک کاسه کوچک که مناسب استفاده در مایکروویو باشد، کره حیوانی پاستوریزه کاله و پاپریکا را با هم بریزید. مواد را خوب با قاشق مخلوط کنید تا پاپریکا در کره پخش شود. سپس کاسه را داخل مایکروویو قرار دهید و ابتدا به مدت ۳۰ ثانیه گرم کنید.
کاسه را بیرون بیاورید، یک بار هم بزنید و دوباره برای ۳۰ ثانیه دیگر در مایکروویو بگذارید تا کره کاملا ذوب شود و رنگ و عطر پاپریکا آزاد شود.
وقتی سس آماده شد، آن را کنار بگذارید تا برای ریختن روی غذا آماده باشد. سس کره را به صورت فواصل زمانی گرم کنید. اگر کره را در مایکروویو بیش از حد داغ کنید، ممکن است بافت آن به کلی خراب شود. همچنین می‌توانید کره را روی اجاق گاز هم ذوب کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن لایه های مختلف ماکارونی ترکی
ابتدا پاستای پخته‌شده را در یک دیس بزرگ یا در بشقاب‌های تک‌نفره بریزید. بعد، سس ماست را با قاشق روی پاستا پخش کنید تا سطح آن را بپوشاند. حالا مخلوط گوشت پخته‌شده را روی لایه‌ی سس ماست بریزید. در ادامه، سس کره‌ای داغ را با قاشق روی مواد بریزید تا عطر و رنگ آن به غذا جلوه بدهد. در آخر، با گوجه‌فرنگی خردشده و جعفری تازه، روی غذا را تزیین کنید و سرو کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه ماکارونی به سبک ترکی
ماکارونی در اکثر فرهنگ‌های آشپزی بسیار محبوب است و شما می‌توانید انواع غذای ساده و سریع با ماکارونی تهیه کنید که در این مطلب از کتاب کاله طرز تهیه ماکارونی به سبک ترکی با جزئیات شرح داده شد. با رعایت نکات زیر پاستی لذیذتر تهیه و از آن لذت بیشتری ببرید:
جدا نگه داشتن انواع لایه‌های سس تا از قبل سرو
برای سرو کردن، انواع سس‌ها را جداگانه نگه دارید. این کار باعث می‌شود که هر کسی بتواند به دلخواه خودش مقدار دلخواه از سس گوشت، سس ماست، سس کره و سبزیجات تازه را اضافه کند و همچنین باقی‌مانده مواد تازه بماند.
روش صحیح نگهداری ماکارونی ترکی
برای نگهداری پاستای ترکیه‌ای، آن را در یک ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید؛ باقی‌مانده ماکارونی تا سه روز می‌تواند سالم بمانند. برای گرم کردن مجدد پاستا، آن را در مایکروویو قرار دهید. می‌توانید ابتدا یک دقیقه آن را گرم کنید و سپس در صورت نیاز هر ۳۰ ثانیه یک بار آن را چک کنید.
جلوگیری از بهم چسبیدن پاستاها
بعد از پخت، می‌توانید پاستا را سریع با آب سرد آبکشی کنید تا نشاسته‌ی اضافی از روی آن شسته شود؛ چون همین نشاسته باعث چسبندگی می‌شود. همچنین می‌توانید کمی روغن زیتون روی پاستای آبکش‌شده بریزید و با قاشق یا دست آرام هم بزنید تا رشته‌ها از هم جدا شوند و دیگر به هم نچسبند.
اگر تاکنون ماکارونی را به روش ترکی پخته‌اید، تجربه خود را با بقیه در بخش نظرات به اشتراک بگذارید.
