طرز تهیه کوکی شکلات چیپسی، نرم و خوشمزه مثل قنادی

ابتدا آرد همه‌منظوره، جوش‌شیرین، نشاسته ذرت و نمک را در ظرفی با هم ترکیب کنید؛ برای این کار، کلیه مواد خشک را در یک الک استیل بریزید و به آرامی الک کنید. الک کردن آرد باعث می‌شود تا به خوبی هوادهی شود و با جدا شدن ذرات آن از یکدیگر، دانه‌های آن پوک شوند. همچنین با الک کردن، سایر مواد خشک هم به خوبی به خورد آرد می‌‌‌روند. همان‌طور که اشاره شد، توصیه می‌شود نشاسته ذرت را همراه با سایر مواد خشک الک کنید چون این ماده به کوکی‌های شما قوام فوق‌العاده نرمی می‌بخشد.

در کاسه‌ای متوسط، کره بدون نمک، شکر قهوه‌ای و شکر سفید را با همزن برقی هم‌ بزنید. دقت کنید تا زمانی که هیچ دانه شکری باقی نماند و همچنین مخلوط مواد حالت کاملا کرمی به خود بگیرد، به هم زدن ادامه دهید. حتما از کره در حالتی استفاده کنید که از قبل در دمای اتاق قرار گرفته و کاملا نرم باشد. اگر به ترکیب طعم قهوه و شکلات علاقه دارید، می‌توانید طرز تهیه کوکی قهوه و شکلات را بخوانید.

در این دستور پخت، مقدار شکر قهوه‌ای از شکر سفید بیشتر است چون رطوبت موجود در شکر قهوه‌ای بافت کوکی را نرم‌تر می‌کند، اما همچنان باید از شکر سفید هم استفاده کنید چون از نرم شدن بیش از حد کوکی جلوگیری می‌کند. به طور کلی ترکیب شکر قهوه‌ای و شکر سفید باعث می‌شود بافت کوکی نرم، جویدنی و ترد شود. همچنین شکر قهوه‌ای دارای ملاس است که طعم کاراملی به شیرینی می‌دهد، در حالی که شکر سفید طعمی خنثی و شیرینی خالص دارد و ترکیب این دو، تعادل خوبی بین شیرینی و عمق طعم ایجاد می‌کند. در نوشته آشنایی با انواع شکر می‌توانید با انواع مختلف شکر آشنا شوید.

به کرم کوکی خود یک تخم‌مرغ، یک زرده تخم‌مرغ و عصاره وانیل اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید؛ دقت کنید زمانی که تخم‌مرغ را اضافه کردید، حتما مواد را با سرعت هم بزنید تا خمیر کوکی شکلاتی به خوبی پف کند. تحت هیچ عنوان از تخم‌مرغ سرد استفاده نکنید، به این منظور مانند کره، تخم‌مرغ را از قبل در دمای اتاق قرار دهید. اگر از قبل تخم‌مرغ را بیرون از یخچال نگذاشتید، کافی است تخم‌مرغ را برای پنج دقیقه در آب گرم قرار دهید تا دمای آن بیشتر شود.

استفاده از زرده تخم‌مرغ اضافی رمز خوشمزگی این شیرینی است چون افزودن آن باعث می‌شود تا قوام، نرمی و چسبندگی خمیر بهتر شود. به دلیل وجود زرده تخم‌مرغ اضافی ممکن است که نسبت به خمیر کوکی‌های عادی، خمیر این کوک نرم‌تر به نظر برسد که نیازی نیست نگران شوید.

در این مرحله از طرز تهیه کوکی شکلات چیپسی، مواد خشکی که در مرحله اول الک کردید را به مایه کوکی اضافه کنید و با هم‌زن برقی مواد را هم بزنید. در این مرحله، چسبندگی خمیر کوکی بسیار بالاست و به پره‌های هم‌زن می‌چسبد، بنابراین برای جدا کردن خمیر از پره‌ها می‌توانید از لیسک لاستیکی استفاده کنید. برای جلوگیری از کش‌دار و سنگین شدن خمیر دقت کنید که سرعت هم‌زن برقی کم باشد و فقط تا زمانی مواد با یکدیگر مخلوط شوند از هم‌زن استفاده کنید نه بیشتر.

سپس در آخرین مرحله شکلات چیپسی را به خمیر اضافه و مانند آرد با سرعت و زمان کم مواد را مخلوط کنید. ممکن است به دلیل کره ذوب‌شده شکلات‌های چیپسی به خمیر کوکی نچسبند که تنها لازم است به هم‌زدن ادامه دهید.

روی خمیر را با سلفون محکم بپوشانید و حداقل دو تا سه ساعت یا حداکثر سه روز در یخچال بگذارید. بهترین زمان برای اینکه کوکی پس از پخت پخش نشود، یک شبانه‌روز است.

فر را از قبل با دمای ۱۶۳ درجه سانتی‌گراد گرم کنید، حتی بهتر است با یک دماسنج مخصوص میزای دمای فر را بسنجید. همچنین هم‌زمان خمیر کوکی را از یخچال خارج کنید و حتما به مدت ۱۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. کف سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و کنار بگذارید. برای تهیه هر گلوله کوکی به وزن ۶۰ گرم، از ۲ قاشق غذا‌خوری پر یا قاشق مخصوص این کار استفاده کنید.

اجازه دهید تا کوکی‌ها به مدت ۱۲ تا ۱۳ دقیقه یا تا زمانی که لبه‌های آن قهوه‌ای کم رنگ شود، در فر حرارت ببیند. در این حالت وسط کوکی‌ها بسیار نرم به نظر می‌رسند، اما لازم نیست که بیشتر حرارت ببینند. به مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا شیرینی‌ها خنک شوند؛ به صورت هم‌زمان، چند تکه شکلات چیپسی اضافی را به روی کوکی های گرم فشار دهید. بعد از ۱۰ دقیقه خنک شدن روی سینی فر، کوکی‌ها را به توری سیمی منتقل کنید تا کاملا خنک شوند. بهترین مدت زمان نگهداری کوکی‌ها در دمای اتاق، یک هفته در ظرفی دربسته است.